Če berete o ogljikovih hidratih in dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, se morda sprašujete o vseh priporočilih, ki pravijo, da je dobro jesti celotna zrna. V našem članku o kompleksnih ogljikovih hidratih celo opisujemo izdelke, izdelane z moko (da, celo celo zrnato moko), ki se hitro prebavljajo kot nekateri sladkorji. Torej, kaj je narobe, tukaj?
Hranilna vrednost hrane proti učinkovanju na krvni sladkor
Za ljudi, ki se dobro odzivajo na prehrane z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, je pomembno razvrstiti hranilno vrednost hrane iz njenega učinka na krvni sladkor.
Za nekoga, ki je (vzemite si, ker mislijo podobne stvari): občutljiv na sladkor, prediabetičen, diabetik tipa 2, odporen proti insulinu ali ima metabolni sindrom, pri čemer je ohranjanje stabilnosti glukoze v krvi pomembna prednostna naloga za zdravje. Na ta način se ne razlikuje bistveno od pogojev, ki se zdravijo s prehrambenimi kompromisi. Nekdo, ki je alergičen na pšenico, na primer, lahko še vedno jedo uravnoteženo, zdravo prehrano, ne da bi pri tem škodoval telesu. Torej lahko nekdo, ki si prizadeva za stabilen krvni sladkor, ki je čim bolj normalen.
Gotovo je, da je celotna pšenična moka veliko bolj hranljiva kot rafinirana ("bela") moko. Če dobro prenašate sladkor, zagotovo izberite 100-odstotni kruh z vso zrno; ima več vlaknin in vseh vrst hranil. Toda celotna pšenica in beli kruh imajo v bistvu enak učinek na sladkor v krvi, kar pomeni, da lahko tudi jedo veliko žličko sladkorja.
Drug način reči je, da ima večina kruha visok glikemični indeks. Po drugi strani pa, če najdete kruh, ki je posebej zasnovan tako, da je nizek vsebnost ogljikovih hidratov, je to lahko dobra izbira za prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Ti specialni kruh običajno nadomestijo več vlaknin za škrobni del pšenice.
Upoštevajte, da če ne pražite pšeničnega zrnja v moko, vam je veliko bolje. Telo potrebuje veliko dlje, da bi ga prebavljali, zato ne povzroci tako visokega krvnega sladkorja v krvi. Z drugimi besedami, "celotna" zrna naj bi bila v idealnem primeru resnično "celota", kadar je bila jedo.
Ker različna ljudska telesa bolj ali manj dobro ravnajo s sladkorji, je pomembno, da se dosežete na ravni vaših idealnih ogljikovih hidratov . Nekateri ljudje delajo v redu, dokler se ne zadržijo v bližini hitro prebavljivih ogljikovih hidratov. Drugi lahko malo pojedo. Za ljudi, ki ne nadzorujejo glukoze v krvi z domačim monitorjem, želodčne želje in povečanje telesne mase sta dva od označevalcev prehranjevanja na način, ki preveč preplavi njihovo glukozo v krvi. Drugi se morda počutijo "nejasne" ali utrujeni.
V zrnih ni nobenih hranil, ki jih v številnih drugih živilih ne najdete. Veliko pečenega blaga se lahko proizvede iz oreškov in moke iz lanenih semen , brez zvišanja krvnega sladkorja (in ustreznega povečanja insulina). Vse kar je bilo rečeno, obstajajo boljše in slabše izbire pri iskanju kruha, z vidika ogljikovih hidratov. Evo, kako najti zdrav, kruh z nižjim kruhom .
Dodatna opomba: Študije, ki vplivajo na zdravje celih zrn, običajno primerjajo prehranjevanje celih zrn z jedmi rafiniranega zrnja, ne da bi sploh ne jedli zrn.