Kalcijev propionat se uporablja kot konzervans v kruhu in drugih pecivih, in ga je mogoče kombinirati skupaj s propionsko kislino in natrijevim propionatom. Kalcijev propionat pomaga ohranjati sveže pečene izdelke tako, da preprečuje nastanek plesni in bakterij, ki bi jih povzročila slaba. Kalcijev propionat se pojavi tudi naravno v maslu in nekaterih vrstah sira .
Včasih imajo potrošniki vprašanja o varnosti kalcijevega propionata. Razumemo, da so aditivi za živila zaskrbljeni, mnogi pa skrbijo idejo konzervansov, ki se uporabljajo kot sestavine v živilih, ki jih jemo. Ampak, pomislite na to na naslednji način: ali želite izkoristiti priložnost, da jedo bakterije ali kalupe, ki jih je napadel? Verjetno ne. Konzervansi, kot je kalcijev propionat, so pomembni za ohranjanje nekaterih zdravih živil.
Študije varnosti kalcijevega propionata
Kalcijev propionat je bil obširno raziskan zaradi morebitne toksičnosti in zaradi možnosti, da bi lahko povzročil raka. Vse laboratorijske ugotovitve so bile negativne, razen dveh študij. Ena študija je vključevala vbrizgavanje velikih količin kalcijevega propionata v rumene vrečke piščančjih zarodkov, kar pravzaprav ni nekaj, kar se bo zgodilo z ljudmi. Druga študija, ki vključuje mlade, pomanjkljive vitamine B-12 podgane je pokazala tudi težave s hujšanjem.
Ugotovitve študije so pokazale, da bi množične količine kalcijevega propionata lahko med študijo zmanjšale stopnje rasti. Ampak uporabljena količina je bila večkrat večja od običajne prehrane - poleg tega pa ni znano, koliko pomanjkanja vitamina B-12 je bilo povezano s temi rezultati.
V drugih laboratorijskih študijah so podgane hranile velike količine kalcijevega propionata (in podobnih spojin) v daljšem časovnem obdobju, ne kažejo, da bi imele kakšne neželene učinke. Torej kopičenje raziskovalnih dokazov kaže, da je kalcijev propionat nestrupen in varen za uporabo v običajnih količinah, ki jih trenutno uporabljajo proizvajalci živil.
Presežek raziskovalnih dokazov je privedel do izbirnega odbora ameriške agencije FDA o GRAS Snoveh, da ugotovijo, da:
V razpoložljivih informacijah o propionski kislini, kalcijevem propionatu in natrijevem propionatu ni nobenih dokazov, ki kažejo ali predlagajo utemeljene razloge za sum, nevarnost za javnost, kadar se uporabljajo na ravneh, ki so zdaj ali trenutno upravičene prihodnost.
Kaj se zgodi, ko ga pojedete?
Ne skladiščite kalcijevega propionata, zato se ne ustvari v nobenem od celic svojega telesa. Ko vaš prebavni sistem zasede vse živila, ki jih jeste, prav tako razdeli kalcij poleg propionske kisline, ki se zlahka absorbira in presnavlja, tako kot katera koli druga maščobna kislina. Potem ga telo odpravi.
Obstajajo anekdotične trditve, da so nekateri ljudje občutljivi na kalcijev propionat in lahko trpijo zaradi glavobola migrene, ki jih povzroča izpostavljenost živilom, ki vsebujejo konzervans.
Ampak, trenutno ni nobenih medicinskih raziskav, ki podpirajo to trditev. To ne pomeni, da ni mogoče, da kalcijev propionat povzroča glavobole pri nekaterih ljudeh, vendar je težko določiti takšne stvari.
Ali menite, da imate težave s kalcijevim propionatom? Če je tako, potem je dobro, da se pogovorite s svojim zdravstvenim delavcem. On ali ona vam lahko pomaga ugotoviti, kaj povzroča vaš zdravstveni problem in se pogovorite z vami o jedenju (ali izogibanju) živil, ki vsebujejo kalcijev propionat.
> Viri:
> Združene države Amerike za prehrano in zdravila. "Izberite Odbor za GRAS snovi (SCOGS) Mnenje: Kalcijev propionat, Dilauril thiodipropionat, Propionska kislina, Natrijev propionat, Thiodipropionska kislina."
> Kanadski center za poklicno zdravje in varnost. "CHEMINFO: kalcijev propionat."
> Evropska agencija za varnost hrane. "Znanstveno mnenje o ponovni oceni propionske kisline (E 280), natrijevega propionata (E 281), kalcijevega propionata (E 282) in kalijevega propionata (E 283) kot aditivov za živila."