Naša stranska fiksacija pri izbiranju prehrambenega grešnega kozla
V primeru, da ste v hitenju, je spodnja vrstica na vrhu: Zdrava prehrana je visoka tudi v dodanem sladkorju ali nasičenih maščobah. Resnično.
Slišali smo veliko hrupa o sladkorju v naših dietah, in odkrito, veliko je zgodovina sladkorja. V naši prehrani smo tudi slišali veliko hrupa o maščobi, večina pa je le gladka.
Res je, da študija, objavljena v interni medicini JAMA septembra 2016, kaže, da je industrija sladkorja financirala raziskave pred desetletji v prizadevanjih za povečanje ugleda svojega izdelka. Natančneje, v tem pomembnem prispevku nam je povedal, da je fundacija za raziskave sladkorja financirala študije in raziskovalce v prizadevanjih za preusmeritev krivde zaradi bolezni srca od sladkorja in nasičenih maščob.
To bi bile koristne informacije, če bi se z znanostjo o prehrani obrnili z nečim drugim, kot je težnja v Newtonovem tretjem zakonu, da bi vsak ukrep zamenjal z enako in nasprotno reakcijo, ne glede na to, kako bi bilo lahko tako neumno. Bilo bi koristno, če bi se z dieto približali zdravo. Na žalost je ta odgovor nič drugega kot običajen.
Eden smiselni odziv na to razkritje o sladkorju in zgodovina raziskav s sladkorjem z zamrzovanjem bi bila zaskrbljenost zaradi raziskav, ki jih financira industrija, na splošno, in še posebej očitnih navzkrižij interesov.
Zaščita pred takimi izkrivljanji, nadzorom in standardi se lahko in morajo uvesti za raziskave živilske industrije, ki so že dolgo v farmacevtski industriji.
Drug smiselni odziv bi bil spomniti, da resnica o sladkorju ni bila zelo uspešno zaščitena pred nami.
Samo vprašajte se: Ali niste že vedeli, prejšnji teden in teden pred tem, da presežek dodanega sladkorja v vaši prehrani (ali prehrana vašega otroka) ni ravno dobro za vas? Ali niste dobili tega obvestila? Seveda si imel! Vsi imajo. Obstajajo pomembni nasveti za omejitev vnosa sladkorja v prehranske smernice za Američane vse do prvega takega poročila leta 1980 .
Zdaj, morda niste mislili, da bi neposredno krvavili bolezni srca na sladkorju, in morda je tam, kjer je raziskava, ki jo financira s sladkorjem, storila svoje nevšečnosti. Toda spet se vprašajte: Ali niste vedeli, da je presežek dodanega sladkorja dejavnik tveganja za debelost in sladkorno bolezen ? In ali niste že vedeli, da je debelost in diabetes posledično tveganje za bolezni srca? Spet sem precej prepričan, da so odgovori povsod všeč .
Sense of the Blame Game
Resnica, hvala bogu, je večja kot katera koli skrivnost, ki jo vsaka pristranska skupina poskuša vrniti. In medtem ko se laži nagnjujejo k temu, da so izpostavljeni času in svetlobi, resnica uspeva na obeh. Torej, 50-letno grozenje Fundacije za raziskave sladkorja ima pomembne lekcije za nas; vendar je resničnost, smo vedeli, da je presežek sladkorja za nas kljub temu slab.
Kar se tiče prehranskih maščob, so naši muddledi pomislekov o svoji vlogi v naši prehrani in zdravju običajno prišli v štirih glavnih okusih.
Prvič, pogosto nas spodbuja, da mislimo, da če je eno hranilo, obtoženo zločinov proti zdravju človeštva, krivo, morajo biti vsi ostali upravičeni. To je samo neumno. Niti deli mesa niti krofi ne delajo našega zdravja. Nič ena stvar ni narobe z našo prehrano.
Drugič, najbolj odločna priporočila za povečanje vnosa maščob zdaj, pogosto v obliki priljubljenih dietnih knjig, ne razlikujejo med dojenčkom in kopeli. V zelo obsežni literaturi, ki je precej neodvisna od škode sladkorja, nasičena maščoba iz mesa, predelanega mesa, hitro hrano in predelanih mlečnih izdelkov je zelo odločilno povezana z večjo boleznijo srca in slabšimi zdravstvenimi posledicami.
Nenasičene maščobe iz oreškov, semen, oljčnega olja, avokada, morskih sadežev in divjačine so povezane s koristmi za zdravje . Zamisel, da so vse maščobe ustvarjene enake, je skoraj tako neumno kot ideja, da so vsi ogljiki, od leče do lizike, ustvarjeni enaki.
Tretjič, povabljeni smo, da verjamemo, da smo v zadnjih pol stoletja zmanjšali vnos vnosa maščobnih maščob in posledično so bili bolj strugi in bolni. Resničnost je, da v resnici nikoli ne resnično zmanjšamo vnosa prehrambenih maščob, ampak smo rahlo znižali odstotke kalorij iz maščob, tako da smo dodali še vedno manj maščobne hrane. Nikakor ne sme presenetiti, da ne izgubi teže in ne najde zdravja s tem pristopom.
Nazadnje se zdi, da so tisti, ki se borijo proti omejitvam vnosa maščob v prehrani in vse pogosto izkoriščajo to sporočilo, da bi nekaj prodali, zdelo, da so zamudili obvestilo, da je vojna konec. Smernice za prehrano za Američane leta 2015 ne priporočajo nobene posebne omejitve glede skupne maščobe, medtem ko - zelo primerno - še vedno priporoča omejitev nasičenih maščob.
Nazaj na osnove
Nikoli ne bomo postali zdravi, zagotovo pa bo omotičen, če gremo v krog, če vsak argument o škodi sladkorja prihaja s poskušanjem oslabiti nasičene maščobe ali obratno. Resničnost je, da je na podlagi znanosti, občutka in svetovnega soglasja prehrana, ki je dobra za zdravje ljudi in planeta, zelo visoka niti v dodanem sladkorju niti v nasičenih maščobah. V večini primerov, med raziskovalnimi metodami, kulturami, populacijami in generacijami, se vse te diete osredotočajo na minimalno predelano ali nepredelano zelenjavo, sadje, vso zrno, fižol, lečo, oreščke in semena ter vodo za zadovoljitev žeje.
Bistvo prehrane za zdravje je, da se resnično spusti na splošno prehrano in živila, ki jo sestavljajo, ne pa na današnji grešni kozel za včerajšnjo.