Američani vsak dan porabijo veliko predelanih živil . Udobni in enostavni za prevoz in shranjevanje. Predelana živila potrebujejo veliko zaščite, od predelovalnega obrata do trgovine z živili in do vaše kuhinje. Poleg tega jih boste morda morali nekaj časa shraniti, preden jih uporabite.
Suha hrana je običajno pakirana v vrečah in škatlah. Ključ do dolgoročne konzervacije je odstranjevanje kisika iz posod, ker izpostavljenost kisiku povzroča poslabšanje hrane.
Maščobe bodo prešle in se razbarvajo hrana, izdelek se pokvari in gre za odpadke. Obstajata dva načina za to, bodisi vakuumsko pakiranje ali izpiranje dušika.
Vakuumska embalaža
Prvi korak v vakuumski embalaži je, da dobite hrano v vrečko. Nato je vreča priključena na vakuum, zrak pa se odstrani, kar seveda vzame kisik skupaj z njim. Vrečka je zaprta, izdelek pa je pripravljen za nalepke in odpremiti.
Redna vakuumska embalaža dobro deluje za trpežna trdna živila, kot so goveje meso in sveže meso, vendar ne deluje dobro za občutljivo hrano, kot so prigrizki in krekerji. Ta živila potrebujejo zaščito med prevozom, tako da jih ne bodo zdrobili ali zlomili. Živila, kot so zrna kave, ki imajo veliko površino in jih ni mogoče spraviti navzdol v brezzračno grudoto, lahko potrebujejo nekaj več kot vakuumsko pakiranje preveč.
Dušenje z dušikom
Ko vzamete vrečo prigriznih čipov, lahko slišiš in čutiš, kako se čipi udarijo okoli sebe, in zdi se, da je v vreči veliko več zraka kot dejanske žetone.
Ampak to ni všeč zrak, ki ga dihate, ker paket ne vsebuje kisika. Vse to "zrak" je plin dušika.
Vrečke za čip in prigrizke niso napolnjene z dušikovim plinom samo tako, da izgledajo večje. Vreče so oblikovane tako, da zaščitijo občutljivo hrano v notranjosti tako zaradi izpostavljenosti kisika kot zaradi fizične poškodbe.
Dušik nadomešča kisik in ublaži vsebino.
Za razliko od kisika dušik ne reagira z živili, zato ostanejo sveže dlje. To je seveda pomembno, vendar dušik ne vpliva na okus ali teksturo živila, zato je kot nalašč za ohranjanje hrane. In ne skrbi plin dušika. Popolnoma varno. Pravzaprav ste nenehno izpostavljeni dušiku, ker predstavlja približno 70 odstotkov zraka, ki ga dihate.
Kako deluje
Prvič, hrana se doda v odprt paket, podobno kot vrečka iz plastike ali mlarar. Nato proizvajalci hrane uporabljajo stroje, ki iz vreče redno kisik bogatijo zrak in jih takoj napolnijo z dušikovim plinom. Potem, preden je dušik zmožen ubežati, stroj tesno zapira vreče. Vreče so nameščene v velikih škatlah in dobavljene v trgovinah z živili, trgovinam za udobje in restavracijah.
Paketi, napolnjeni z dušikom, pomagajo zaščititi občutljivo hrano v notranjosti tako dolgo, dokler je vrečka zaprta. Seveda, ko odprete vreče, dušik pobegne in se nadomesti z rednim zrakom, ki je približno 20 odstotkov kisika. To pomeni, da hrana v notranjosti ni več zaščitena in se bo začela poslabšati, olja in maščobe pa se bodo začele pogoltniti.
Lahko ohranite nekaj svežine tako, da embalažo zapremo s kravato ali posodo, ali če hrano vstavite v posodo, ki jo je mogoče ponovno zamenjati, in jo postavite v hladilnik, vendar je najbolje, da v kratkem času zaužijete živila.
Viri:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Učinek razprševanja in skladiščenja dušika na okus in rok uporabnosti polnega mleka v prahu." J Dairy Sci. 2009 Jun, 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Vpliv izpiranja dušika in olja na napredovanje lipidne oksidacije v neutemeljenih ocvrtih rezinčenih krompirjevih čipsih". Hrana Chem. 2016 15. maj; 199: 81-6.