Kaj je, kje je najdeno, kaj to počne v vašem telesu
Obstajajo dve glavni vrsti maščob: nasičene in nenasičene maščobe. Kaj jih razlikuje je njihova kemična struktura.
Nasičene maščobe nimajo dvojne vezi v svoji kemični strukturi in so "nasičene" z atomi vodika. Nenasičene maščobe imajo na drugi strani dvojne vezi. Mononenasičene maščobe imajo samo eno dvojno vez. Polinenasičene maščobe imajo več kot eno od teh vezi.
Te dvojne vezi naredijo maščobe krivuljne, zato so večkrat nenasičene maščobe tekoče pri sobni temperaturi in celo v hladilniku (nasičene maščobe so običajno trdne pri sobni temperaturi).
Dve vrsti polinenasičenih maščob
Obstajajo dve glavni vrsti polinenasičenih maščob: omega-3 maščobe in omega-6 maščob . Obe vrsti maščob so bistvene maščobne kisline , kar pomeni, da jih telo ne more proizvajati in jih je treba jemati skozi prehrano.
Omega-3 maščobne kisline najdemo v mastnih ribah (kot so losos in postrv), oreščki in semena. Omega-3 maščobne kisline naj bi ščitile pred srčnimi boleznimi, vnetji, nekaterimi vrstami raka, sladkorno boleznijo, Alzheimerjevo boleznijo in degeneracijo makule (vodilni vzrok izgube vida).
Omega-6 maščobne kisline najdemo v oreščkih, semenih in rastlinskih oljih, kot so soja, bombaž, koruza, sončnica in olje iz žafranike.
Razmerje med omega-3 in omega-6 je pomembno za zdravje, saj preveč omega-6 glede na omega-3 povzroči vnetje (ki je v jedru kroničnih bolezni, kot so bolezni srca in sladkorna bolezen).
Katere polinenasičene maščobe delajo za vaše zdravje?
Zamenjava nasičenih maščob s polinenasičenimi maščobami lahko zmanjša vaše "slabe" ravni LDL holesterola, kar lahko zmanjša tveganje za bolezni srca. Primer bi bil kuhanje ribjega fileta v malo žafranovega olja namesto masla.
Olja, ki so visoko v polinenasičenih maščobah, so bogati tudi z vitaminom E, ki je pomemben antioksidant.
Problem s polinenasičenimi maščobami
Čeprav so večkrat nenasičene maščobe običajno mišljene kot zdrave, obstajajo vsaj dve možni izjemi za to izjavo. Eden je, da obstajajo nekateri dokazi, da lahko večkrat nenasičene maščobe prispevajo k tveganju za nastanek raka. Menijo, da je razlog za to, da se polinenasičene maščobe hitreje spremenijo kot druge maščobe. Zato je priporočljivo, da olje hranite z veliko količino polinenasičenih maščob. Pred odprtjem hranite na hladnem, temnem mestu in po odprtju v hladilniku.
Druga morebitna težava s polinenasičenimi maščobami je tista od dveh glavnih vrst polinenasičenih maščob , količina omega-6 maščob, ki jo običajno porabimo, se je v zadnjih desetletjih močno povečala, na splošno pa je količina omega-3 maščobe, ki jo porabimo, nižje. Nekateri strokovnjaki menijo, da to neravnovesje prispeva k vnetjem v naših telesih in povečuje tveganje za take kronične bolezni, kot so artritis, diabetes in bolezni srca.
Živila, ki so visoko v nenasičeni maščobi
Največji vir večkrat nenasičenih maščob najdemo v različnih oljih, vključno s koruznim oljem, sojinim oljem, rednim žafranikom in sončničnimi olji (tj. Ne "olesko olje") in olje iz bombaževega semena.
Olje iz lanenega semena je visoko pri omega-3 maščobah. Druga živila, ki imajo dobre količine polinenasičenih maščob, so semena in oreščki, mastne ribe in hrana z olji, kot sta majonez in solatni preliv.