Invertni sladkor je sladilo, ki se uporablja v različnih pridelkih in pijačah, zahvaljujoč njegovi sposobnosti, da zadrži vlago in ohranja gladko teksturo. Medtem ko ima invertni sladkor rdeče ime, hranljivo je enak namiznemu sladkorju ali drugim dodanim sladilom. Boste želeli omejiti skupno količino vseh dodanih sladkorjev v vaši prehrani, vključno z invertnim sladkorjem, saj ta sladila zagotavljajo presežne kalorije brez koristnih hranil.
Kaj je invertni sladkor?
Invertni sladkor se uporablja kot sladilo v živilih, tako kot namizni sladkor, javorjev sirup ali visok koruzni sirup iz fruktoze . Dejansko izhaja iz namiznega sladkorja, ki je znanstveno znan kot saharoza.
Saharoza je disaharid, sestavljen iz dveh različnih posameznih molekul sladkorja, pritrjenih skupaj - v tem primeru glukoze in fruktoze .
Invertni sladkor se naredi tako, da zlomi vezi med glukozo in fruktozo, kar ima za posledico raztopino polovične proste glukoze in pol fruktoze brez fruktoze. Te vezi se prekinejo s hidrolizo - kemično reakcijo z vodo skupaj s toploto, encimi ali kislinami.
Za poenostavljen pogled si lahko predstavljate razliko med dvema takima:
- Saharoza = glukoza-fruktoza (skupaj)
- Invert Sugar = prosta glukoza + brez fruktoze (narazen)
Ime invertnega sladkorja izhaja iz načina, kako se polarizirana svetloba odraža skozi sladkor. Ko polarizirana svetloba sije na saharozo, se svetloba odbija pod določenim kotom.
Ko zasveti na invertnem sladkorju, se luč vrti v nasprotni smeri.
Viri invertnega sladkorja
Medtem ko je invertni sladkor mogoče najti v številnih živilih, ga boste najpogosteje našli pri naslednjih vrstah izdelkov:
- Sladoled
- Sirupi (za pijače, kavo itd.)
- Bonboni
- Pečene dobrote
- Brezalkoholne pijače ( in druge sladke pijače )
- Sadne pijače, ki niso 100% sadni sok
- Žita
- Jogurt
- Granola palice
Seveda je znano, da so dodani sladkorji lažnivci na nič hudega slutečih mest , zato so bralne oznake sestavin edini varen način, da ugotovite, ali je hrana invertirala sladkor.
Druga imena za invertni sladkor
Običajno boste videli "invertni sladkor", ki je naveden samo kot del sestavin živilskih nalepk. Vendar obstajajo tudi dodatni viri invertnega sladkorja na trgu - tako naravnih kot umetnih. Tej vključujejo:
- Invertirani sladkorni sirup - to je tekoči sirup, narejen z invertnim trsnim sladkorjem, ki se uporablja pri komercialni peki. Prav tako je na voljo potrošnikom, da kupijo kot tekoče sladilo za predmete, kot so kava. Na splošno lahko najdete dve vrsti invertiranih sladkornih sirupov: 50 ali 100 odstotkov. 50-odstotni prevrnjeni sladkorni sirup še vedno ohranja polovico vsebnosti sladkorja kot saharoza, vendar je polovica sladkorja spremenjena v glukozo in fruktozo. 100-odstotni prevrnjeni sladkorni sirup ima svoj sladkor spremenjen v glukozo in fruktozo.
- "Umetni med" - Tehnično je enako kot obrnjen sladkorni sirup, izdelek se včasih imenuje umetni med, zahvaljujoč svojemu medu podobnemu okusu.
- Enostaven sirup - Enostavne sirupe, ki se hranijo na palicah, so običajno ogrevana mešanica sladkorja in vode, kar ustvarja različne stopnje invertnega sladkorja. Uporaba teh v vaših koktajlih lahko vodi do pijač, ki so visoko dodani sladkorji / ogljikovi hidrati .
- Invertni javorjev sirup - celoten javorjev sirup ima majhne količine invertnega sladkorja, vendar je ta tip tinkered z ustvarjanjem višjih ravni. Pogosto se uporablja v javorjevih bonbonih, lizipicah, glazah in drugih pridelkih javorja.
- Med - Psi proizvajajo encim, imenovano invertaza, ki jim omogoča naravno razgradnjo večje količine saharoze v obliki invertnega sladkorja glukoze in fruktoze.
Prednosti invertnega sladkorja za proizvodnjo hrane
Pri sobni temperaturi je invertni sladkor bolj topen v vodi v primerjavi s namiznim sladkorjem. Si kdaj dodal žlico sladkorja v ledeno kavo in jo našli na dnu skodelice?
To je zato, ker se sladkor v hladnih tekočinah ne raztopi zelo dobro.
Invertni sladkor, na drugi strani, še vedno dobro raztopi pod temi pogoji. Zato ga boste opazili v sladilih in sirupih za izdelke hladne pijače.
Druge ugodnosti za proizvajalce živil so:
- Bolje okus z večjo sladkostjo
- Zmanjšana viskoznost v primerjavi s tekočimi sladili brez invertnega sladkorja
- Močnejša, bolj gladka tekstura izdelka (povezana s kristalizacijo manj sladkorja)
- Izdelki so lahko bolj odporni proti mikrobnemu poškodbam v primerjavi z nekaterimi drugimi sladili
Preoblikovati podatke o prehranski prehrani
Čeprav je invertni sladkor lahko uporaben v domačih in poslovnih kuhinjah, boste želeli biti previdni s količino, ki jo uporabljate - tako kot želite omejiti količino namiznega sladkorja, ki ga porabite. Saharoza in invertni sladkor imata nekaj različnih kemičnih in strukturnih lastnosti, vendar so prehrambeno podobni.
Če želite videti perspektive, čajna žlička saharoze vsebuje 16 kalorij in 4 grama sladkorja. Če primerjate to z različnimi znamkami invertnega sladkorja, boste videli podobne številke. Tukaj je nekaj primerov skupnih blagovnih znamk na trgu:
- Sladkor v nerazredčenem sirupu iz trsnega sladkorja - 20 kalorij in 5 gramov sladkorja na čajno žličko
- Kelly's Delight Original Tekoči sladkor - 12 kalorij in 4 grama sladkorja na čajno žličko
- CK tekoči invertni sladkor - 15 kalorij in 4 grama sladkorja na čajno žličko
- Florida kristali tekoči organski surovi sladkor iz sladkornega trsa - 17,5 kalorij in 4,5 grama sladkorja na čajno žličko
Majhne razlike v vsebnosti kalorij in sladkorja vsake blagovne znamke so odvisne od koncentracije sirupa.
Omejitev dodanega sladkorja
Ne glede na to, ali jeste granola, narejena z invertnim sladkorjem ali s saharozo (ali katerim koli drugim sladilom), je še vedno dodan sladkor, ki ga je treba omejiti. Presežek sladkorja vseh vrst lahko ogrozi prihodnje zdravstvene težave, kot so povečanje telesne mase, sladkorna bolezen ali kardiovaskularne bolezni.
Ameriško združenje za srce priporoča, da večina moških omeji dodan sladkor na največ 36 gramov na dan. Ker ženske porabijo manj kalorij, bi morali omejiti dodani sladkor na strožje 25 gramov na dan. Prav tako je pomembno, da starši ohranijo porabo sladkorjev za otroke na zdravi ravni.
Tukaj je nekaj idej za začetek zmanjševanja vnosa sladkorja (in vaše družine):
- Omejite sladokusce in sladice.
- Zamenjajte sladkorno sladkane pijače za vodo, seltzer ali nesladkan čaj.
- Bodite pozorni na oznake za živila na izdelkih, ki jih jeste ali pijete. Z novimi predpisi FDA o oznakah za živila , boste kmalu začeli videti dodan sladkor, posebej naslovljen na etiketi o prehrani (če še niste).
- Preverite sezname sestavin, da vidite, če opazite invertni sladkor ali druge vrste sladil .
Beseda iz
Čeprav nimate popolnoma omejiti prehrane. V okrepčevalnem načrtu je dobro vključiti majhne količine invertnega sladkorja ali drugih sladil, če jih pogosto ne jeste in držite priporočenih omejitev. Ta občasna rezina rojstnodnevne torte ali mesečne ledene moke ne bo povzročila zdravstvenih težav, pod pogojem, da gre le za tiste občasne poslice.
Če želite optimalno zdravje, poskusite narediti svojo vsakodnevno prehrano, ki vsebuje malo sladkorjev (vključno z invertnim sladkorjem).
> Viri:
> Ameriško združenje za srce. Dodani sladkorji. 2018.
> Program Cornell Maple, County CCE in New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Celoten tečaj za konzerviranje in sorodne procese (štirinajsta izdaja). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Zveza sladkorjev. Katere so različne vrste sladkorja?