Maslo je označeno kot sestavina v številnih receptih - to je na primer glavna sestavina pri poganjanju sladoleda in je ključnega pomena pri izdelavi rouxa, mešanice masla in moke, ki je izhodišče za številne francoske in cajunske jedi.
Kljub temu, da kuhate brez mleka, ne morete uporabiti masla (ali drugih izdelkov na osnovi mleka). Medtem ko so mlečne alternative na večini trgovin v supermarketih in v večini receptov delujejo precej dobro, je maslo sestavina, ki jo je težko nadomestiti, ker različne možnosti delujejo bolje za različne aplikacije za kuhanje.
Tukaj je nekaj pravil za uporabo pri prilagajanju receptov, ki vsebujejo maslo brez mleka.
1 - zamenjava masla brez maščobe za Sautéeing in kot dišave
Uporabljajte margarine brez mleka in mlečnih izdelkov, če vaš recept uporablja maslo za pitje. Brez margarina tudi brez mleka bo delovalo, če vaš recept zahteva majhne količine masla, na primer žlico ali dve v juhi.
Mangarina brez mleka je na voljo, zlasti v trgovinah za zdravo hrano in v supermarketih, ki prodajajo veliko izbiro "zelenih" živil (to so Whole Foods, Trader Joe in nacionalne verige z velikimi naravnimi deli hrane).
Vendar skrbno preverite nalepke, saj večina margarina vključuje nekaj mleka. Tri blagovne znamke, ki ne vsebujejo mlečnih izdelkov, vključujejo:
- Modri bonnet brez skrajšanja laktoze
- Earth Balance brez mleka in vegansko skrajšanje
- Skrajšanje organskega vegana s taljenjem
Ti izdelki najbolje delujejo kot začimbe in recepti, ki posebej zahtevajo margarino ali ki uporabljajo majhne količine masla.
2 - Maslo brez marelice nadomesti cvrtje
Uporabljajte olje namesto masla v receptih, kjer se hrane ocvrti. Vendar pa se prepričajte, da uporabljate pravo olje za delo.
Pravilno olje je delno odvisno od temperature, ki jo boste uporabljali pri sušenju in od tega, ali se maslo uporablja za dodajanje okusa.
Če boste uporabljali veliko količino maščobe na visoki temperaturi, izberite olje z visoko dimno točko (temperatura, pri kateri se olje začne kaditi in sežge). Rafinirano oljčno olje (brez ekstra deviškega oljčnega olja) in kokosovo olje sta oba zelo dima.
Nasprotno, če uporabljate nekoliko nižjo temperaturo za rjavo hrano, da dobite lahki premaz in dodate okus, upoštevajte aromatično olje, kot so oljka, sezam ali arašide.
3 - nadomestki za pečenje in Roux brez masla brez maščobe
Ko recept recemo za večje količine masla, na primer v pita skorji ali bogati, masleni torti, boste morali uporabiti nadomestno maslo brez mleka, ki je trdno pri sobni temperaturi.
Čeprav skrajšanje in druge rastlinske maščobe, ki so trdne pri sobni temperaturi, imajo lahko dober ugled, ker imajo tako veliko nasičene maščobe, imajo dve glavni kulinarični vrsti, ki se ne more ujemati z drugimi alternativami masla:
- To so najboljše stvari na trgu za izdelavo luskavih pečenih izdelkov, kot so piškoti in pita skorje.
- Obstajajo različice, ki so varne za ljudi z mlečnimi in sojinimi alergijami - prednost pred margarino za tiste s to težko kombinacijo alergij.
Spectrum Organics omogoča skrajšanje palmovega olja in kokosovo olje, ki je brez mleka in brez sojinega olja . Palmovo olje dobro deluje v skorja, medtem ko kokosovo olje naredi okusno mrazenje.
Če želite narediti roux, boste želeli eksperimentirati z veganskimi margarini, kot sta Earth Balance in Melt Organic. Kokosovo olje in palmovo olje ne delujejo dobro za roux.
Težko olje se lahko pogosto uporablja namesto masla za pečenje, še posebej v receptih, kjer je bilo maslo predhodno stopljeno. Na splošno je 1 skodelica masla enaka 3/4 skodelice olja. Kokosovo olje dobro deluje za to. Morda boste morali nekaj beljakovin (v obliki jajčnega beljaka, morda) dodati nekaj peciva, da bi jih bolje združili.
4 - Zamenjava masla brez masla v slastnih receptih
Živalske maščobe, kot je maščoba maščobe, očitno niso za vegetarijance. Vendar pa so lahko potencialno koristna (in pogosto spregledana) možnost za krušno kuhanje.
Bacon mast je tradicionalni kuhinjski medij v južni kuhinji in raca maščobe je znan kot "Gascony maslo" za svoj sočen okus. Masti in masti Schmaltz-piščanca so druge običajne maščobe za kuhanje.
Medtem ko so slanini piškoti vse bolj priljubljeni (še posebej v blogih za kuhanje), se te maščobe pogosteje uporabljajo za rjavenje drugih mesnih izdelkov ali za dajanje barve zelenjavi pred brazdami ali uporabo v juhah.
Hranjenje v zamrzovalniku lahko pripomore k podaljšanju njihove življenjske dobe.
5 - beseda iz
Če se izognete maslu, ker ste alergični na mlečne izdelke, boste verjetno želeli imeti široko paleto teh nadomestkov v hiši. Eksperimentirajte z njimi - uporabite svoje priljubljene recepte - da ugotovite, kaj najbolje deluje v vsakem receptu.
V veliki večini primerov boste ugotovili, da lahko podvojite okus in teksturo recepta, ki vsebuje maslo, vendar popolnoma brez mleka.
> Vir:
> Alergija na živila in izobraževanje. Mlečni podatki o alergiji.