Vprašanje: Povedal mi je, da zmanjšanje sadja in zelenjave zmanjšuje njihovo hranilno vrednost , vendar res ne razumem, zakaj se to zgodi. Mislim, da je pred-rezanje sadja in zelenjave tako priročno, vendar jih morda ne smem preseči takoj, ko jih pripeljem domov. Kaj pa sadje in veggies, ki so predhodno in pakirani v trgovini?
Odgovor: Prav ste - rezanje, rezanje, sekanje ali lupljenje sadja in zelenjave zmanjšuje nekaj njihove hranilne vrednosti .
Hranilo, ki trpi za najtežjim zadetkom, je verjetno vitamin C, čeprav se nekateri vitamini A in vitamin E tudi izgubijo. Vsi ti vitamini so antioksidanti, kar pomeni, da reagirajo na kisik. Lupine in obloge seveda ščitijo antioksidativne vitamine znotraj. Ko prelijete zaščitne obloge, je meso v notranjosti izpostavljeno zraku in kisik zmanjša vitamine iz antioksidantov.
Večina drugih hranil, vključno z minerali, vitamini B-kompleksa in vlaknin, se po rezanju ali luščenju sadja in zelenjave ne izgubijo. Ampak, ker so pogosto najdeni v prekrivinah, je najbolje, da pustite užitne obloge nedotaknjene in jih pojedo. Na primer, krompir, korenje in kumare lahko enostavno izpirajte in uporabite, kot so.
Shranjevanje sadja in zelenjave, da ohranimo najbolj hranilno vrednost
Najboljši način shranjevanja sadja in zelenjave je, da jih pustite neobdelane s kožo, kožo ali kožo nedotaknjeno do dneva, ko nameravate jesti.
Ni vam treba počakati do zadnjega trenutka, da bi rezali vaše proizvode, vendar jih hranite v nepredušni embalaži v hladilniku, potem ko jih izrežete - in najbolje je, če jih lahko pustite v velikih kosih. Manjša površina pomeni manj izpostavljenosti kisika in večje zadržanosti vitamina.
Vem, da je lahko dolgočasno, da moraš oprati in izsevati sveže sadje in zelenjavo, ko ste zaposleni z drugimi stvarmi.
Plus, ob svežem sadju in zelenjavi, ki so pripravljeni na vse, vam bo olajšalo, da si boste v prigrizku naredili zdrave odločitve. Zato pojdite in kupite sadje in zelenjavo, ki ste jih sprali in razrezali na koščke. Samo jih hranite v svojih posodah in se spomnite, da ne bodo trajale tako dolgo.
Viri:
Akademija za prehrano in dietetiko. "Kako priti najbolj okus in hranila." Dostopan do 5. maja 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Kakovostne spremembe in zadrževanje hranil v svežem rezu proti celotnim sadjem med skladiščenjem." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Dostopan do 5. maja 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Ameriška uprava za hrano in zdravila. "Raw Produce: izbira in varno vročanje." Dostopan do 5. maja 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.