Zakaj mleko je treba pasterizirati
Pitje surovega mleka lahko povzroči smrtno nevarno hrano. Ne tvegajte.
Mleko, ki ga kupite v trgovini z živili, je bilo pasterizirano (tudi ekološko mleko). Pasterizacija, imenovana po Louisu Pasteurju, je postopek segrevanja hrane na dovolj visoko temperaturo, da uniči škodljive bakterije. Pasterizacija ne spreminja hranilne vrednosti mleka, zato še vedno vsebuje enako količino kalcija in drugih hranil.
Varno je pitje surovega mleka, tudi na kmetijah za proizvodnjo mleka, kjer proizvajalci sprejmejo dodatne varnostne ukrepe. Surovo mleko je lahko nevarno za vaše zdravje, ker lahko nosi bakterije, ki vas lahko obrodijo. Pravzaprav je v Združenih državah prepovedano prevažati in prodajati surovo mleko po državnih mejah, čeprav nekatera območja dovoljujejo prodajo surovega mleka na lokalni ravni. Morate preveriti zakone v vaši državi, če ste zainteresirani za nakup surovega mleka.
Surovo mleko je še posebej nevarna za dojenčke, majhne otroke, starejše ljudi in tiste z imunskim sistemom. Simptomi bolezni vključujejo navzeo, bruhanje, drisko, glavobole, trebušne krče, zvišano telesno temperaturo in telesne bolečine.
Surovo mleko in zdravstvene trditve
Nekateri zagovorniki surovega mleka trdijo, da pasterizacija ubije naravne encime v mleku (to počne) in da imajo ti encimi zdravilne lastnosti (ni znanstvenih dokazov, ki podpirajo to idejo). Ni prepričljivih dokazov, ki bi podprli trditev, da je surovo mleko za vas boljše zaradi kakršnih koli encimov v vašem telesu - encimi prebavljajo tako kot vsi prehrambeni proteini.
Druga trditev je, da je surovo mleko manj alergeno. Toda pasterizacija ne vpliva na mlečne beljakovine ali mlečne sladkorje, zato pitje surovega mleka ne olajša alergij na mleko ali pomaga intoleranco za laktozo. Ljudem, ki ne morejo piti mleka zaradi alergij ali nestrpnosti, se bodo morali izogibati surovemu mleku in pasteriziranemu mleku.
Ženske, ki so noseče ali doje, ne bi smele uživati surovega mleka ali nekaterih vrst mehkega sira. Noseče ženske lahko še vedno jedo trdega sira, skuta in predelanega sira. Po US Centru za nadzor bolezni:
"Izogibajte se mehkim sirem, kot so Feta, Brie, Camembert, modro vino in sir v mehiškem slogu. (Trdnih sirov, predelanih sirov, smetane, skute ali jogurta ni treba izogibati.)"
Te mehke vrste sirov so lahko kontaminirane z listerijo, kar lahko povzroči hude okužbe pri nosečnicah, novorojenčkih in ljudeh z ogroženim imunskim sistemom.
Trdi sorodni siri, kot so cheddar, provolon in gouda, niso problem in jih je mogoče jedli. Pravzaprav so ti siri odličen vir kalcija in beljakovin. Ampak, tudi oni imajo veliko kalorij, zato je kontrola obrok nujna, če gledate svojo težo.
Viri:
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. "Listeria (Listerioza)." Dostopan do 29. marca 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.
Ameriška uprava za hrano in zdravila. "Mleko, sir in mlečni izdelki - Miti o surovem mleku." Dostopan do 29. marca 2016. http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.