Poudarek na prehrani (na uslugo)
Kalorije - 80
Maščoba - 5g
Ogljikovi hidrati - 9 g
Protein - 2g
Skupni čas 330 min
Priprava 30 min , Cook 300 min
Vreče 6 (po 1/2 skodelice)
Če ste dovolj srečni, da pridobite nekaj kilogramov poznih poletnih paradižnikov, lahko v vašem počasnem kuhalniku naredite fino serijo majhne FODMAP marinara omake.
V tem receptu boste izvedeli, kako blanšati paradižnik. Čeprav zelo tanke kože paradižnika kličejo neželeno pozornost, ko niso odstranjene iz marinara omake. Blanching bo kožo zdrsnilo naravnost izven paradižnika in veliko izboljšalo teksturo vaše omake.
Sestavine
- 2½ kilogramov svežega zrelega paradižnika
- 1 srednje korenček, sesekljan
- 1 velika zelena stebla, sesekljana
- 2 žlici oljčnega olja, česnovo s česnom
- 1 žlička soli
- 2 žlici paradižnikove paste
- ¼ - ½ čajne žličke zdrobljene rdeče paprike (po izbiri)
- 1 žlica italijanskega začimbe
Priprava
- V velikem loncu prinesite 6 kilovat vode na valjanje z veliko toploto. Z veliko žlico žlebite nekaj paradižnikov v vrelo vodo. Po 60 sekundah jih odstranite v pladenj za hlajenje in nekaj časa hkrati pustite preostanek paradižnika.
- Ko so dovolj ohlajeni za rokovanje, uporabite nož za parjenje ali prste, da zdrsnete kožo od paradižnika. Narežite jih na velike koščke in s prsti izkoristite večino semen. Ne skrbi, če jih ne dobiš vse.
- Paradižnik postavite v počasen 3-kvartni kuhalnik. Dodajte korenje, zeleno, olje, sol, paradižnikovo maslo, poperke in italijansko začimbo. Pokrij počasi kuhalnik in kuhajte na visoki 1 uri. Odkrijte, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, občasno premešajte, dokler ni korenček nežen in omaka se je zmanjšala na želeno debelino, približno 5 ur. Čas kuhanja in pridelek se razlikujeta glede na vrsto uporabljenega paradižnika, ne glede na to, ali ste jih zasejali, in vaš počasen kuhalnik. Če vaš počasni kuhalnik ne bo vzdrževal dovolj nizkega kondenzata s pokrovom, poskusite odpreti pokrov z leseno žlico.
- Omako ohladite na varno temperaturo, nato ga po želji obrišite. Potopite mešalnik palice v posodo za počasno posodo ali ga pere v serije v posodi mešalnika.
Različice in nadomestitve sestavin
V zamrzovalniku hranite serijo česnovo olje, ki je česen vroče, da hitro in udobno dodate arome česna v recepte; FODMAP se ne preselijo v olje, zato je olje mogoče uporabiti v fazi izločanja nizke diete FODMAP.
Če želite le malo za ta recept, toplo 1 klobuk grobo sesekljanega česna z 2 žlici in 1 čajna žlička oljčnega olja v majhni ponvi ali ponvi na srednji vročini, dokler se česen ne začne rjavo. Česen zavrzite ali ga rezervirajte za drugo uporabo.
Namestite 2 čajni žlički posušenega origana, ½ čajne žličke zdrobljenega rožmarina in ½ čajne žličke suhih timijanskih listov za italijansko začimbo.
Kuhanje in služenje Nasveti
Odstranjevanje semen je neobvezno. Čeprav nam ne moti nekaj semen v naši paradižnikovi omaki, je gel, ki obkroža semena, poln vode; Odstranjevanje jih pomaga, da omako kuhamo veliko hitreje.
Marinara omaka dobro zamrzne, zato jo lahko uživate v več obrokih. In, se zlahka podvoji za 4-quart počasno kuhališče.
Tako imenovani "paste" paradižnik so idealni za izdelavo omake, saj so meatier od drugih sort in imajo višji donos. Vaš lokalni kmet je verjetno najboljše mesto za nakup teh.
Če vam ne omeni koščkov paradižnikovih lupin in semen v svoji omaki ali če imate bliskovni mešalnik z visokim številom vrtljajev, ki jih lahko poparite, lahko preskočite blanširanje, piling in sejanje. Neodložen paradižnik lahko traja nekaj več ur, da se zmanjša na želeno debelino, ker v gelu okoli semena obstaja veliko vlage.