Ko grem na nakupovanje, pogosto vidim besede "obogatene" ali "utrjene" na embalaži za živila. Kaj pomenijo te besede in kakšna je razlika med njima?
Te besede boste včasih videli na predelanih živilih, pogosto z dodatnimi zdravstvenimi ali prehranskimi trditvami. Živila, ki imajo obogatene ali utrjene besede, natisnjene na svojih etiketah, so imele med proizvodnim postopkom dodane eno ali več hranil.
Skupna "dodana hranila" vključujejo kalcij, vitamin C, kalij, železo, beljakovine ali vlakna.
Na neki način so obogatitev in utrjevanje podobni, vendar izrazi niso resnično zamenljivi. Lahko bi rekli, da je obogatitev oblika utrjevanja, vendar utrjevanje ni enako kot bogatenje.
Kaj so obogatena živila?
Beseda "obogatena" pomeni dodajanje hranilnih snovi, ki nadomestijo tiste, ki so med proizvodnim procesom izginili. Na primer, polna pšenica je bogata z vitamini B in kompleksom železa, ki živijo v zunanjih delih zrnja, ki se imenuje trup. Cela pšenica je hranljiva in dobra za vas, vendar večina ljudi raje uporablja belo moko za svoj kruh, pecivo in druge pečene izdelke. Tako proizvajalci hrane izboljšajo celotno pšenico z odstranitvijo trupov in ustvarjanjem bele moke. Seveda odstranjevanje trupov prav tako odstrani večino vitaminov in železa B kompleksa, tako da jih pred pakiranjem in odpremo v trgovine z živili in restavracije dodate nazaj v moko.
Obogatitev je urejena za zaščito potrošnikov. Ameriška agencija za prehrano in zdravila ima pravila, ki jih morajo proizvajalci živil upoštevati, da lahko zahtevajo obogatitev. Po mnenju FDA živila lahko trdijo, da so obogatena, če "vsebujejo vsaj 10 odstotkov več dnevne vrednosti tega hranila kot hrana iste vrste, ki ni obogatena."
Poleg tega je mogoče izdelke označiti kot obogatene, če izpolnjujejo "opredelitev FDA za vrsto živila z imenom, ki vključuje ta izraz (na primer obogateni kruh ali obogateni riž)." V našem primeru se moko lahko označi kot "obogatena moka", če vsebuje določene količine tiamina, riboflavina, niacina, folne kisline in železa.
Kaj so okrepljena živila?
Utrjena živila imajo dodatna hranila, ki jih dodajajo proizvajalci živil, vendar ne nujno, da bi nadomestila hranila, ki so bila med obdelavo izgubljena. V bistvu imajo obogatena živila ponavadi hranila, ki se v prehrambenem izdelku ne pojavijo naravno. Zamisel je, da hrana postane bolj zdravo z dodajanjem dodatne prehrane. To je lahko koristno za posameznike, ki morda manjkajo na nekaterih bistvenih sestavinah, v večji meri pa utrjevanje živil lahko pripomore k hranjenjem, ki so navadno pomanjkljivi v prehrani in o dobrem številu prebivalcev. Na primer, ena od prvih obogatenih živil v Združenih državah je bila jodirana sol.
V zgodnjih tridesetih letih prejšnjega stoletja je bil goiter (bolezen ščitnice) relativno pogost na območjih, kjer je jod v tleh pomanjkljiv. Leta 1924 so nekateri proizvajalci soli dodali jod na svoj izdelek, kar je v kratkem času dramatično zmanjšalo število novih primerov goiterja.
Mleko so najprej obogatili z vitaminom D leta 1933, da bi zagotovili absorbiranje zadostne količine kalcija. Pomanjkanje vitamina D lahko povzroči rahitis pri otrocih in osteoporozo pri odraslih.
Danes najdete pomarančni sok, ojačani s kalcijem, margarino, ojačeno s fitosterolom, in vitaminsko in mineralno utrjeno žitarice za zajtrk v vaši lokalni trgovini. Gre za sorazmerno zdravo hrano, vendar se lahko celo junk hrana okrepi z nekaj dodatnimi hranilnimi snovmi, tako da lahko prikažejo trditve o utrjevanju ali obogatitvi. Torej se prepričajte, da preglejte zahtevke na etiketi in preglejte nalepke o stanju hranil na hrbtni ali spodnji strani embalaže, ker je utrjevanje lahko odlična stvar, saj ne zavrača junk hrane v zdravo hrano.
Viri:
Bishai D, Nalubola R. "Zgodovina obogatitve živil v Združenih državah Amerike: njegova pomembnost za sedanja prizadevanja za utrjevanje v državah v razvoju". Gospodarski razvoj in kulturne spremembe. Univerza v Chicagu Press, 2002.
> National Academies Press. "Dietni referenčni vnosi: vodilna načela za označevanje in utrjevanje hranilne vrednosti".
Ameriška uprava za hrano in zdravila. "Ali so živila, ki vsebujejo dodane prehranske snovi," obogatena "?"