Poudarek na prehrani (na uslugo)
Kalorije - 344
Maščoba - 26g
Ogljikovi hidrati - 12 g
Protein - 16g
Skupni čas 120 min
Pripravite 10 min , Kuhajte 110 min
Vreče 8
Cilj s tem receptom za piščančje kokošje in klobase gumbo, poleg ustvarjanja okusne juhe, ki je bila brez lupinarjev, je bila doseči ta počasno kuhani okus, ne da bi morali porabiti ure in ure v kuhinji, ki jih pogosto zahtevajo tradicionalni gumbo recepti. In za tiste, ki so alergični na lupinarje (ali pa jih ne skrbijo), lahko še vedno uživajo v tej najpomembnejši južni jedi.
Z delno kuhanjem kostnega piščanca v piščančji juhi, dobite to v ustnice in bogato okus domačega staleža z malo truda. Roux-kuhana mešanica moke in olja, na katero se zanašajo skoraj vsi gumbo recepti, traja približno 15 minut, manj kot mnogi drugi gumbo recepti.
Vse to upošteva, ta recept je preprost in zahteva več časa kot napor. Ampak to je vredno. Postrežite beli beli riž za popolno in polnjenje moke.
Sestavine
- 2 kilogrami kosti v piščančjih nogah ali stegnih (ali kombinaciji)
- 2-kratna piščančja juha ali stalež
- 1/2 skodelico rastlinskega olja
- 1/2 skodelice za večnamensko moko
- 1 srednje čebule, narezane na koščke (približno 1 skodelico)
- 1 srednje zeleno rebro, narezano na koščke (približno 1/2 skodelice)
- 6 stroka česna, mleto
- 1 paprika (zelena ali rdeča), narezana na koščico, približno 1/2 skodelice
- 10-unča vreča zamrznjena okra, odmrznjena ali 1/2 funt sveža, obrezana in prepolovljena
- Pinch cayenne poper (neobvezno)
- 2 lovorjev listi
- 1 žlička sušenega timijana
- 1 funt (4 povezave) andouille klobasa (ali druga začinjena prekajena klobasa), razrezana na majhne plošče
Priprava
- V ponev, toplino piščanca in juha na srednji visoki vročini, dokler ne vre. Zmanjšajte toploto, da se segreje in simulira, pokrito, 30 do 40 minut. (To je idealen čas za sekanje zelenjave in odmrznitev okra, če je zamrznjen.)
- Približno 20 minut, preden se stalež potopi, naredite roux tako, da segrejete olje na dnu velike zaloge na srednji vročini, dokler se olje ne premika po dnu posode. Postopoma dodajte moko, z mešanjem z leseno žlico odstranite kocke. Rahlo spustimo in kuhamo roux, neprestano mešamo približno 15 do 20 minut, ali dokler mešanica ne omoči in bakreno rjave.
- Dodajte čebulo, zeleno, česen, papriko in okra. Kuhajte na srednji vročini, pogosto mešajte, dokler se zelenjava rahlo porjavi in diše. Nato spustite toploto in segrejte zelenjavo, občasno premešajte približno 10 minut. Medtem ko zelenjava simmer, nadaljujte z naslednjim korakom.
- Odstranite piščanca iz juhe s kleščami in razrežite meso s kosti in v koščke. (Odprtje kosti na tej točki.) Dodajte piščančje meso v mešanico rastlin-roux in premešajte v plašč z rouxom. Začinite s soljo in poprom. Povečajte toploto do srednje temperature in kuhajte 1 do 2 minuti z mešanjem.
- Počasi dodajte stalež zelenjavi in piščancem, medtem ko se mešate. Dodajte cayenne (če uporabljate), lovorjev list in timijan. Zmes segrejemo na srednjo vročino. Ko juha doseže vrenje, zmanjšajte toploto na nizko in 20 minut razkrite, razkrite.
- Dodajte klobase in kuhajte še 30 minut. Okusite juho in prilagodite začimbe. Postrezite takoj na riž.
Brez glutena
Da bi ta recept brez glutena, uporabite riževo moko namesto večnamenske moke za roux. Roux bo še vedno zadebel.