Dieta brez glutena ne vsebuje nobenega glutena ali je v tako majhnih količinah težko izmeriti v vaši kuhinji. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v zrnjah, kot so pšenica, ječmen in rž. Pomembno je, da pečemo kruh, pecivo in drugo pecivo, ker gluten pomaga pri izdelavi testa in elastičnosti. Gluten omogoča, da se testo vzpenja z ujetjem mehurčkov ogljikovega dioksida, ki ga ustvarjajo kvas in sladkor.
Gluten je prisoten tudi v drugih predmetih. Živila in pijače, narejene iz pšenice, ječmena in rži, vsebujejo različne količine glutena. Živila, pridelana s temi zrnci, niso dovoljena na dieti brez glutena.
Zakaj ljudje brez glutena
Ljudje, ki imajo celiakijo, imajo avtoimunski odziv na gluten, ki boli oblogo tankega črevesja. Škoda ima težave pri absorpciji nekaterih vrst hranil. Simptomi celiakije se razlikujejo od osebe do osebe in vključujejo stvari, kot so napenjanje, prebavne motnje, anemija, depresija in utrujenost. Vaš zdravstveni delavec lahko naroči laboratorijske teste, da ugotovi, ali imate celiakijo. Edino zdravljenje za celiakijo je izogibanje glutena, kar bo prebavnemu traktu omogočilo zdraviti, vendar je to življenjska zahteva.
Nekateri ljudje ne pozitivno testirajo na celiakijo, vendar verjamejo, da se počutijo bolje, ko sledijo prehrani brez glutena; Tako so izdelki brez glutena postali bolj dostopni v trgovinah in restavracijah.
Toda zakaj bi ljudje, ki očitno nimajo celiakije, počutili bolje na dieti brez glutena? Lahko bi bili občutljivi na gluten, vendar laboratorijsko testiranje ne more preveriti te občutljivosti.
Alternativni razlogi Ljudje poskušajo prehrane
Še en razlog, zaradi katerega se lahko brez diete brez glutena počutite bolje, je, da z izogibanjem glutena preprečite tudi veliko visoko predelanih živil, saj je pšenica zelo pogosta sestavina.
Zato boste verjetno povečali vnos drugih, manj predelanih in bolj hranljivih gostih živil, kot so sadje in zelenjava. Nekateri strokovnjaki tudi nakazujejo, da bi morali ljudje z avtizmom izogibati mlečnim beljakovinam in glutenom.
Dieta brez glutena ne vsebuje pšenice, rži, ječmena ali katere koli živila, pridelane s temi sestavinami. Pire , kamut in triticale so tudi glutenska zrna. Nekateri se tudi izogibajo ovseni in ovseni kaši.
Diete brez glutena ni težko slediti, ker toliko živil, ki vsebujejo gluten, niso tako očitne kot kruh, žita in testenine. Sojinska omaka, tortiljski čips, predelana kosila za kosilo, klobase in celo krompirček navadno vsebujejo gluten, razen če so posebej označeni kot "brez glutena".
Vrste živil, ki so brez glutena
Meso, ribe, sadje, zelenjava, oreški in stročnice so brez glutena, razen če so pripravljeni ali vročeni s sestavinami, ki vsebujejo gluten. Na primer, ribji file brez glutena, vendar ne, če je prevlečen s testo in ocvrt. Pečen ali kuhani krompir je brez glutena, če ga ne prelijete s sojino, zgoščeno z pšenično moko. Mnoge brez glutena so narejene z riževo moko ali koruzno moko namesto pšenične moke.
Če sledite prehrani brez glutena, bodite previdni z nekaterimi novimi živili brez glutena, kot so sladice, piškoti in mešanice kolačev.
Medtem ko je lepo ponovno uživati v pečenih poslih, so lahko tudi visoko v rafiniranem sladkorju in maščobah. Bodite pozorni na oznake in upoštevajte število kalorij, če morate gledati svojo težo.
Vir:
Nacionalni inštitut za sladkorno bolezen in prebavne in ledvične bolezni, Nacionalni zavodi za zdravje. "Celiakija." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.