Večina predelanih živil bi imela dolgočasen videz, če ne bi bilo za barvila, ki se dodajajo med proizvodnim procesom. Predstavljajte si bežaste sireve, namesto neonsko svetlo oranžne.
Proizvajalci hrane želijo izboljšati barve predelanih živil z barvili za živila. Nekatere barve so narejene iz ekstraktov rastlin in drugih naravnih snovi, vendar se umetno ustvarijo številne barve.
Umetne barve imenujemo tudi certificirane barve, ker jih morajo odobriti Združene države za prehrano in zdravila (FDA). Te umetne barvil so cenejše in učinkovitejše za dodajanje barve v primerjavi s svojimi naravnimi kolegi, ki izhajajo iz sadja, zelenjave in mineralov.
Obstajata dve vrsti certificiranih barvnih dodatkov, imenovanih barvil ali jezer:
Barvila se raztopijo v vodi in se navadno uporabljajo kot prah, zrnca ali tekočine. Ponavadi se uporabljajo pri pijačah, pečeh, pridelkih in mlečnih izdelkih.
Jezera se ne raztopijo v vodi in so stabilnejša od barvil, zato se uporabljajo za barvanje živilskih izdelkov, ki vsebujejo maščobe in olja, ali v izdelkih, ki ne vsebujejo vlage sploh, kot so mešanice torte, trdi sladkorji in žvečilni gumi.
Te certificirane barvne dodatke boste našli, ko pogledate oznake na živilih:
- FD & C Blue številke 1 in 2
- FD & C Green No. 3
- FD & C rdeča št. 3 in 40
- FD & C rumena št. 5 in 6
- Oranžna B
- Citrus Red No. 2
Varnost in certificiranje
Organizacija za razvoj gozdov meni, da je treba pred odobritvijo umetnih barv potrditi več dejavnikov, kot je sestava snovi; količina, ki bi se običajno uporabljala v izdelku; običajno porabljena količina; ter vse zdravstvene učinke in varnostne dejavnike.
Umetne barve, ki jih naredijo v živilih, ki jih jeste, morajo biti varne. Obstajajo trditve, da so otroci, ki uživajo živila z umetnimi barvili, bolj verjetno imeli vedenjske težave. To je mogoče, vendar moramo biti iskreni, večina študij, ki so odkrile takšna združenja, so precej šibke. Ugotovljeno je bilo, da nekatere rdeče barve povzročajo raka pri laboratorijskih podganah in da so bile kasneje prepovedane.
Umetne barve morajo biti navedene na seznamu sestavin na nalepki s podatki o hranilni vrednosti , a ker se štejejo za varne, se ne zahteva nobeno drugo opozorilo ali dodatno označevanje.
Ampak ne želim jih v moji hrani
Čeprav so umetne barve varne za porabo, vem, da bi jih veliko ljudi raje izognili. Kar je v redu, ker jih ne potrebujete. Mislim, veste, da ste verjetno navajeni, da vidite predelana živila z živahnimi barvami, vendar se jim izogibanje ne pomeni, da morate jesti hrano z dolgočasnim videzom.
Barve, kot so izvleček annatto (rumena), dehidrirana pesa (modrikasto rdeča do rjava), karamel (rumena do tan), beta-karoten (rumena do oranžna) in izvleček iz grozdja (rdeča, zelena) dodajajo barvo brez dodajanja umetnih kemikalij . Te so ponavadi dražje od umetnih barvil, zato se običajno ne uporabljajo za barvo jeklo predelanih živil.
Ali pa lahko preskočite močno predelana živila skupaj in se držite celih živil, kot so sadje in zelenjava, ki so naravno barvita in boljša za vaše zdravje.
Viri:
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. "Umetne barve hrane in simptomi primanjkljaja pozornosti / hiperaktivnosti: zakljucki za barvanje za." Neuroterapevtika. 2012 Jul; 9 (3): 599-609. Dostopan 5. aprila 2016. http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13311-012-0133-x.
Schab DW, Trinh NH. "Ali umetne barve hrane spodbujajo hiperaktivnost pri otrocih s hiperaktivnimi sindromi? Metanalizem dvojno slepe, s placebom kontrolirane študije." J Dev Behav Pediatr. 2004 dec; 25 (6): 423-34. Dostopan do 5. aprila 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15613992.
Ameriška uprava za hrano in zdravila. "Povzetek barvnih dodatkov za uporabo v Združenih državah Amerike v živilih, drogah, kozmetiki in medicinskih pripomočkih." Dostopan 5. aprila 2016. http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm.