Je suši brez glutena? Katere sestavine lahko vsebujejo gluten?

Jeužiti brez glutena in naročanje suši? Ne naredite teh napak!

Če imate celiakijsko bolezen ali občutek ne-celiakne glutena, lahko suši predstavljajo pravi obrok, ki je popolnoma varen ... pod pogojem, da naročite brez glutena.

Počakajte malo, verjetno mislite: suši so samo ribe in riž. Kaj ni brez glutena o tem?

Veliko stvari, kot se izkaže. Kot pri vsem, kar vključuje dieto brez glutena, je hudič v podrobnosti - podrobnosti v suši primer vključujejo marinade na osnovi sojine omake, faux meso rakov in celo suši riž.

Na srečo se lahko izognete tistim pasti in naročite varno brez glutena sushi obrok. Tukaj najdete skrito gluten v suši ... in kako se izogniti.

Glavni viri glutena v suši: ponarejeni raki in tempura

Kalifornijski zvitki - še posebej tisti, ki prihajajo iz supermarketov ali cenejših "fast food" prodajnih mest s suši - skoraj vedno vsebujejo surimi ali lažni rakovice. Ta imitacijska rakovica, ki jo naredimo z mletjem belih rib in jo nato zmešamo s škrobom in drugimi sestavinami ter nato z aromo, tako da je podobna pravemu rakovnemu mesu.

Na žalost "škrob in druge sestavine" v surimi skoraj vedno vsebujejo pšenico, ki na seznam "izogibajo" postavlja večino kalifornijskih zvitkov (in katerikoli drugi sushi zvitki, ki vključujejo surimi), za tiste, ki so brez glutena. Upoštevajte, da številne restavracije sushi ne vedo, da surimi vsebuje pšenico , zato boste morali dvojno preveriti vse sestavine v rollu z več sestavinami. Na surimi ne vzemite možnosti.

Poleg surimi se morate paziti tudi na tempura suši-sushi zvitke, ki vključujejo zelenjavo in meso s tempuro. Tempura testo je skoraj vedno narejeno iz pšenične moke. Na srečo so sestavine suši rogljev na osnovi tempura zelo enostavno prepoznati in preprečiti. Nekateri restavraciji, ki ne vsebujejo brez glutena, uporabljajo tempuro, ki ne vsebuje glutena, temveč bi morali biti označeni kot "brez glutena".

Dodatne težave z glutenom: Marinade in Wasabi

Nekateri suši valji vključujejo marinirane ribe: najpogosteje unagi (sladkovodne jegulje), pa tudi lososa in tune. Praktično vse te marinade vsebujejo sojino omako ali teriyaki omako (ki pa ima sojino omako kot sestavino).

Večina soje omako seveda vsebuje pšenico in ni brez glutena. Zato se boste morali izogibati vsakemu suši, pripravljenemu z marinado ali omako, razen če veste, da je bil pripravljen s sojino omako brez glutena .

Prav tako boste morali paziti na Wasabi, zeleno pasto, ki oskrbuje z očmi, ki vašemu suši dodaja velik udarec. Veliko restavracij s suši (še posebej v Združenih državah) ne uporablja realnega vasabi; namesto tega uporabljajo mešanico hrena, gorčice in drugih sestavin (vključno z barvanjem zelene hrane). To ni pogosta težava, vendar sem slišala dovolj poročil, da bi vedela, da se tam skriva.

Da bi se izognili temu, bi morali vprašati restavracijo, da vam omogoči pregled sestavin vababija v uporabi ... ali še bolje, prinesite majhen zabojnik s svojim, 100% realnim wasabi. Lahko nabavite prave pršutke vabili v azijskih trgovinah z živili ali naročite na spletu; Sushi Sonic in Pacific Farms sta dva proizvajalca.

Če se odzoveš na kis kromove zrnca (kot nekateri ljudje), se zavedajte, da je riž, ki se uporablja za suši, skoraj vedno začinjen s suši. Ta kis je najpogosteje destiliran iz riža, vendar pa lahko občasno vključuje tudi destilirane glutenske zrnce.

S suši, ki je vseboval ječmen, me je zelo slabo obogatil, zato sem zdaj zaprosil s suši, da naredim svoj naročilo z navadnim rižem namesto suši riža, ali pa naročim sashimi (navadne ribe) namesto suši, ko obiščem suši bar.

Beseda iz

S stališča navzkrižne kontaminacije z glutenom so restavracije sushi pravzaprav zelo varne - lahko sedite v suši baru in gledate kuharja, ki pripravlja hrano, in če restavracija ne proizvaja ton tempura suši, je območje za pripravo suši običajno lepo, prost.

Ob večerji v suši restavraciji na splošno samo prosim, da sushi kuhar pove, da sem zelo alergičen na sojino omako, in tako, da se izognemo stiku s kakšnimi omakami ali marinadami pri naročilu. Naročam tudi sashimi namesto sushi (vedno vprašajte, če je kaj na marini na sashimi ploščici) in prinesite svojo lastno sojino omako in brezabičen brez glutena (čeprav je veliko japonskih restavracij zdaj stale sojino omako brez glutena za svoje stranke).

Čeprav obstajajo številni kraji, ki jih gluten lahko prikrade v suši večerjo, je pravzaprav precej enostavno priti do varnega obroka brez glutena v suši restavraciji. V suši baru je težje dobiti varno suši, vendar upoštevajte, da so supermarketi Wegmans naredili vse svoje suši brez glutena.

> Vir:

> Celiacova bolezenska fundacija. Priprava informativnega lista.