Koruzni škrob je pogosta sestavina izdelkov brez glutena
Čisti krušni škrob je brez glutena, kot ste morda že uganili iz imena, to je škrob, pridobljen iz koruze, ne iz pšenice, ječmena ali rži. Koruza je zrna brez glutena.
Vendar pa se vsaka blagovna znamka koruznega škroba na trgu ne šteje za varno pri prehrani brez glutena za tiste, ki imajo celiakijo in občutljivost ne-celiakne glutena.
Zakaj niso vsi izdelki iz koruznega škroba brez glutena?
Problem ni sam koruza - spet, koruza je brez glutena.
Težava je v tem, da proizvajalci vedno ne sprejmejo potrebnih ukrepov za preprečevanje navzkrižne kontaminacije glutena, saj obdelujejo in pakirajo izdelke, kot so koruzni škrob, poleg drugih zrn in žitnih izdelkov . Izdelki iz koruznega škroba nekaterih podjetij so narejeni v skupnih prostorih ali na napravi, ki je deležna pšeničnih proizvodov, kot so moko, zato se ne štejejo za glutena.
Na srečo obstaja več blagovnih znamk, ki so na nacionalni ravni pšenice, ki se štejejo za brez glutena. Poleg tega lahko domnevate, da je kateri koli koruzni škrob, uporabljen za izdelavo brez glutena, varen.
Blagovne znamke koruznega škroba brez glutena (nekateri, ki niso varni)
Tukaj je seznam splošno znanih blagovnih znamk koruznega škroba, skupaj s tem, kar njihovi proizvajalci pravijo o svojem statusu brez glutena:
- Argo & Kingsford je koruzni škrob . Argo & Kingsford izdeluje le dva proizvoda: koruzni škrob in prašek za peko (ki vključuje koruzni škrob). Glede na stran pogosto zastavljenih vprašanj sta oba izdelka brez glutena. Argo pecilni prašek je brez glutena in brez aluminija. Oba uporabljajo sestavine GSO, v skladu s podjetjem.
- Bobovega rdečega mlinskega koruznega škroba . Ta koruzni škrob je narejen na Bobovi namenski opremi brez glutena (opomba: oprema prav tako obdeluje ovseno kašo brez glutena , zato boste morda morali očistiti, če ste občutljivi na oves). Bob's Red Mill preskuša svoje proizvode brez glutena, da se prepriča, da vsebujejo manj kot 20 delov na milijon glutena.
- Clabber Girl koruzni škrob . Clabber Girl (znani proizvajalec praška za pečenje) pravi, da je njen koruzni škrob "naravno brez glutena". Podjetje izdeluje široko paleto mešanic sladic pod različnimi blagovnimi znamkami, vendar nobeden ne vsebuje glutena. Prav tako naredi nekaj mešanic brez glutena, vključno z bananskim kruhom, piškotkom čokoladnega čipa in mešanico brownieja.
- Kremno koruzni škrob. Ta blagovna znamka je bila prvič uvedena leta 1898 v Baltimoru, Md., In je bila prodana od takrat, tako v Združenih državah kot tudi v tujini. Družba ne navede, ali se Cream šteje za brez glutena ali ne.
- Naravni izdelki koruzni škrob. Frontier, ki je v lasti člana v lasti podjetja, nudi v razsutem stanju krušni škrob, skupaj s številnimi drugimi izdelki (vključno z mnogimi, ki vsebujejo gluten). Čeprav Frontier ima peščico izdelkov, za katere meni, da so brez glutena, koruzni škrob ni med njimi. Zato bi bilo bolje, če bi drugače prišli do vašega koruznega škroba, če bi bil Frontierjev koruzni škrob lahko predmet navzkrižne kontaminacije.
- Hearth Club koruzni škrob. Clabber Girl prav tako izdeluje izdelke Hearth Club, vključno s koruznim škrobom Hearth Club. Koruzni škrob Hearth Club velja za "naravno brez glutena".
- Koruzni škrob Hodgson Mill. Večina ljudi, ki sledijo prehrani brez glutena, poznajo Hodgson Mill, ki proizvaja široko paleto pekočih sestavin in mešanic brez glutena. Njegovo koruzno škrobo je s strani združenja za pomoč pri Celiacu brez glutena, ki zahteva, da izdelki vsebujejo manj kot 5 delov na milijon glutena. Koruzni škrob Hodgson Mill tudi ni gensko spremenjen.
- Rapunzel organski koruzni škrob. To je avstrijska blagovna znamka, ki je uvožena v ZDA. Po navedbah proizvajalca je predelana v skupnem objektu s proizvodi iz pšenice. Zato boste morda želeli usmeriti jasno in izbrati varnejšo blagovno znamko.
- Rumford. Tako kot koruzni škrob Hearth Cluba, to blagovno znamko izdeluje Clabber Girl. Zato se šteje za "naravno brez glutena".
Zakaj je koruzni škrob uporaben za kuhanje brez glutena
Proizvajalci koruznega škroba proizvajajo koruzno zrnje, jih zmeljejo in jih nato operejo, da ločijo komponento škroba iz beljakovin, vlaknin in oljnih komponent koruze.
Rezultat je dobra, praškasta snov, ki jo lahko uporabimo pri kuhanju in pečenju. Prav tako lahko uporabite koruzni škrob, da škrobate oblačila, očistite srebro, naredite počitniške okraske ali celo polirate svoj avto.
Cornstarch se pogosto pojavlja v receptih brez glutena - lahko ga uporabite za zgoščevanje zrn in juhe, in služi kot pomembna sestavina mnogih moke brez glutena, peciva in kruha.
Žal pa ni popoln nadomestek za moko. Ne morete jo na primer uporabiti kot nadomestek za pšenično moko za čašo v krušnem receptu ali receptu za torto (za to boste želeli eno od mnogih mešanic moke brez glutena na trgu). Toda koruzni škrob se odlikuje s polnili in sokovi za pito , zato ne boste mogli povedati razlike med različico, ki vsebuje gluten, in različico recepta brez glutena.
> Vir:
> Thompson T et al. Kontaminacija zrna, semen in moka v Združenih državah: preučevanje pilota. Journal of American Dietetic Association. 2010 Jun, 110 (6): 937-40.