Jalapeño paprika lahko začinite skoraj vsako posodo. Uživate lahko, da jedo sveže, v pločevinkah ali v dimljeni sorti, znani kot čipotska paprika. Na splošno so zelene, vendar rdeče, ko zorijo. Jalapeño je le ena izmed mnogih vrst pikantnih začimb, ki lahko pomagajo omejiti apetit in ohraniti svojo prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Še več, jalapeño paprike imajo izjemno nizko glikemično breme, kar pomeni, da ne dvignejo krvnega sladkorja hitro ali povzročijo odziva na insulin.
Ogljikovi hidrati in števci vlaken
- 1/4 skodelice narezan jalapeño poper: 1 gram učinkovite (neto) ogljikove hidrate plus 0,5 g vlaknin in 7 kalorij
- 1 srednje jalapeno poper (približno 0,5 unč): 0,5 g učinkovite (neto) ogljikove hidrate plus 0,5 g vlaknin in 4 kalorije
Glikemični indeks in glikemična obremenitev
Kot pri večini neškrobnih zelenjad ni znanstvenega študija glikemičnega indeksa jalapeno paprike. Vsebujejo le malo ogljikovih hidratov, zato jih ni mogoče testirati s standardno metodologijo GI. Glikemična obremenitev prav tako vpliva na količino hrane, ki jo jedo, in glikemična obremenitev, manjša od 10, velja za majhno.
Glikemična obremenitev:
- 1/4 skodelice narezan jalapeño poper: manj kot 1 (Zelo nizko)
1 srednje jahalapeño poper (približno 0,5 unč): 0 (Zelo nizko)
Zdravstvene koristi
Čeprav večina ljudi ne jedo dovolj jalapeño paprike, da bi znatno vdrla svoje prehrambene potrebe, le ena poper izpolnjuje okoli 10 odstotkov potreb vitamina C za dan.
Jalapeños so dober vir vitamina A, ki podpira zdravje kože in oči. Ena redna paprika jalapeño, od 2 do 4 palcev, ponuja 17 odstotkov priporočene dnevne količine vitamina A za moške in 22 odstotkov za ženske. Jalapeños so tudi odličen vir vitamina B6, vitamina K in vitamina E, od katerih jih najdemo pri več kot 20 odstotkih priporočenih dnevnih količin za moške in ženske.
Mnoge koristi za zdravje so bile pripisane kapsaicinu (snov, ki daje vročo papriko), vključno z olajšanjem glavobola z zaviranjem snovi P, ključnega nevropeptida, ki prenaša bolečine v možgane. Kapsaicin je znan kot protivnetno sredstvo.
Kako jesti Jalapeño Peppers
Eaten sveže, jalapeño paprike lahko imajo različne ravni pikantnosti, kot je izmerjeno na Scoville lestvici, empirično merjenje pungency chili paprike. V razponu od 2.500 do 10.000 enot Scoville. To postane daleč pod številnimi drugimi vročimi papriki, vendar je še vedno preveč začinjeno za tiste, ki držijo blagih živil. Chipotle paprike so na bolj vročem koncu, ker so posušene in obdelane.
Odstranjevanje semen lahko pomaga ukrotiti vročino, saj so bolj vroče od mesa popra. Jalapeños lahko jedo sveže cele ali narezane in dodamo v solate, marinade, salso ali siri. Nekateri dodajajo jalapeños, da se pomešajo z zanimivim udarcem. Če vam niso všeč surovi, jih lahko kupite v kisu.
Če uživate v jalapeñosu kot del recepta nachos, lahko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov zamenjate tortiljske čipe z narezanimi žičkami.
> Viri:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Mednarodne tabele glikemičnega indeksa in vrednosti glikemične obremenitve: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Peppers . Center NDH za prehrano, prehrano in zdravje. Univerza v District of Columbia. http://www.udc.edu/docs/causes/online/Pepper%2010.pdf.
> USDA Nacionalna zbirka hranil za standardne reference, Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.