Stvari, ki zvok preveč dobro, da bi se res držali, so običajno, in to velja za trditev, da namakanje ali izpiranje krompirja pred kuhanjem odstrani škrob.
Resnično ni nobenega načina za zmanjšanje škroba in krompirja so visoko v škrobu, ne glede na to, kaj delate z njimi. Vso pranje ali izpiranje ne odstranjuje nekaterih ostankov škroba, ki se obrezujejo ali sužijo krompir.
Čeprav ne spreminja hranilne vrednosti krompirja, lahko izpiranje pomembno za kuhanje. Spiranje vašega rezanega surovega krompirja je dobra ideja, če jih boš spržil, ker ostanek nagnjuje k izgorevanju, preden se kuhajo notranji deli krompirja.
Pro tip: Prepričajte se, da je krompir suh, preden ga dodate v vroče olje, ali pa se bo poškropil, kar lahko zmede in opekline, če ste preblizu.
Torej, kaj je ukvarjanje s škrobom in krompirjem anyway?
Tipični krompir je približno 18 odstotkov škroba. Večina preostalega dela krompirja je voda (približno 75 odstotkov) z malo beljakovin, mineralov in vitaminov. Obstajajo tudi majhni deli aminokislin, organskih kislin in drugih bitov, ki dajejo krompir okus.
Škrob je lahko dober in nekakšen slab. Na eni strani je to, kar daje krompiru prijetno teksturo, ko jo kuhamo. Po drugi strani pa ni tako dobro za osebo, ki sledi prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Ampak, če niste na prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, lahko krompir zelo dobro za vas, ker je visoko vsebnost kalija in vitamina C , in če jeste kože, boste dobili malo vlaknin.
Ampak, če sledite prehrani z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, se boste verjetno morali odreči krompirju - bolje je nadomestiti veggije z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot so cvetača ali gomoljna zelenjava.
Ali imajo rdeči in beli krompir isto število škroba?
Vsi krompirji niso enaki. V količini škroba, ki ga najdemo v različnih vrstah krompirja, so manjše razlike. Te razlike niso dovolj za razglasitev krompirja krompirja z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, vendar je dovolj, da se določen krompir izboljša za posebne vrste pripravkov.
Krompir, ki je najvišji v škrobu - kot so Russets in beli krompir - ima mealier teksturo, ki je kot nalašč za izdelavo pire krompirja ali peko. Ko pa so kuhani, beli krompir ne drži svoje oblike, zato niso primerni za solatne recepte ali juhe in obara. Krompir z malo manj škroba, kot so rdeče in rumene, imajo bolj smetano teksturo in imajo obliko dlje, zato so najboljše za juhe, obarje in solate. Redi so najboljši za te recepte.
Viri:
Služba kmetijskih služb Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike za kmetijsko raziskovanje Nacionalna podatkovna baza hranil za standardno referenčno izdajo 28. "Osnovno poročilo: 11352, krompir, meso in koža, surovi".
YH Hui. "Priročnik sadnih in zelenjavnih okusov". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.