Surova jajca včasih nosijo bakterije, ki lahko povzročijo grdo okužbo prebavnega trakta, ki se imenuje salmoneloza. Simptomi vključujejo zvišano telesno temperaturo, drisko in trebušne krče in se lahko pojavi od 12 ur do treh dni po jedenju kontaminiranih jajc.
Večina ljudi se brez težav opomoči, toda dojenčki, starejši in tisti z okvarjenim imunskim sistemom lahko postanejo zelo bolni, ker se okužba lahko razširi iz prebavnega trakta v krvni obtok in celo povzroči smrt.
Egg Safety se začne v trgovini z živili
Ameriška uprava za hrano in zdravila zahteva, da škatle surovih neobdelanih jajc vsebujejo naslednjo izjavo:
Navodila za varno ravnanje: Preprečite bakterije: hranite jajca v hladilniku, kuhajte jajca, dokler rumenjak ne zavijete in kuhajte jajca, ki vsebujejo jajca.
Izberite surove jajca, ki se hranijo v hladilniku, nikoli ne kupujte jajc, ki se prodajajo na stojiščih na cesti ali na kmetijskih trgih, razen če se prodajajo v hladilnih primerih pri temperaturi pod 40 stopinj Celzija.
Dobra ideja je, da preverite odprtje risanke in si oglejte jajca, da se prepričate, da niso razpokani, vendar ne morete povedati, katera jajca so onesnažena s salmonelo, če jih pogledate ali jih vonjate, zato morate obravnavati vse surove jajca kot potencialnih prevoznikov in upoštevati ustrezne prakse varne hrane.
Morda boste lahko kupili jajca, ki so bila pasterizirana , postopek, ki uniči salmonelo in varuje jajca, čeprav jih ne kuhamo.
Pasterizirana jajca so lahko sveža, utekočinjena, posušena ali zamrznjena. Pasterizirana jajca so obvezna, če vaši recepti zahtevajo surovo ali manjkajoče jajce kot del končnega izdelka. Če ne morete kupiti pasteriziranih jajc, jih lahko pasterizirate doma.
Varnost jajc se nadaljuje doma
Shranjujte surova jajca v hladilniku, dokler jih ne potrebujete.
Surova jajca lahko varno shranite v hladilniku do treh tednov. Zamrznjena jajca in jajčni proizvodi se lahko hranijo na 0 stopinj Fahrenhete do enega leta.
Ko je čas za njihovo kuhanje, se prepričajte, da so vse kuhalne površine, oprema, pripomočki - in roka - čisti. Dodatni nasveti:
- Varnostno zamrzujte jajčne proizvode v hladilniku, ne pri sobni temperaturi.
- Ne hranite surovih jajc iz kuhanih ali pripravljenih pripravkov za preprečevanje navzkrižne kontaminacije.
- Ne politi žlice ali jesti surovo testo ali testo, narejeno s surovi nepasterizirani jajci.
- Kuhajte jajca, dokler barve in rumenjaki ne ostanejo trdni.
- Pecite kišice, kose in druge jajčne jedi na notranjo temperaturo 160 stopinj Celzija.
Po kuhanju jajc morate slediti običajnim postopkom varnosti hrane in jih bodite vroči, dokler niso vroči (nad 140 stopinj Celzija) ali shranjeni v hladnih temperaturah (pod 40 stopinj Celzija). Po končanem obroku kuhajte kuhanih jajc in jajčne jedi takoj pustite, da jih lahko varno hranite tri ali štiri dni.
Če pakirate kosilo s sendvičem ali jajčnimi jajci iz jajčne solate, morate vključiti zamrzovalne skodelice ali obdržati kosilo, dokler ni čas za jesti.
Viri
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. "Salmonela." http://www.cdc.gov/salmonella/.
Ameriška uprava za hrano in zdravila. "Varnost jajc: kaj morate vedeti." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Ameriška uprava za hrano in zdravila. "Varnost hrane za mame-za-be: varna jesti - mleko in jajca." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.