Pred kratkim sem se srečal s prijateljem na parku čez kosilo in opazil sem zelo moteč trend. Skoraj vsi so odpirali paket ali škatlo za kosilo.
Kot ste verjetno zavedali, so se pojavile več pomislekov glede predelane hrane , vključno z obilico predelanih živil in nevarnostmi, ki jih predstavljajo. V nedavni raziskavi, ki so jo opravili raziskovalci na Univerzi v Chapel-Hillu, je bilo ugotovljeno, da je več kot 60 odstotkov živil, kupljenih vsako leto v Ameriki, zelo obdelano.
Kot kažejo dokazi, ki povezujejo prekomerno porabo teh proizvodov z večjimi posledicami za zdravje, postanejo visoko predelana živila vedno težji trend.
Nekatera osnovna predelava hrane je potrebna za zagotovitev varnosti pokvarljivih predmetov, kot so sveže meso ali mleka in mleko, skrb so proizvodi, za katere velja, da so zelo obdelani. To so udobna živila, ki dominirajo v središčih vaših tipičnih trgovinah in vključujejo: gotove jedi, žitarice, konzervirane izdelke, piškotke, čips, sode, sladkarije, sladkarije in druge pakirane predmete. Poleg tega se za visoko predelano hrano štejejo tudi številne vrste izdelkov iz mesa in sira, kot so slanina, klobase, vroči psi, kosilo in sirni rezini ali namazi. Te vrste živil predstavljajo večino kalorij, porabljenih redno za povprečno ameriško družino.
Izogibanje predelanim živilom v celoti je morda nemogoče, vendar razumevanje, zakaj je poraba preveč lahko škodljiva, je pomemben prvi korak k izboljšanju zdravja.
Za začetek ti izdelki običajno vsebujejo večje količine soli, sladkorja ali maščobe, ki so vsi znani kot škodljivi.
Visoko predelana živila so kemično obdelana z dodatki ali konzervansi, da izboljšajo njihov okus, teksturo ali podaljšajo rok uporabnosti. Enostaven način prepoznavanja katere koli predelane hrane je, da si ogledate oznako; če obstaja seznam perila sestavin z neprepoznavnimi, zapletenimi imeni, je varno reči, da gre za predelano hrano.
Tukaj je šest načinov, kako lahko prekomerna poraba predelane hrane vpliva na vaše zdravje:
Debelost
Znano je, da sladkor prispeva k debelosti, kar lahko privede do številnih drugih kroničnih bolezni. Visoko predelana živila so pogosto obremenjena z dodatnim sladkorjem, vendar se ne sme zavedati, če beseda "sladkor" dejansko ni na etiketi. Obstaja kar 50 različnih besed, ki se uporabljajo za navedbo vrst sladkorja, dodanih predelanim živilom. Najpogostejša imena so koruzni sirup, fruktoza, glukoza, saharoza, slad ali maltoza, med, melasa ali nektar.
Poznamo kot "prazne kalorije", katere koli vrste sladkorja, vključno s skritimi ali prikritimi sortami, ne dodaja hranilne vrednosti in dejansko spodbuja vaše telo, da porabi še več kalorij. Še huje je, da poraba sladkorja sproži enak občutek užitka in hrepenenja v možganih, primerljivem s tistimi, ki se borijo z zasvojenostjo z drogami. To ne samo pojasnjuje, zakaj se je tako težko upreti sekundam, potem ko si privoščil sladko poslastico, toda zakaj mnogi doživljajo podzavestno žudovanje za vse te druge visoko predelane obroke in prigrizke.
Torej, koliko je poraba sladkorja preveč? Smernice za prehrano 2015-2020 za Američane priporočajo, da dodani sladkorji ne smejo biti večji od 10 odstotkov dnevnih kalorij.
To je približno 12 čajnih žličkov sladkorja na dan, kar zveni precej velikodušno, dokler ne izberete, da povprečna konzerva brezalkoholnih pijač vsebuje samo 10 čajnih kašic.
Metabolični sindrom, vključno s kardiovaskularno boleznijo in diabetesom tipa 2
Kot da debelost ni dovolj slaba, je poraba predelane hrane povezana tudi z metaboličnim sindromom, ki je opredeljen kot skupina dejavnikov tveganja, ki lahko vodijo do bolezni srca in diabetesa tipa 2. Metabolični sindrom se diagnosticira, če so prisotni katerikoli tri ali več od naslednjih petih dejavnikov tveganja:
- Povečana pasnica, znana tudi kot "jabolčna oblika" z abdominalno debelostjo
- Povišani trigliceridi ali potrebujejo zdravila za znižanje trigliceridov
- Nizke ravni HDL (zdravega) holesterola ali potrebujejo zdravila zaradi nizkih ravni HDL
- Visok krvni tlak ali potreba po zdravljenju za zdravljenje visokega krvnega tlaka
- Visoka koncentracija glukoze v krvi na tešče ali potreba po zdravljenju zaradi visoke glukoze v krvi na tešče
Obilje sladkorja, ki ga najdemo v visoko predelanih živilih, je glavni krivec metaboličnega sindroma. Sladkorji so oblika ogljikovih hidratov, ki jih telo potrebuje za energijo. Če pa se te vrste ogljikovih hidratov porabijo v presežnih količinah, morajo biti sladkorji shranjeni v telesu - ponavadi kot maščobe - in lahko povzročijo več presnovnih posledic. Primer teh vrst presnovnih pojavov so pogosti zvišanja ravni glukoze v krvi, ki zahtevajo, da se insulin stabilizira. Sčasoma lahko to privede do insulinske rezistence, kot tudi zvišanja ravni trigliceridov v krvi. Kumulativni učinki teh presnovnih motenj lahko povečajo tveganje za nastanek bolezni srca in sladkorne bolezni.
Vnetje črevesja
Predelana živila imajo lahko tudi vlogo pri razvoju vnetne črevesne bolezni, znanega tudi kot Crohnova bolezen ali ulcerozni kolitis. Tokrat je krivec vrsta kemičnega dodatka, imenovane emulgatorji, ki se uporabljajo za podaljšanje roka uporabnosti in pomoč pri hranjenju oblike ali teksture živil. V skoraj vsakem predelanem živilskem proizvodu, vključno s kruhom, maslom iz arašidov, mešanimi kolači, solatnimi prelivi, omakami, jogurtom, pudingom, predelanim sirom, sladoledom in sladicami.
Morda je presenetljivo vedeti, da so emulgatorji, ki se uporabljajo v predelani hrani, podobni tistim, ki jih najdemo tudi v gospodinjskih milah ali detergentih. To je zato, ker je primarna funkcija emulgatorja omogočiti, da voda in olje ostanejo mešani, ne glede na to, ali gre za odstranjevanje umazanije in madežev ali za hranjenje skupaj živilskih snovi, ki bi se običajno ločile.
V nedavni študiji so ugotovili, da so miši, ki so hranili prehrano, ki simulirajo vrsto in količino običajno porabljenih emulgatorjev v predelani hrani, opazili spremembe v njihovih črevesnih bakterijah, ki so sprožile več zdravstvenih stanj, vključno s tistimi, o katerih smo že govorili - debelost in metabolični sindrom - kot tudi vnetna črevesna bolezen. Razlog za to povezavo je zato, ker prizadete bakterije ogrožajo zaščitni sloj sluzi, ki običajno ločuje mikrobe iz črevesne stene, podobno kot detergent deluje za odstranjevanje umazanije, kar je povzročilo vnetni odziv in povečalo incidenco teh bolezni.
Avtoimunske bolezni
Avtoimunske bolezni se sprožijo, ko imunski sistem telesa odide do žleze in napada svoje lastne celice. Obstaja več kot 100 različnih avtoimunskih bolezni, vendar so pogostejše diabetes tipa 1, lupus, multipla skleroza, revmatoidni artritis, Crohnova bolezen in Hashimotov tiroiditis. Pri teh boleznih imunski sistem zmede zdrave celice kot nezdrave in spodbuja napad na telo, ki ga ščiti.
Ocenjuje se, da se 70% imunskega sistema nahaja v črevesju. To ni presenetljivo, če upoštevate vse okoljske toksine, ki potujejo skozi prebavni trakt od začetka do konca. Vaš črevesni trakt je obložen s posebno plastjo celic, imenovanih epitelialnih celic, katerih funkcija je zaščitna membrana. Črevesne epitelijske celice so združene s tesnimi križišči, ki jim pomagajo ohranjati povezavo in krepiti obrambno oviro proti bakterijam, toksinom in drugim škodljivim antigenom. Toda, ko ti tesni križi postanejo ogroženi, oslabijo obrambo telesa in omogočajo izpostavitev škodljivih antigenov v telesu s povečanjem prepustnosti črevesja. To se imenuje "puščajoče črevesje" in je trenutno vroča tema v medicinskih raziskavah.
Raziskave so pokazale, da lahko sedem skupnih aditivov, ki jih obilno najdemo v predelanih živilih, lahko poškodujejo tesne povezave, zaradi česar so šibkejše in povečuje permeabilnost črevesja. To pa odpira vrata za toksine, ki škodijo telesu, kar lahko poveča verjetnost razvoja avtoimunske bolezni. Sedem opredeljenih aditivov so glukoza, sol, emulgatorji, organska topila, gluten, mikrobiološka transglutaminaza in nanodelci, ki se pogosto uporabljajo v predelanih živilih.
Kolorektalni rak
Predelana živila lahko povečajo tudi tveganje za nastanek raka debelega črevesa. Tokrat je krivec predelan meso, ki vključuje kosilo meso, slanino, klobase, vroče pse in goveje meso ali kateri koli drug mesni izdelek, ki je bil kemično obdelan, da se ohrani. Tveganje vključuje tudi porabo rdečega mesa, kot je govedina ali svinjina. Zaužijemo samo 50 gramov predelanega ali rdečega mesa dnevno, kar je približno enakovredno majhnemu vročemu pesu ali dvema rezinama slanine, je bilo ugotovljeno, da povečuje tveganje za raka debelega črevesa za 18 odstotkov. Menijo, da je tveganje posledica kemikalij, ki se uporabljajo za ohranitev teh mesa, ali postopka kuhanja, s katerim so ohranjeni, ki sta povezana z izpostavljenostjo kancerogenim spojinam.
Tesnoba in depresija
Če še niste prisiljeni podrobneje preučiti porabljene količine hrane, tu je še eno tveganje za zdravje, ki ga je treba upoštevati. Diete z visoko vsebnostjo predelanih živil so povezane tudi z večjimi stopnjami anksioznosti in depresije. Ena teorija je, da lahko izpostavljenost tistim dodanim sladkorjem povzroči nesrečo v črevesju, kjer se pojavi večina serotoninske proizvodnje. Serotonin je pomemben stabilizator razpoloženja in kadar prehrambene navade vključujejo kemične dodatke, ki so pogosti v predelani hrani, lahko negativno vpliva na sposobnost vašega telesa, da ohranja zdravo raven. Poleg tega ne pozabite, da vsi ti dodani sladkorji povzročajo zvišanje glukoze v krvi in povečano proizvodnjo inzulina, ki v gibanju sproži presnovni proces valjčnega traku, ki lahko povzroči hiperaktivnost, ki ji sledi letargija. Tudi, ker ti dodani sladkorji lahko postanejo zelo zasvoji, vaše telo nenehno hrepeni več, ponavljajoče se ta proces znova in znova.
Na splošno prehrana z visoko vsebnostjo predelanih živil običajno pomeni porabo manj prave hrane, zaradi česar telo postane pomanjkljivo za druge vitamine in minerale, ki so potrebni za podporo vašega razpoloženja in čustvenega zdravja. Čeprav je praktično nemogoče popolnoma odstraniti predelano hrano iz naše dnevne prehrane, je dobro, da se zavedate, koliko toliko jeste. To zavedanje lahko pomaga ustvariti bolj zdrav način življenja in pomagati pri številnih zdravstvenih težavah. Vedno povem svojim pacientom, da so hrana lahko zdravilo ali toksin. Naredite, da vaša dieta ne bo delovala proti vam.
> Viri:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Odvisnost od sladkorja: potiskanje analogije sladkorja z drogom do meje. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, et al. Dietni emulgatorji vplivajo na mišični črevesni mikrobiotični kolitis in metabolični sindrom. Narava . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Spremembe intestinalne tesne prepustnosti povezanih z industrijskimi aditivi za živila pojasnjujejo naraščajočo pojavnost avtoimunske bolezni. Autoimmun Rev. 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Ali je stopnja predelave hrane in udobja povezana s prehransko kakovostjo živil, ki jih kupijo gospodinjstva v ZDA? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Poraba sladkorja, presnovne bolezni in debelost: Stanje polemike. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015; 17. september: 1-16.