Kale je bila to temno zelena stvar, ki se uporablja za okrasitev solatnih palic. Na žalost je bil uporabljen le nekaj dni in nato zavržen. Mislim, kala je bila verjetno najbolj hranljiva stvar na nekaterih starih solatnih palicah.
Danes boste našli kale kot glavno sestavino v solatah in stranskih jedeh. In z dobrim razlogom. Kale je odličen vir vitaminov A, C in K ter dober vir kalcija, železa, magnezija, kalija in vitamina C, medtem ko je nizek vsebnost natrija.
Tudi v kilogramih je malo kalorij - ena skodelica sesekljanega kala ima 34 kalorij in nekaj več kot en gram vlaknin.
Kale vsebuje tudi znatne količine fitokemikalij. Lutein in zeaksantin sta povezana z vitaminom A in lahko zmanjšata tveganje za nastanek katarakte in makularne degeneracije, lutein pa lahko pomaga pri preprečevanju ateroskleroze. Kot vsa križasta zelenjava vsebuje tudi grenke snovi, imenovane glukozinolati , nekateri od njih pa imajo lahko koristi za zdravje.
Študije o velikih populacijah osebkov kažejo, da lahko jedo križne zelenjave pomaga preprečiti nekatere oblike raka, čeprav rezultati niso odločilni. Težko je ugotoviti, ali določena živila resnično preprečujejo (ali povzročijo) raka in druge bolezni, ker obstaja toliko potencialnih zmedenih dejavnikov. Na primer, ljudje, ki jedo več križnih zelenjadnic, lahko na splošno jedo več zelenjave ali pa se bolj zavedajo zdravja.
Vendar pa lahko laboratorijske študije pomagajo razumeti, kako lahko sulforafan prispeva k preprečevanju raka.
Sulforafan se sintetizira iz dveh spojin, ki jih najdemo v križnih zelenjavi, imenovanih glucoraphanin (eden izmed grenkih glukozinolatov) in mirozinazo, ki se sproščata, ko se pripravi žita ali druga križasta zelenjava in ko se žvečijo.
Sulforafan lahko zmanjša tveganje za nekatere vrste raka z razstrupljanjem rakotvornih snovi (snovi, ki povzročajo raka) in s povečanjem aktivnosti antioksidantov . Sulforan ima lahko tudi neposreden učinek na rakave celice (vsaj v laboratorijskih raziskavah).
Izbira in priprava Kaleja
V oddelku za proizvodnjo vaše trgovine boste našli kale. Poiščite temno zelene grozdove listov, ki so čisti in niso nagubani. Lahko ga zamrznete ali shranite v hladilniku v pokritem vsebniku.
Kale je lahko vroče surovo, kuhanje pa zmanjšuje grenkobo in razvaja listje.
Za pripravo, sperite zelje in odstranite stebla. Rezine listi na trakove in jih uporabite v solatah . Kale lahko sesekljate in kuhamo ali paramo ali jo uporabimo kot sestavino v topli juhi ali obara. Prav tako lahko naredite dehidrirane ali pečene kale žetone, ki dajejo hranljivo prigrizek, ki je malo kalorij.
Viri:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Prospektivna študija križancev zelenjave in raka prostate." Rak Epidemiol Biomarkerji Pret. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Dietni sestavni deli brokolija in drugih križnih zelenjadnic: posledice za preprečevanje in zdravljenje raka." Cancer Treat Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Poraba sadja in zelenjave v povezavi s tveganjem raka trebušne slinavke: prospektivna študija." Rak Epidemiol Biomarkerji Pret. 2006 februar; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Ministrstvo za kmetijstvo Kmetijsko ministrstvo za kmetijstvo Kmetijska raziskava Nacionalna podatkovna baza hranil za standardno referenco za javnost 28. "Kale, surovo". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Poraba zelenjave in ploda ter tveganje za nastanek debelega črevesa in rektuma v prihodnji kohortni študiji: nizozemska kohortna študija o prehrani in raku." Am J Epidemiol. 2000 1. december; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.