Guar gumi je povsod v hrani brez glutena. Ali lahko vedno zaupaš?
Če ste že nekaj časa brez glutena , verjetno veste to zgodbo: beljakovina za gluten je v kruhu in drugih pecivih izdelkih, ki ji dajejo to pomladno, raztegljivo strukturo in da brez glutena peciva opravljajo kaj podobnega gluten-y koleščki, potrebujete nekaj za zamenjavo glutena.
Veliko krat, da je nekaj guar gumi. Ampak kaj je guar gumi?
Guar gumi se proizvaja iz semen guar rastlin, rastlina v rodni družini, ki je native v Indiji. Da bi proizvajali gume za gume, proizvajalci pridelujejo fižolove fižola in jih predelajo, da odstranijo lupino in druge dele semen. Preostala prečiščena praškasta snov je guar gumi.
V brezalkoholnih pecivih, guar gumi (skupaj s ksantanskim gumijem) pomaga zgostiti testo in preprečuje, da bi sestavine ločile. Prav tako služi za zajemanje zraka znotraj mešanice, ki na koncu povzroči, da se testo dvigne, ko pečete.
Za delo ne potrebujete veliko guar guma: Bob Red Mill priporoča uporabo do 1/2 čajne žličke guar gumija na skodelico brez glutena moke za piškotke, do dve čajni žlički na skodelico moke za kruh in toliko kot žlica za testo pice (ki naj bi bila seveda debela in raztegljiva).
Viri brezalkoholnih gumijev brez glutena
Medtem ko je guar gumi - proizvod, pridobljen iz guar rastline - je po naravi brez glutena sestavina, morate še vedno paziti, da skrbno vir svoje guar gumi, da je prepričan, da je brez glutena navzkrižne kontaminacije .
(Razen če proizvajalec posebej ne uresničuje trga brez glutena, morda ni tako previden, kot ga potrebujemo.)
Najboljši način za zagotovitev brezglutenske brezalkoholne gume je, da ga kupite iz teh virov, ki posebej označujejo njihove izdelke brez glutena:
- Bob's Red Mill guar gumi. Če ste kdaj naredili pečenje brez glutena, verjetno že poznate Bobovo rdečo mlin. Bobova ponudba guar gumija v vrečkah za 8 unč (glede na to, kako malo je treba uporabljati v receptih, ki bi vam morala trajati nekaj časa), in je del družbe brez glutena linije sestavin. Zavedajte se, da Bob obdela svoje ovčje brez glutena (in druga zrna brez glutena, vključno s koruzo) na isti opremi, tako da tudi če ne morete jesti ovsa ali če imate težave s koruzo , boste morda morali najti drugo vir za vašo gumo.
- ZDAJ Foods Guar gumi. NOW Foods prav tako prodaja guar gumija v pakiranjih za 8 unč in posebej označuje svoj guar gumi "brez glutena". Čeprav večina izdelkov, ki jih NOW Foods prodaja (tako prehrambni izdelki in dodatki) brez glutena, podjetje predeluje nekaj izdelkov, ki vsebujejo gluten, na enak način. ZDAJ Preskusi živil, da se zagotovi, da izdelki vsebujejo manj kot 5 delov na milijon glutena, vendar priznava (v zelo iskreni in pregledni izjavi brez glutena ), da gluten kljub skrbnim postopkom čiščenja ostane na ravni sledov .
Kaj še moram vedeti o Guar gumi?
Guar gumi vsebuje sladkorje galaktozo in manozo. Če sledite nizki dieti FODMAP, da bi pomagali pri zdravljenju sindroma razdražljivega črevesja, pazite, ker je galaktoza oblika FODMAP-a. Nekateri FOODMAP dieti gurus svetujejo uporabo ksantan gumi namesto guar gumi.
Več dejstev o uporabi guar guma: Proizvajalci sladoleda pogosto uporabljajo guar gumi kot stabilizator, guar gumi pa najdemo tudi v farmacevtskih izdelkih kot vezivo. Nekaj odvajalnih sredstev ima guar gumi kot glavno sestavino, saj je guar gumi v glavnem topno vlakno.
Medtem nekateri ljudje - vključno z ljudmi s celiakijo in ne-celiakalno občutljivostjo glutena - poročajo o simptomih, kot so plin in bolečine v trebuhu, ko zaužijejo guar gumi, tudi če uporabljajo brezalkoholno blagovno znamko in ne uporabljajo zelo veliko .
V teh primerih je verjetno, da je krivec zelo navzkrižna kontaminacija z glutenom, ali občutljivost na guar gumi.