Suho sadje, kot so rozine in suhe slive, so primerne, saj trajajo dlje časa in so dober vir vitaminov, mineralov in vlaknin. Toda, če pregledate podatke o hranljivih snoveh za sveže sadje in njihove posušene različice, boste morda videli še veliko več sladkorja in kalorij na postrežbo.
Torej, kaj se zgodi? Ali sadje čudežno naredi več sladkorja med procesom dehidracije?
Ne. Plod ne razvije več sladkorja, ko je dehidriran, vendar izgubi količino, zato je vprašanje, kako izmerite sadje, preden jih primerjate.
Izguba vode je enaka izgubi količine
Plodovi so posušeni v posebnih dehidratorjih ali pa jih lahko pustite na soncu, da dehidrirate naravno, in sadje je pripravljeno, ko je skoraj vsa voda izginila. Izguba vode pomeni izgubo fizične velikosti, tako da, ko debel, sočno grozdje postane zmečkano, usnjasto rozin, je veliko manjše. Enako se zgodi, ko se slive posušijo v suhe slive ali ko so plodovi ali jagode dehidrirani.
Ko primerjate sveže in suho sadje po količini, potem boste v suhem sadju vedno našli še več sladkorja in kalorij. Ampak, če jih analizirate kos po delih, bo sladkor in kalorije približno enaki. Torej, na primer, ena skodelica rozin ima več kot 80 gramov sladkorja, medtem ko skodelica grozdja ima približno 15 gramov ali manj.
Prevedite v kalorije, in videli boste, da ima skodelica grozdja okoli 100 kalorij, skodelica rozin pa ima več kot 434 kalorij.
Primerjaj po količini
Torej lahko vidite, kaj se zgodi, ko primerjate sveže sadje in suho sadje, saj lahko v merilni skodelici z eno skodelico prilepite le približno 30 do 40 grozdov, v primerjavi z več kot 250 rozinami.
Kaj pa če jih primerjate s količino namesto tega?
Po podatkih Nacionalne podatkovne baze hranil za standardne reference v Združenih državah Amerike je 30 grozdov približno 12 gramov sladkorja in 48 kalorij. Trideset rozin ima 47 kalorij in malo manj kot 10 gramov sladkorja. Izgleda, da rozine izgubijo sladkor med procesom sušenja, vendar to verjetno ni tako. Naravna vsebnost sladkorja v grozdju se razlikuje glede na sorto in ocene prehranske vrednosti so bile verjetno izvedene na različnih tipih. Ampak, tudi če primerjate grozdje z grozdjem, so hranilne vrednosti približno enake, razen vode.
Pomembno je poudariti, da je nekaj suhega sadja, kot so brusnice, tako pripravljene, jih komaj stojite, zato se med procesom sušenja pogosto doda sladkor ali sadni sokovi , tako da se lahko nastale crazine prodajajo kot prigrizek.
Ali naj se posušeno sadje izognemo?
Zdrava uravnotežena prehrana mora vključevati nekaj sadja. Sveže sadje je verjetno večje pri nekaterih vitaminih, kot je vitamin C, medtem ko se vsebnost mineralov in vlaken ohrani med procesom sušenja, zato ni potrebe po preprečevanju suhega sadja. Toda, če gledate svojo težo, boste morali paziti na velikost serviranja in število kalorij.
Roze, craisini, suhe borovnice, jabolčni sekanci in suhe marelice so tako prikladno in hranijo dlje od svežega sadja. In vsestranski:
- Naredite solato s svojimi najljubšimi temnimi zelenjavami, svežimi jabolčnimi rezinami, posušenimi brusnicami in malo kozjim sirom.
- Ali poskusite s hrano iz špinače, hruške in rozine iz Kalifornijskih rozin.
- Spravite otroke v kuhinjo in jih naučite, kako narediti mravlje na hlodu z rozinami, maslom iz arašidov in zeleno.
- Dodajte suho sadje v vroče jeklene rezane ovce za krepak in zdrav zajtrk.
- Uporabite suho sadje kot sestavino v glavnem tečaju, kot je piščančji gobec z gorčico in brusnično omako iz Ocean Spray.
Viri:
Nacionalna služba za hranilne snovi za standardne referenčne številke za izdajo 28.