Zelo nabirljiv in zelo hranljiv vir hrane naseljuje zrak nad nas, tla pod nas in vsako drevo in grm na vidiku: žuželke. Seveda, jedo žuželke se lahko zdi precej grobo in celo nevarno. Vendar pa ima entomofagija ali praksa uživanja insektov pri ljudeh dolgo zgodovino. Poleg tega je manj kot 0,2 odstotka žuželk škodljivo za človeka, živali ali rastline.
Kratka zgodovina entomofagije
Insectivory - drugo ime za entomofagijo - je dokazano v fosilnem zapisu. Z analizo vzorcev microwearjev so znanstveniki odkrili, da je zgodnja oblika človeka, ki je živela pred več kot milijon let v sedanji Južni Afriki, uporabila kostna orodja za kopanje termitov iz muljev.
Različne hipoteze so bile razložene, ki pojasnjujejo pomen insektivov v prazgodovini, vključno z naslednjim:
- Entomofagija je bila manj tvegana kot lov ali čiščenje
- Prispeval je k prehrambenim potrebam
- Bilo je sezonsko in pomagalo dopolniti ključna hranila, ki niso na voljo v živilskih sponkah
- Zahtevala je osnovno tehnologijo, kot je posoda ali orodje za sondiranje in ekstrakcijo
- Dali so vir hrane, ki bi ga lahko prenesli in zamenjali
- Spodbujala je delitev dela med spoloma, pri čemer so ženske najbolj odgovorne za zbiranje žuželk.
V sodobnem človeku je bila entomofagija zabeležena med 300 etničnimi skupinami v 113 državah po vsem svetu.
Praksa žuželk je najbolj razširjena med tradicionalnimi kulturami Azije in Afrike ter Srednje in Južne Amerike. V nekaterih od teh družb lahko do 10 odstotkov prehranskih potreb posameznika izvira iz insektov.
Leta 1885 je bil insektivor vidno predstavljen za zahodne občinstvo z objavo knjige z naslovom Zakaj ne jesti žuželk?
angleški entomolog Vincent M. Holt. V zadnjem času je med letoma 1988 in 2000 Gene DeFoliart, zdaj umrl entomolog in profesor na Univerzi v Wisconsinu-Madisonu, objavil dobro prejeto časopisno publikacijo z naslovom The Food Insects Newsletter .
Poleg tega je Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo organizirala konference v podporo entomofagiji kot odgovor na svetovno lakoto in objavila knjigo z naslovom Živilske žuželke: prihodnja obetost za varnost hrane in krme , ki je bila prevedena v več jezikov in prenesena več kot sedem milijonov krat.
Po mnenju avtorjev te knjige:
"Užitne žuželke so bile vedno del človeške prehrane , v nekaterih družbah pa je njihova poraba rahlo zapletena. Čeprav je večina užitnih žuželk zbranih iz gozdnih habitatov, se je v mnogih državah začelo inoviranje v sistemih vzreje mase. Insekti ponujajo pomembno priložnost za združitev tradicionalnega znanja in sodobne znanosti tako v razvitih kot v državah v razvoju. "
Čeprav žuželke ali proizvodi, ki temeljijo na žuželkah, še niso naredili menija v veliki večini restavracij na Zahodu, se je povečalo zanimanje za insektivarij.
Na primer, v Združenih državah se razvijajo proizvodi, ki temeljijo na kriketih, kot so krompirjeva moko, piškotki in proteinske palice. Še bolj razširjena je v Evropi razpoložljivost žuželk in žuželk. Na primer, na nekaterih trgih so na voljo kobilice, mehurje in črevesji. Na Nizozemskem več kot 500 supermarketov prodaja burgerje in nuggets, ki vsebujejo mokro moko.
Katere žuželke so užitne?
Samo zelo majhen del ocenjenih 30 milijonov žuželk je užiten. Natančneje, približno 2000 teh žuželk je užitno. Večina teh žuželk sodi v pet naročil:
- Coleoptera (tj. Hrošči)
- Hymenoptera (tj. Osa, čebele in mravlje)
- Isoptera (tj. Termiti)
- Lepidoptera (tj. Molji in metulji)
- Orthoptera (tj. Kobilice in črevesje)
Po navedbah Združenih narodov so tukaj ocene entomofagije po vrstah insektov:
- 31 odstotkov žuželk, ki jih uživajo ljudje, so hrošči
- 18 odstotkov so gosenice
- 14 odstotkov so os, čebele in mravlje
- 13 odstotkov so ščurki, kobilice in kobilice
- 10 odstotkov so cicadas in pentatomid (smrdljivi) bugs.
- 3 odstotki so termiti
- 3 odstotki so kačji pastirji
- 2 odstotka so muhe
- 5 odstotkov so druge vrste
Kako hranljivi so žuželke?
Žuželke so večinoma precej hranljive. Resnična hranilna vrednost posameznih napak je odvisna od različnih stvari, vključno z vrsto, spolom, okoljem (zmerno glede na tropske klime), razvojno stopnjo in metodo, ki se uporablja za analizo vsebnosti beljakovin.
Tukaj je nekaj splošnih točk v zvezi s hranilno vrednostjo žuželk:
- Beljakovine so največja posamezna hranilna sestavina v žuželkah
- Glede na suho težo se število proteinov žuželk giblje med 7 in 91 odstotki. Mnoge vrste so okoli 60 odstotkov beljakovin
- Vse beljakovine v insektih niso prebavljive. Nekateri beljakovine se ujamejo v chitin, kar je nepopravljivi del eksoseletov žuželk
- Vsebnost beljakovin v številnih vrstah insektov je primerljiva z vsebnostjo mesa
- Vsebnost maščob v beljakovinah znaša od 13 odstotkov v kobilicah, čričarjih in kobilicah do 33 odstotkov hroščev in ličnikov
- Ličila imajo večjo vsebnost maščob
- Večina žuželk vsebuje približno toliko nenasičenih maščob kot perutnina in ribe; vendar so žuželke v večkrat nenasičenih maščobah višje od perutnine ali rib
- Ker žuželke nimajo kalciranih lupin, kot so morski sadeži, vsebujejo malo kalcija . Nekatere žuželke, kot so palmovke, črevesje in gosenice, so bogate z železom in cinkom
Kako so jedli žuželke?
Najbolj očiten način uživanja žuželk je v njihovi celotni obliki. Vendar pa se hrošči lahko tudi na druge načine usmerijo v naše telo. Na primer, v Mehiki so tortilje izdelane iz rumenega prašnega prašnika, ki vsebuje 58 odstotkov beljakovin in je bogato z esencialnimi aminokislinami, kot so tirozin, triptofan in fenilalanin. Na povezani opombi se žuželke lahko tlači v živinsko krmo in jih tako bolj zvezno vnašamo v našo prehrano.
Ali so žuželke varne?
Ljudje jedo žuželke za eone, ne da bi se zboleli, zato so v nenadzorovani in naravni obliki verjetno varni užitni insekti. Vendar obstajajo nekatere skrbi glede varnosti uživanja insektov, ki zahtevajo več raziskav.
Prvič, v dobi organskih pesticidov, antibiotikov in težkih kovin bi se lahko različni kemični onesnaževalci prebili v insekti.
Drugič, nekateri žuželke lahko poberejo bakterije, zaradi katerih so ljudje bolni. Na primer, ko se poberejo iz tal, žuželke lahko poberejo E. coli ali bakterije, ki tvorijo spore, ki povzročajo bolezni, kot so tetanus, botulizem in antraks. Upoštevajte, da je ta druga točka verjetno dovolj utemeljena za vsakogar, ki je zainteresiran za žetje žuželk iz okolice, vendar ima omejene izkušnje ali znanje, da se vzdrži te prakse in namesto tega kupi proizvode žuželk od uglednih, varnih in higienskih distributerjev. (Če se zanima za preizkušanje, Amazon prodaja začinjene črve, črevesje in kobilice.)
Tretjič, še vedno je treba raziskati, ali predelava insektov povzroči nastanek strupenih snovi ali ali se žuželke po žetvi razvajajo.
Četrtič, čeprav obstaja sum, je še treba videti, ali bi ljudje, ki imajo alergije na pršice in rake, pokazali navzkrižno reaktivnost na vrste žuželk. Z drugimi besedami, če ste alergični na pršice ali lupinarje, se morda ne želite prehranjevati.
Zakaj bi ljudje jedli žuželke?
Obstaja več prepričljivih argumentov, ki spodbujajo vzrok za entomofagijo med ljudmi.
Zelo dostopen vir hrane . Povpraševanje po beljakovinah, pridobljenih iz živalskih virov, naj bi se do leta 2050 povečalo za 76 odstotkov. To povečanje povpraševanja bo nesorazmerno občutljivo med državljani držav v razvoju; ljudi, ki bi lahko uživali od uživanja žuželk. Navsezadnje je veliko lažje nabirati cvrčke, kot je za govedo.
Globalno segrevanje . Trenutno je živina odgovorna za 14 odstotkov emisij toplogrednih plinov, kar prispeva k globalnemu segrevanju. Žetev ali gojenje žuželk je veliko manj povpraševanje po okolju.
V letu 2016 članek z naslovom Živilske žuželke so prihodnost? Arnold van Huis piše:
"Žuželke so zanimiva alternativa [mesu] glede na nizko emisijo toplogrednih plinov, majhno površino, potrebno za proizvodnjo 1 kg beljakovin, učinkovito pretvorbo krme in njihovo sposobnost pretvorbe organskih stranskih tokov v izdelke z visoko vsebnostjo beljakovin".
Zaposlitvene možnosti. V državah v razvoju bi žetev žuželk lahko izboljšala preživetje tistih, ki so povezani s trgovino - pretežno ženskami iz podeželskih območij. Če želimo gospodarsko nepričakovanost, ki bi jo povečala žetev žuželk, lahko v perspektivi potencialno prinesla osiromašenim skupnostim, menimo, da gosenica mopane, ki jo najdemo v Južni Afriki, prinaša približno 85 milijonov dolarjev na leto. Poleg tega lahko trgovina z insekti v delih Kameruna in v coni Konga predstavlja 20 odstotkov vseh gospodarskih dejavnosti.
Ali bi Američani jedli žuželke?
Veliko ljudi je precej izčrpalo zaradi žuželk in bolj verjetno jih povezuje s smeti v smeti ali razgradi cestno ubijanje, kot z okusnim prigrizkom. S psihološkega vidika pridobimo to averzijo med 2. in 5. letom starosti in ima bolj povezano z idejo o uživanju insektov kot senzornih lastnosti tega viru hrane.
Raziskave kažejo, da bi presenetljivo veliko število Američanov menilo, da jedo neke vrste žuželke, čeprav mnogi ljudje nasprotujejo ideji o insektih kot hrani. Natančneje, med Američani, ki redno ne uživajo žuželk, jih je 72 odstotkov izjavilo, da bodo razmišljali o težavah z žuželkami ali žuželkami.
Druge raziskave kažejo, da so moški bolj verjetno kot ženske, da izrazijo zanimanje za prehrano žuželk kot nadomestka za meso. Poleg tega izkušnje in seznanjenost z žuželkami kot virom hrane vplivajo tudi na pripravljenost osebe, da poskusi žuželke.
Deljenje misli
Spodbudno je, da entomofagija postaja priljubljena v zahodnem svetu. Insekti so zelo hranljivi in žetev žuželk je veliko bolj enostavno kot vzreja goveda in druge živine.
Entomofagija bi verjetno najbolj koristila državam v razvoju, kjer nešteto ljudi nima dovolj hrane za jesti. Na žalost, zahvaljujoč urbanizaciji, pristranskost proti insektivom postajajo pogosta v državah v razvoju. Mnogi urbanizirani ljudje, ki živijo v teh državah, so si ogledali tradicionalno porabo žuželk kot primitivnih. Druga možnost je, da so žuželke stigmatizirane kot hrana, ki jo uživajo ljudje, ki so stradali in nimajo drugih jedi. Ti pristranskosti lahko odvrnejo pripravljenost več ljudi, ki živijo v državah v razvoju, da se bolj intenzivno ukvarjajo z entomofagijo.
> Viri:
> McGrew WC. Druga faunivorija: ponovitev: žuželk v človeških in nečloveških primatih ter evolucija človeške prehrane. Journal of Human Evolution . 71: 4-11.
> van Huis A. Užitni žuželke so prihodnost. Zborniki Društva za prehrano. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Užitne žuželke: prihodnji izgledi za varnost hrane in krme . Rim: FAO; 2013.
> Jen AL. Entomofagija in ohranjanje insektov: nekaj misli za prebavo. Časopis za ohranjanje insektov. 2009; 13: 667-670.