Sladkor je občasno lahko problematičen pri prehrani brez glutena
Čist sladkor je brez glutena. Večina sladkorja prihaja bodisi iz sladkorne pese ali iz sladkornega trsa. Čeprav je sladkorni trs travnata rastlina in zato oddaljena glede na pšenico, ječmen in rž , pa ne vsebuje škodljivih proteinov glutena. Sladkorna pesa niso tesno povezana z zrna glutena. Zato čisti sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese ne bo povzročil, da bi se odzvali, če sledite prehrani brez glutena.
Vendar to seveda ne pomeni, da lahko izničite svojo zaščito, ko gre za sladkor, če imate celiakijo ali občutljivost za ne-celiakno glutensko snov. Obstajajo primeri, ko je sladkor lahko problematičen zaradi navzkrižne kontaminacije glutena. Preberite, če želite izvedeti, kdaj se to lahko zgodi.
Kdo resnično naredi naš sladkor?
V pekaču boste verjetno videli različne sladkorne blagovne znamke. Kljub temu je veliko večino sladkorja, prodanega v ZDA, proizvedla ena od le dveh družb: Združene države Sugar Corp. in ASR Group, prej American Sugar Refining, Inc. ASR Group proizvajalci Domino Sugar in Florida Crystals (organski in naravni Sugar znamka), medtem ko US Sugar naredi sladkor za več deset trgovskih blagovnih znamk, vključno z IGA in Food Lion, in dobavlja sladkorne izdelke za glavne proizvajalce živilskih proizvodov, kot so Kraft Foods in General Mills.
Oba ASR Group in ZDA Sugar Corp vodijo "sladkor samo" mlini in rafinerijah, kar drastično zmanjšuje možnosti za kakršno koli glutensko navzkrižno kontaminacijo na tovarniškem nivoju.
Poleg tega kristali Domina in Floride posebej označujejo nekatere izdelke (ponavadi posebni ekološki izdelki) brez glutena.
Obstaja nekaj manjših podjetij, ki prodajajo ekološko in naravno sladkor:
- Zdravi sladkariji navajajo, da so njegovi proizvodi iz sladkorja "predelani in pakirani v okolju brez glutena", in sem imel dostojno srečo z izdelki podjetja.
- Sugar v Rawu navaja na svoji strani s pogostimi vprašanji, da njen sladkor "ne vsebuje glutena in ne pride v stik z glutenskimi proizvodi, kot je pšenica med izdelavo".
Medtem se izogibamo sladkorji Hain Pure Foods: predstavnik za pomoč strankam Haina je dejal, da podjetje ne more jamčiti, da so izdelki brez glutena zaradi navzkrižne kontaminacije z glutenom.
Obstajajo še druge oblike sladkorja: mogoče je najti palmov sladkor (narejen iz palm) in kokosovega sladkorja (izrecno iz palmovega kokosa), čeprav je to veliko manj pogosto in se šteje za poseben predmet. Videl sem, da nekateri recepti Paleo pokličejo kokosovega sladkorja posebej, poskusil sem tudi palmov sladkor - nekoliko je podoben surovemu sladkorju ali rjavemu sladkorju. Na teh manjših specialnih izdelkih se boste morali obrniti na proizvajalca, da ugotovite, ali obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije z zrna glutena. Nekateri so označeni kot "brez glutena", ti pa morajo biti varni.
Kdaj morate skrbeti za sladkor?
Večina težav s sladkorjem na dieti brez glutena izhaja iz navzkrižne kontaminacije, bodisi v trgovini z živili ali doma v skupni kuhinji .
Večina večjih trgovinah s sladkorjem v drugem delu pekovega prehoda, kot je moko, je smiselno, ker bi se v nasprotnem primeru lahko podobni paketi zlahka mešali.
Toda nekatere manjše trgovine shranjujejo sladkor in moko ob drugem ... in mleto moko iz večjih paketnih puščanj ali razlitij lahko zlahka pristanejo na pakiranju sladkorja, ki vas lahko z lahkoto oplašči, ko ravnate s pakiranjem ali prelijete sladkor. To se morda zdi malce paranoidno, vendar se je mogoče tako zmleti, zato bodite opozorjeni.
Da bi se izognili težavi, kupujte le sladkor v veliki trgovini, kjer je daleč od moke, ali pa skrbno obrišite embalažo pred uporabo ali odpiranjem (plastični paketi sladkorja so boljši od papirja v tem pogledu).
Prav tako je mogoče, da se gluten iz navadnega sladkorja, če je bil prej uporabljen za izdelke, ki vsebujejo gluten, se zgodi, ko nekdo pritrdi žlico z moko v vrečko za sladkor.
Pred tem ne moremo odkriti tovrstne navzkrižne kontaminacije, vendar vas lahko zboli. Da bi se zaščitili pred tem v skupni kuhinji , si vzemite svojo neodprto vrečko varnega sladkorja in jo označite kot »brez glutena«.
Beseda iz
Nekateri ljudje s celiakijo ali občutkom glutena poročajo o težavah, ki porabijo sladkor, tudi če so sprejeli zgoraj navedene previdnostne ukrepe. V teh primerih ni jasno, ali se odzovejo na navzkrižno kontaminacijo v gluteni v sladkorju (ravni, ki so precej pod manj kot 20 delci na milijon glutena, ki se šteje za "varno") ali samo za sladkor.
Nekateri ljudje prav tako verjamejo, da imajo nestrpnost do sladkornega trsa ali gensko spremenjene sladkorne pese (več kot 90% sladkorne pese, ki se goji za namiznega sladkorja, so sladkorna pesa Monsanto GMO Roundup-Ready sladkorne pese).
Kljub temu, ne glede na morebitne razloge, če se počutite, kot če reagirate na navadni sladkor, poskusite preiti na eno od organskih blagovnih znamk brez glutena, ki sem jih navedel zgoraj - morda boste to dopuščali bolje. Vedno poskrbite, da pakete sladkorja, ki so namenjeni "brez glutena", ločijo od drugih sestavin v kuhinji, deljeni z ljudmi, ki jedo gluten.
> Vir:
> Celiacova bolezenska fundacija. Kaj naj pojedem? Spisek dejstev.