Poudarek na prehrani (na uslugo)
Kalorije - 420
Maščoba - 13g
Ogljik - 70 g
Protein - 7 g
Skupni čas 30 min
Pripravite 15 min , kuhajte 15 min
Vreče 5 (1 vafelj + 2 T ključna limeta)
Ti vaflji z nizko vsebnostjo FODMAP imajo okusen okus in teksturo. Skrivnost leži v posebni mošti, uporabljeni v tem receptu. Posebna sorta ajde moka, ki jo zahteva ta recept, ima posebno blag okus in naredi okusne vaflje. Tajska riževa moka lahko kupite na katerem koli azijskem trgu, ponavadi v plastičnem vrečku z enim funtami z rdečimi črkami. Ima veliko fino grindo od navadne riževe moke in daje tem vaflom občutljivo teksturo in kremasto vročico.
Čeprav gluten sama po sebi ni FODMAP, so moki brez glutena , kot so tisti v tem receptu, ponavadi nizki pri FODMAP-jih. "Ajda" je pravzaprav napačna - to sploh ni pšenica, temveč semena iz popolnoma drugačne rastlinske družine.
Sestavine
- 4½ žličke masla
- ½ skodelice in 2 žlici granuliranega sladkorja, razdeljen
- 2 velika jajca
- 1/3 skodelice limetinega soka iz koncentrata
- 1 skodelica nesladkanega mandljevega mleka
- 1 žlica jabolčnega kis
- 2 žlici kanolovega olja
- ½ čajni žlički ekstrakta vanilije
- ½ čajne žličke mandljevega izvlečka
- 1 skodelica, prekajena tajska riževa moka (115 g)
- Aromatizirana ajdova moka (115 g)
- ½ čajne žličke soli
- 3 žlici pakirani svetlo rjavi sladkor
- 1 ½ čajne žličke pecilnega peciva
- ¼ čajne žličke mošusnega oreščka
- 1/8 žličke tkane kardamom
Priprava
- Za apneno skuto v majhni ponvi natočite maslo nad srednjo vročino. Odstranite posodo iz vročine in vdihnite v sladkorju. V majhni skledi premijemo eno jajce. V mešanico sladkorja razbijte pretežno jajce in limetin sok. Neprestano stresajte s ploščatim robom lopatice, segrejte mešanico nad srednjo nizko, dokler se ne zgosti toliko, da bo zadela žlico. Odstranite z vročine in pustite v prahi.
- Za vaflje, v posodo za mešalnik ali posodo, premrežite drugo jajce, mleko, kis, olje, ekstrakt vanilije in mandeljni ekstrakt.
- V ločeni veliki posodi mešajte riževo moko, ajdovo moko, sol, rjav sladkor, prašek za peko, muškatni orešček in kardamom. Mešanico moke dodajte tekočim sestavinam in dobro premešajte, dokler se ne meša. Nastane debelo, prelivano testo. Dodajte malo več riževe moke, kot je potrebno za zgoščevanje testa.
- Vafeljsko železo segrejte, nato ga krtačite ali razpršite z oljem. Vlečite nekaj žganja v sredino vafeljskega železa in pustite vaflje kuhati, dokler ni zlato rjava, po 3 do 5 minut. Ponovite postopek segrevanja in mazanja vafelj-makerja med vsakim vaflom in nadaljujte, dokler se ne porabi vsa tekočina.
Različice in nadomestitve sestavin
Namesto ključnega limetinega soka v tem receptu lahko uporabite svež apno ali limonin sok.
V tej recepturi lahko zamenjamo enako količino redne ajdove moke v obliki arašidovega ajdove moke, a okus ajde moke bo bolj izrazit in barva vafljev bo temnejša.
V tej recepturi lahko "morska rjava" rjava morska moka zamenjamo za tajsko riževo moko, vendar navadna riževa ali rjava riževa moka ni dobra nadomestek.
Namesto mlečnega mandlja se lahko uporablja kravje mleko brez laktoze.
Kuhanje in služenje Nasveti
Če v apneni skuti nastanejo kocke, zatekajte mešanico skozi majhno mrežno sito, da jih odstranite.
Razmislite o izdelavi dvojne serije limete. Lepo darilo! Ali pa v hladilniku pustite nekaj apnenčastega skuta, da uporabite na toastu z nizko vsebnostjo FODMAP, francoskega toasta ali kozic. Ali jo premešajte v jogurt brez laktoze ali skledo ovsene kaše.
Kombiniranje suhih sestavin skupaj ločeno pred mešanjem v spletne sestavine pomaga pri preprečevanju grudic - vredno je pranje dodatne posode.