Mnogi ljudje menijo, da je izraz "brez pšenice" zamenljiv z izrazom "brez glutena". Na žalost to ni tako. Dejansko v mnogih primerih živila, označena kot "brez pšenice", vsebujejo nekaj glutena.
Zakaj gluten in pšenica nista sinonim
Gluten se nahaja v pšenici in mnogi ljudje mislijo, da "gluten" prihaja samo iz pšenice. Tam pride zmeda - ljudje vidijo besedno zvezo "brez pšenice" in domnevajo, da je hrana tudi brez glutena.
To je dober način, da se gluten, saj so variante beljakovin, ki nas čutijo, tudi iz ječmena in rži . Živilo, označeno kot "brez pšenice", lahko vsebuje še eno od teh zrn ali sestavin, izdelanih iz njih.
Razmislite o tem na ta način: številna glavna piva ne vsebujejo pšenice, ampak so izdelana iz ječmena. In ni nobenega dvoma, da nas večina pivcev s celiakijo in celiakalno občutljivostjo glutena naredi zelo slabo.
Seveda, večina od nas tudi zaveda, da pivo vsebuje gluten. Toda, ko vidimo škatlico piškotkov ali nekakšno pripravljen sladkan izdelek s hrano, označeno kot "brez pšenice", je zlahka zmeden.
Označevanje je namenjeno pšenični alergiji
Težava je v tem, kako so v Združenih državah oblikovane zakonodaje o označevanju živil. (Zakoni v drugih državah se razlikujejo, na primer v Kanadi, je treba razkriti gluten.)
Zakoni ZDA o označevanju živil so namenjeni tako imenovanim "resničnim" alergijam (ne "alergija na gluten", ki je v večini primerov nekaj drugačna).
Resnične alergije, če so dovolj resne, so lahko takoj smrtno nevarne, zato jim je namenjeno pravo. Alergija na pšenice je prava alergija, medtem ko celiakija in občutljivost na gluten niso resnične alergije.
Celiakova bolezen in občutljivost na gluten očitno lahko predstavljata resne razmere, vendar hkrati ne bodo verjetno nenadoma ubili.
Toda pšenica lahko povzroči veliko, nenadno alergijsko reakcijo, če imate pšenično alergijo. Zato zakoni o označevanju v ZDA zahtevajo od proizvajalcev, da razkrijejo pšenico v izdelkih - velja za enega od "velikih osem" alergenov, ki vključujejo tudi mleko, sojo, jajce, arašide, drevesne matice, ribe in školjke.
Ker je pšenica vključena v ameriško zakonodajo, vendar glutena ni, proizvajalcem živil na seznamih sestavin ni treba posebej razkriti sestavin ječmena ali rž.
Ko morate skrbeti za pomen označevanja
Ječmen je najpogosteje "skrito" glutensko zrnje, saj se lahko maskira kot sladilo, slad ali "naravni okus". Tako lahko izdelek, označen kot "brez pšenice", vendar ne "brez glutena", vseboval skritega ječmena.
V drugih primerih ječmena morda ni skrita, vendar je očitno le, če pregledate seznam sestavin zadevnega izdelka. Nekateri proizvajalci na teh seznamih posebej pokličejo sestavine brez glutena, tako da se njihove stranke zavedajo. Newman's Own, na primer, trži sendvič piškotke, ki ne vsebujejo mlečnih izdelkov, ki vsebujejo ječmenovo moko in blagovna znamka navaja "ekološko ječmenovo moko" kot drugo sestavino piškotkov.
Včasih pira - oblika pšenice, za katero se šteje, da ima manj glutena, vendar zagotovo ni brez glutena - se trži tudi kot "brez pšenice". To se zgodi najpogosteje v pekarnah (zlasti v ekoloških pekarnah) in na krajih, kot so kmetijski trgi.
Po drugi strani pa je mogoče imeti izdelek z oznako "brez glutena", ki vsebuje sestavine na osnovi pšenice. Več blagovnih znamk v ZDA in Evropi eksperimentira z uporabo pšeničnega škroba za izboljšanje teksture svojih komercialnih izdelkov brez glutena. Ta živila, ki vsebujejo pšenično škrob, ne bi bila varna za nekoga z resnično pšenično alergijo.
Spodnja črta
Če imate celiakijo ali občutljivost na gluten, bodite previdni pri izdelkih, ki so označeni kot "brez pšenice", vendar ne "brez glutena", ker izrazi niso zamenljivi.
Živila, označena kot "brez pšenice", ki vsebujejo sestavine glutena, bi bila varna za nekoga z alergijo na pšenico, ki bi jo lahko porabili, ne pa za nekoga s človeško ali glutensko občutljivostjo.
Medtem, če imate resnično pšenično alergijo, se zavedajte naraščajočega trenda za "izdelke brez glutena", ki vsebujejo pšenične sestavine na seznamih sestavin.