Veliko receptov uporablja moko kot zgoščevalec, prevleko ali drugo sestavino, vendar to ne bo delovalo zate, če ste na dieti brez glutena, ker imate celiakijo ali občutek ne-celiakne glutena. Dobra novica je, da je krušni škrob za moko enostavno nadomestiti, če vaš recept zahteva zgoščenko (kot v sokovi, omaki ali pitu) ali prevleko za ocvrto hrano.
Vendar se morate zavedati, da ne morete uporabiti koruznega škroba kot nadomestka za moko v pečenem blagu ; boste potrebovali mešanice moke brez glutena, ki jih lahko uporabite za pokal.
Čist koruzni škrob je brez glutena (pravkar je narejen iz koruze), nekatere blagovne znamke se ne štejejo za varne pri dieti brez glutena, zato izberite varno blagovno znamko brezglutenskega koruznega škroba . Tukaj je vodič za nadomestitev koruznega škroba za moko v receptih.
Močnejša polnila s pšeničnimi, omakami ali pito s koruznim škrobom
Cornstarch deluje izjemno dobro kot zgoščevalec v omakah, sojini in pita polnila, in nekateri raje moke. Ne boste mogli okusiti koruznega škroba, kot si lahko včasih okusite moko. Zavedajte se, da bodo ta živila bolj prosojna. To se zgodi zato, ker je koruzni škrob čisti škrob, moko pa vsebuje nekaj beljakovin.
Vendar ne morete uporabiti koruznega škroba kot žlico za žlico, ki nadomesti moko. Na splošno morate uporabiti 1 žlico koruznega škroba za vsako skodelico omake / omako srednje debeline.
Najpomembnejše stvari, ki se jih je treba spomniti pri uporabi koruznega škroba kot zgoščevalca v receptih:
- Uporabite pol toliko koruznega škroba, kot bi si moko. Na primer, če recept zahteva 2 žlici moke, uporabite 1 žlico koruznega škroba. Če recipe zahteva 1/4 skodelice moke, uporabite 1/8 skodelice koruznega škroba. (Enako velja za druge vrste škroba, kot so škrobni škrob, krompirjev škrob in tapioka.)
- Ne dodajajte koruznega škroba neposredno - se bo strdela in oblikovala kepe v svoji omaki, ki jih bo zelo težko raztopiti. Da bi se izognili temu problemu, pomešajte koruzni škrob z malo hladne vode (1 žlica vode na 1 žlico koruznega škroba), dokler se ne raztopi. Nato zmes vode / škroba (znane kot gnojevka) vlijemo v to, kar kuhate. Prepričajte se, da je voda, ki jo uporabljate, prehladna, in nadaljujte z mešanjem, ko se zmes začne strjevati.
- Kuhajte po srednje-nizki do srednji vročini, ker lahko visoka vročina povzroči lomljenje.
- Nežno premešajte med kuhanjem, saj lahko mešanje močno razbije mešanico. Če želite dodati več sestavin, odstranite lonec s toplote in jih hitro in nežno premešajte.
- Celotno zmes segrejemo v eno minuto, kar omogoča, da se granulati škroba nabreknejo do maksimuma. Zmanjšajte toploto, saj se zgostitev. Prekomerna obdelava lahko povzroči tanjšo mešanico, ko se ohladi.
- Koruzni škrob ni tako učinkovit kot moko pri zgostitvi kisle omake. Ne bo dobro deloval s tistimi, ki so narejeni s paradižnikom, kisom ali limoninim sokom.
- Koruzni škrob tudi pri odebeljenju omake, narejenih z maščobami, kot so maslo ali jajčni rumenjaki, ni tako učinkovita kot moko.
- Če v mešanici imate premajhno količino tekočine, morda ne bo dovolj, da absorbirajo granulat škroba. To velja tudi, če imate več sladkorja kot tekočina, zato boste morda morali dodati več tekočine, da bo mešanica čvrstejša.
- Morda se želite izogibati zamrznitvi omake ali omake, ki jih izdelate s koruznim škrobom, ker ne bodo dobro zamrznili. Postanejo spužve.
Cvrtje s koruznim škrobom namesto moke
Lahko preprosto uporabite koruzni škrob namesto moke kot premaz za ocvrto piščanico, ocvrto ribe ali druge ocvrte jedi. Koruzni škrob bo ustvaril ostrejše obloge, ki bodo bolje držale omake in bodo absorbirale manj olja za cvrtje (kar bi povzročilo manj maščobe).
Tukaj je nekaj nasvetov za cvrtje s koruznim škrobom:
- Poskrbite, da boste na hrani, ki jo cvrtijo, imeli lahen, celo premaz koruznega škroba. Težje prevleke se lahko prerežejo.
- Razmislite o 50/50-mešanici koruznega škroba in moke brez glutena - to vam bo dalo prevleko, ki je bližje praženi piščančji moki.
Beseda iz
Ko kuhate brez glutena, boste morda lahko še naprej uživali v nekaterih svojih najljubših omakah, tako da boste naučili, kako uporabljati koruzni škrob in druge zgoščevalnike brez glutena. Medtem ko obvladovanje umetnosti zamenjave lahko vzame nekaj poskusov in napak, lahko tudi navdihne kreativnost v kuhinji, kar vas vodi tudi v ustvarjanje novih stvaritev.
> Viri:
> Pogosto zastavljena vprašanja. Argo & Kingsfordjev koruzni škrob.
> Thompson T et al. Kontaminacija zrna, semen in moka v Združenih državah: preučevanje pilota. Journal of American Dietetic Association. 2010 Jun, 110 (6): 937-40.