Ali je kokosov sladkor, imenovan tudi kokosov dioksid, bolj zdravi ali nižji v ogljikovih hidratih kot redni namizni sladkor? Obstajajo trditve, da gre za sladkor z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki ne zvišuje glukoze v krvi toliko kot drugi sladkor in da je natovorjen z minerali. Oglejmo si, kaj je in ali ima katerikoli od zahtevkov zasluga.
Kaj je kokosov sladkor?
Vse oblike sladkorja so koncentrirane oblike naravnih rastlinskih sladkorjev.
Lahko pridejo iz sladkornega trsa, sladkorne pese, javorjev, cvetnega nektarja (medu), agave rastlin , riža itd. Precej so podobne, s približno 15 kalorijami in 4 grama sladkorja (ogljikovih hidratov) na čajno žličko. Kokosov sladkor ni izjema.
Kokosovo palmov sladkor se proizvaja iz nektarja kokosovih cvetnih brstov. Brsti so odrezani in sap se ujame, nato pa se skuhajo. Rezultat je sladkor, ki vsebuje karamel, podoben rjavemu sladkorju. Prav tako lahko vidite "palmov sladkor", ki je podoben sladkor, pridobljen iz drugih vrst palme kot kokosovo dlani.
Kako je glikemični kokosov sladkor?
Nekateri dobavitelji kokosovega sladkorja dajejo trditev o zdravju, ki ne zvišuje sladkorja v krvi toliko kot drugi sladkorji. Dejansko je prišlo do poročila, ki ga je pripravil Filipinski institut za živila in prehrano, ki je bil splošno citiran (vendar je bil umaknjen z interneta), v katerem je navedeno, da je bil glikemični indeks "kokosovega sladkorja, ki ga je pripravil pristojni organ Philippine Coconut", izračunal na 35 , ki temelji na rezultatih 10 preizkušancev.
To je res precej nizko.
Po drugi strani pa je podobna študija, ki jo je sporočila Univerza v Sydneyju, dosegla glikemični indeks 54, kar je le nekoliko nižje kot pri namiznem sladkorju. Obstaja nekaj možnosti, da bi dvomili o trdem nizkem številu.
1. V poročilu ni bilo nobene navedbe o vrsti odgovorov. Skoraj vedno poročilo o študiji glikemičnega indeksa navaja ne samo povprečni odziv na živilo, temveč obseg odgovorov - kako so se različni ljudje odzvali.
To ni bilo storjeno v študiji v Filipini. Ali je od 10 ljudi veliko bolj odgovorilo? Ne vemo.
Ena blagovna znamka kokosovega sladkorja (sladka drevo) ima na zavojcu naslednjo izjavo o zavrnitvi: "Sweet Tree ne verjame, da je GI varen pokazatelj sladkorja" prijaznost "do diabetikov. Po naših izkušnjah smo ugotovili, da so bila kokosova sladila ki so pokazali, da ima GI ravni najmanj 35, so nadaljnji testi pokazali nihanja. Menimo, da je to posledica naravnih spremenljivk. Zaradi tega nihanja ne potrjujemo uporabe tega izdelka za diabetike. "
Testi glikemičnega indeksa se skoraj vedno izvajajo pri zdravih mladih odraslih, ki imajo najverjetneje težave s sladkorjem v krvi. Ljudje s sladkorno boleznijo, pred diabetesom in "pre-diabetesom" pogosto reagirajo različno.
2. Ni smiselno. Ni skladne razlage, zakaj je ta sladkor drugačen od vseh drugih sladkorjev v njegovih učinkih na glukozo v krvi. Glede na opise industrije je sladkor v kokosovem sladkorju večinoma saharoza (polovica fruktoze in polovica glukoze), zato bi lahko pričakovali, da bo glikemični indeks podoben (približno 60 do 65). Ena razlaga bi lahko bila, da je v resnici pretežno fruktoza, podobna agavnemu sirupu.
Ker fruktoza ne zviša glukoze v krvi, komponenta z visoko fruktozo ne bi povzročila toliko odziva na glukozo v krvi. Vendar pa pravijo, da je koncentracija fruktoze primerljiva z drugimi sladili, kot so med, javorjev sirup, sladkor iz sladkornega trsa itd. Zato ni smiselno, da bi kokosov sladkor drugače deloval v telesu.
Ameriško združenje za sladkorno bolezen pravi, da bi ljudje s sladkorno boleznijo morali uporabljati kokosov dioksid, kot bi sicer redni sladkor. Prav tako ugotavljajo, da so nekateri mešani s sladkornim trsom in drugimi sestavinami.
Je bogat z minerali?
"Kokosov sladkor je natovorjen z minerali," spletne strani, ki jih prodajajo glasno razglasiti.
Trditev je najbolje narediti za kalij. Glede na podatke, ki jih je objavil Philippine Food and Nutrition Research Institute, je količina kalija v pol skodelice kokosovega sladkorja pomembna - nad 1000 miligramov. Dnevno priporočeni vnos za odraslo osebo znaša 4700 miligramov. Ali porabi pol skodelico sladkorja res dober način, da dobiš kalij? Količina v čajna žlička je 43 miligramov - ne toliko velika, zlasti v primerjavi z večino mesa in zelenjave. Na primer, polovica skodelice večine kuhanih zelenjav je med 400 in 500 mg kalija, pri čemer je večina mesa za približno 4 ounce približno enaka.
Količine drugih mineralov v kokosovem sladkorju so izginotno majhne za količine, ki bi jih ljudje dejansko pojedli. Enaka polovica skodelice sladkorja vsebuje 29 miligramov magnezija (primerja se s 76 miligrami na pol skodelice kuhane špinače) in 2 miligrama cinka.
Trajnost
"Najbolj trajnostni sladkor na svetu", nekateri spletna mesta navajajo. Obstajajo resni okoljski problemi pri proizvodnji sladkornega trsa, ki niso prisotni pri pridelavi kokosovih sladkorjev, kjer lahko drevo še naprej proizvaja sok iz leta v leto. Po spletnih straneh v industriji se porabi manj vode, kokosovi dlani pa lahko rastejo v zelo slabi zemlji, na primer v peščenih plažah. Vendar bi imel manj učinka v primerjavi z medom ali javorjevim sirupom?
Ko kokosovo rožo izkoristite za sok, ne bo prerasla v kokosovo olje. Ker kokosovci lahko dobijo več denarja za kokosov sladkor, so nekatera drevesa, ki so bila v proizvodnji kokosa, namesto tega izkoriščala za kokosov sladkor. To lahko povzroči zvišanje cen kokosovega mesa, mleka in olja.
Spodnja črta
Kokosov sladkor je zelo drag sladkor. V skladu s priporočilom Ameriškega združenja za sladkorno bolezen uporabite ga kot redni sladkor po lastnih varnostnih ukrepih. Verjetno ni boljši od katerega koli drugega sladkorja za ljudi, ki sledijo načinom prehranjevanja z nizko vsebnostjo ogljika .
> Viri:
> Kokosov sladkor. American Diabetes Association.
> GI Foods. Univerza v Sydneyju.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Glikemični indeks pogosto porabljenih ogljikovih hidratov na Filipinih. Revija funkcionalnih živil . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Prehranske in zdravstvene prednosti kokosovega soka / sladkorja / sirupa. Inštitut za prehrano in prehrano.