Redkve so korenasta zelenjava, ki je visoka z vlakninami in nizko škrob
Večina ljudi ne misli veliko na redkev zunaj morda nekaj rezin solate. Redkve imajo veliko velik potencial, medtem ko na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov . Za pridobivanje 1 g ogljikovih hidratov potrebuje 10 srednje velikih redkev. So odlična korenasta zelenjava, ki jo lahko spremljate med gledanjem vaših ogljikovih hidratov.
Obstajajo tudi drugi načini jesti redkev, jih je mogoče pariti in praženi.
Ko so kuhani, izgubijo nekaj svojih pepelastih ugrizov in lahko sprejmejo različna zelišča ali začimbe.
Redkve so na voljo v različnih barvah in vrstah. Daikon redkev in korejska redkev so priljubljeni v vzhodni Aziji. Bele in rdeče evropske redkev so vrste, ki se običajno uporabljajo v ameriški kuhinji. Smatramo, da so del krmne rastlinske družine, povezane s repo, zeljejo in brokolijem. Hitro rastejo, manjše sorte so lahko pripravljene za porabo v mesecu po zasaditvi.
Zgodovina redkvice
Znanstveniki v jugovzhodni Aziji okvirno odkrivajo izvor redkev, Raphanus sativus, saj je to edina regija, kjer so odkrili resnično divje oblike. Zdi se, da so Indija, osrednja Kitajska in osrednja Azija sekundarni centri, kjer so se razvile različne oblike.
Redkve vstopajo v zgodovinski zapis v tretjem stoletju pred našim štetjem. Grški in rimski kmetje iz prvega stoletja AD so podrobno opisali majhne, velike, okrogle, dolge, blage in ostre sorte.
Zdi se, da je bila redkev ena izmed prvih evropskih pridelkov, ki so bili predstavljeni v Ameriki.
Redkvice ogljikovih hidratov in količine vlaken
Ker so krompir zelo škrobni in ogljikovi hidrati, so redkve dobra nadomestka. Lahko jih pečete kot krompir in jih pretvorite iz krhkega in začinjenega v mehko in slastno - s skoraj nobenim neto ogljikom.
| Količina redkvice | Število ogljikovih hidratov, vlaknin in kalorij |
|---|---|
| ½ skodelice narezane redkev (približno 2 unč) | 1 gram neto ogljikovih hidratov , 1 gram vlaknine, 9 kalorij |
| 1 srednja redkev (premer 1 cm) | 0,1 gram neto ogljikovih hidratov, 1 gram vlaknine, 7 kalorij |
| ¼ lb (4 unč) redkev | 2 grama neto ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 18 kalorij |
Glikemični indeks in glikemična obremenitev za redkvice
Glikemični indeks živila je pokazatelj, koliko in kako hitro hrano dvigne krvni sladkor. Kot pri večini neškrobnih zelenjad ni znanstvenega študija glikemičnega indeksa redkev.
Glikemično obremenitev živila je povezana z glikemičnim indeksom, vendar pa upošteva velikost sluha. Glikemična obremenitev ene je ekvivalentna jedi 1 grama glukoze.
| Glikemična obremenitev redkev |
|---|
| 1/2 skodelice narezane redkev (približno 2 unč): 0 |
| 1 srednja redkev (premer 1 cm): 0 |
| 1/4 lb (4 unč) redkvice: 1 |
Zdravstvene prednosti redkev
Redkve so zelo dober vir vlaknin. So zelo dober vir vitamina C in vsebujejo manjše količine drugih vitaminov in mineralov.
Viri
- > Lewis-Jones, LJ; Thorpe, JP; Wallis, GP (1982). "Genetska divergenca v štirih vrstah rodu Raphanus : Posledice prednikov domačega redkve R. sativus". Biološki list društva Linnean . 18 (1): 35-48.
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna in Brand-Miller, Janette. "Mednarodna tabela glikemičnega indeksa in vrednosti glikemične obremenitve: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, št. 1, 5-56, (2002).
- USDA nacionalna podatkovna baza hranil za standardno referenco, izdaja 21.