Pirinač je stara zrna, ki je podobna pšenici po videzu, vendar ima trdo lupino, ki pomaga zaščititi hranila v zrnju. Moka, narejena iz pire, ima navaden, rahlo sladek okus in se lahko uporablja v večini receptov, ki zahtevajo redno ali celo pšenično moko.
Uradno ime je Triticum aestivum var. spelta. Prvotno je zrasel v Iranu okoli 5000 do 6000 pr. N. Št
Spela je v Evropi gojila že več kot 300 let, zdaj pa v Severni Ameriki že nekaj več kot 100 let. Uporablja se najpogosteje kot krmno žito za živali, vendar je zaradi priljubljenosti okusa in hranilne vsebine postala priljubljena kot prodajalna žita.
Pirina je moja najljubša zrna in je bila odkar sem jo seznanila devetdesetih let prejšnjega stoletja. Takrat sem moral običajno naročati pire zrnje v razsutem stanju in uporabiti majhno kuhinjsko mletje za moko. Toda danes, pire moka je mogoče kupiti v večini trgovin z živili. V naravni hrani ali pekarni v trgovini boste našli. Prehrambeni izdelki, narejeni s piro, so pogostejši in vključujejo krekerje, piškotke, testenine in druge prigrizke ter živila.
Kuhanje in pečenje s piratom
Kot pšenica, ječmen in rž je pira zrna zrna. Gluten je beljakovina, ki daje kruhu in drugim pecivom svojo teksturo. Ker ima gluten, lahko pire moka nadomesti celo pšenico ali polnozrnate moke v večini receptov kruha.
Vendar ni enako. Gluten v pirju ni tako močan kot pšenični gluten in ugotovil sem, da se pri pripravi kruha s pirološko moko testo ne dvigne vedno tako visoko in včasih pade, medtem ko pije. Pomagam dodati košček bistvenega pšeničnega glutena k krušnemu testu, izdelanemu s pirološko moko.
Pri drugih vrstah peke sem ugotovil, da črna moko deluje ravno tako kot je.
Za peko piškotov, pire kruh in bananskega kruha uporabljam pekočo moko, ki deluje zelo dobro kot zgoščenko za omake in omake.
Celulozna zrna se lahko kuhata in jedo kot stransko krožnik ali kot žita. Kombiniramo tri skodelice vode z eno skodelico pire zrnca plus malo soli in popra ter zmehčamo, dokler jagode niso mehke. Prav tako je okusno, ko je na vrhu z jagodami in malo medu za zajtrk.
Podatki o prehrani za pismo
Ena skodelica žganih pirenih zrn je 246 kalorij, 11 gramov beljakovin, 1,6 g maščobe in 51 g ogljikovih hidratov ter 7,6 g vlaknin. Pira je tudi odličen vir kalcija , magnezija, selena, cinka, železa in mangana. Vitamini E in B-kompleksni vitamini (zlasti niacin). V celoti, pira je odlično zdravo celega zrnja.
Uživanje pirjenih in pirjenih izdelkov je odličen način, da v vašo prehrano dobite več celih vlaknin. Fiber je bistvenega pomena za zdrav prebavni sistem in prehranjevanje bogatih z vlaknino obrokom lahko upočasni absorpcijo sladkorjev. In to vam lahko pomaga, da se počutite polno dlje, zato vam bo morda koristno, če boste jedli kot del hujše izgube teže. Celotna prehrana je bila povezana tudi z boljšim zdravjem srca in ožilja, medtem ko je danska študija, opravljena leta 2016, ugotovila, da so ljudje, ki so jedli več celih zrn, imeli manjše tveganje za srčni napad.
Ampak kako se črpa v primerjavi s polno pšenico prehransko? Pravzaprav so precej podobni. Žgane pire in moka vsebujejo malo več beljakovin kot navadna pšenica, v količinah nekaterih mineralov pa je malo razlike in imajo približno enako količino vlaknin.
Ali se lahko pire moka uporablja v prehrani brez glutena?
Ne, pire ne smejo uživati ljudje, ki ne morejo imeti glutena. Čeprav gluten ni ravno enak kot pšenični gluten, še vedno ni primeren za prehrano brez glutena in ljudje s celiakijo se morajo izogibati črki .
Nekateri ljudje, ki trdijo, da imajo pšenične občutke, verjamejo, da lahko jedo pire namesto pšenice.
Ampak to ne bo delovalo za ljudi, ki imajo celiakijo ali občutek ne-celiaknega glutena.
Če ste občutljivi na pšenico ali druga glutenska zrna, se morate najprej pogovoriti s svojim zdravstvenim delavcem pred jedjo pirol.
> Viri:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Uživanje celotnih zrn je povezano z manjšim tveganjem za miokardni infarkt: dansko prehrano, rak in zdravstveno kohorto." Am J Clin Nutr. 2016 Apr; 103 (4): 999-1007. doi: 10,3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17. februar.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Spelled." Alternativni pridelki za pridelke. Univerza v Minnesoti, University of Wisconsin. Posodobljeno januar 2000.
> Združene države Amerike Ministrstvo za kmetijstvo Kmetijska raziskovalna služba Nacionalna podatkovna baza hranil za standardno referenčno izdajo 28. "Podatki o hranilih za 20141, pira, kuhan".