Kaj resnično pomeni "brez glutena"?
Kot potrošniki se naučimo zaupati živilskim nalepkam, še posebej, če moramo slediti posebni prehrani zaradi stanja, kot so celiakija ali občutljivost ne-celiakne glutena. Ali nalepke brez glutena resnično pomenijo, kaj mislimo, da mislijo? Tukaj je šest mitov o prehrambenih izdelkih brez glutena in resnici za našimi predpostavkami.
Mit: "Brez glutena" na etiketi pomeni, da živilo vsebuje ničelni gluten
Dejstvo: Živila, ki so označena kot "brez glutena", lahko vsebujejo majhno količino glutena.
"Brezgluten" je pravna opredelitev, ne pa znanstvena, to pomeni, da živila vsebujejo manj kot določeno pravno količino glutena (v ZDA je manj kot 20 delov na milijon ). "Brez glutena" pa ne pomeni ničelnega glutena, pravzaprav pa večina prehrambenih izdelkov, označenih z "brez glutena", še vedno vsebujejo zelo majhne količine glutena. Ali to pomeni, da se lahko še vedno odzoveš na živila, tudi če so označeni brez glutena? Morda - mnogi ljudje.
Mit: Proizvajalci so potrebni za označevanje živil brez glutena, če ne vsebujejo Glutendon ne vsebuje glutena.
Dejstvo: Ne, ne. Označevanje brez glutena je za proizvajalce popolnoma prostovoljno - sploh ga ni treba uporabljati. Če pa želijo dodati to linijo brez glutena, morajo zagotoviti, da zadevni izdelek ustreza pravnim standardom za "brez glutena" (glej mit številka 1). To pomeni, da naredimo nekaj testiranja in sprejemanja določenih korakov v proizvodnem procesu za zaščito proti navzkrižni kontaminaciji glutena in seveda to dodaja nekaj stroškov.
Vendar pa je zaradi priljubljenosti prehrane brez glutena in številnih potrošnikov, ki se izogibajo glutenosti, kar nekaj podjetij pripravljeno iti na dodatne stroške, da lahko pravno označijo izdelke "brez glutena".
Mit: Proizvajalci morajo razkriti sestavine glutena na oznakah za živila
Dejstvo: To se razlikuje glede na državo, v kateri ste.
V ZDA morajo proizvajalci razkriti sestavine, narejene iz pšenice, vendar ni treba razkriti sestavin, sestavljenih iz ječmena ječmena ali rži (čeprav so nekatera podjetja - Kraft Foods je en primer - to storite prostovoljno). V Kanadi se gluten šteje za glavni alergen, proizvajalci živil pa morajo na nalepkah navesti vse sestavine, ki vsebujejo gluten. Nobena država ne zahteva razkritja morebitne navzkrižne kontaminacije glutena, čeprav se nekateri proizvajalci znova počenjajo prostovoljno.
Mit: izdelki, označeni brez glutena, ne morejo vsebovati sestavin, pridobljenih iz pšenice, ječmena ali rži
Dejstvo: V mnogih državah lahko proizvajalci pravno označijo nekaj "brez glutena", tudi če vsebujejo sestavine, pridobljene iz glutenskih zrn, če so sestavine predelane za odstranitev glutena in dokler zadevni izdelek vsebuje manj kot 20 delov na milijon glutena.
Primeri teh vrst sestavin so pšenični škrob (večkrat se uporabljajo v pekih v Evropi), pšenična trava in ječmenova trava (pogosto najdemo v vitaminih), etanol (alkohol, ki je običajno pridobljen iz glutenskih zrn in se uporablja v številnih različnih aromah za živila) in maltodekstrin (pogosto izhajajo iz virov glutenskega zrnja v Evropi, vendar iz virov brez glutena v ZDA).
Čeprav se te sestavine lahko štejejo za tehnično brez glutena, mnogi menijo, da se z njimi odzovejo in nekateri strokovnjaki (čeprav ne vsi) priporočajo previdnost.
Mit: Brez glutena na etiketi pomeni, da izdelek ni bil izdelan v objektu / opremi, ki jo imajo z glutensko zrno
Dejstvo: "brez glutena" na etiketi ne daje nobene takšne stvari. Proizvajalcem je povsem mogoče, da v zakonih proizvedejo pravni "brez glutena" živilske proizvode, če sprejmejo nekaj osnovnih varnostnih ukrepov za zaščito pred navzkrižno kontaminacijo. Podjetjem je celo možno, da na skupnih proizvodnih linijah proizvajajo izdelke brez glutena, čeprav morajo ta podjetja temeljito očistiti med proizvodnimi programi (pošteno, veliko podjetij sledi tem vrstam dobrih proizvodnih protokolov, ne glede na to).
Mit: "Brez pšenice" je enako "brez glutena"
Dejstvo: Izdelki z oznako "brez pšenice" na etiketi ne smejo biti pšenice, temveč so verjetno tudi ječmeni ali rži - v nasprotnem primeru bi jih podjetja označila kot "brez glutena". Oznake na oznaki "brez pšenice" so koristne za ljudi, ki trpijo zaradi pšenične alergije, vendar pa lahko zmede za ljudi, ki sledijo prehrani brez glutena. Ne pozabite iskati besed "brez glutena", ne "brez pšenice".