V kratkem št. Dejansko bi bilo sram, če bi zaskrbljenost nad zdravimi maščobami odvrnila od tega zdravega načina prehranjevanja.
Maščoba je bistven del zdrave prehrane . Je vir energije, ima vlogo pri absorpciji številnih vitaminov, zagotavlja izolacijo za naše telo in prispeva k strukturi celic. Vendar pa je povezovanje nekaterih maščob z večjim tveganjem za bolezni srca in zaskrbljenost nad velikim številom kalorij na gram maščobe posledica širokega nasveta v zadnjih letih, da sprejmejo dieto z nizko vsebnostjo maščob.
Vemo, da vemo, da tradicija Sredozemlja v hrani in življenjskem slogu, kjer je sorazmerno visok vnos zdravih nenasičenih maščob, zlasti iz rastlinskih virov, sestavni del lokalne prehrane, so pokazali, da zmanjšujejo tveganje za številne bolezni , vključno z boleznijo srca in rakom. V tem delu sveta povečanje debelosti in kronične bolezni sovpada s področji, kjer se ljudje najhitreje premikajo od tradicionalne prehrane do kulture predelanih živil.
Dokazi iz Predimedove študije, ki je bila posebej zasnovana študija, ki dopolnjuje precejšnje opazovalne podatke, je pokazala, da tradicionalna sredozemska prehrana , dopolnjena z ekstra deviškim oljčnim oljem ali oreščki, močno pozitivno vpliva na zdravje.
Pravzaprav ameriške prehranske smernice zdaj kažejo, da bi "svetovanje o prehrani dajalo poudarek na optimizaciji vrst prehranskih maščob in ne zmanjšale skupne maščobe." To priznava, da so nenasičene maščobe koristne, zlasti če nadomestijo druge, manj zdravih maščob, kot so nasičene maščob in trans maščob.
Vse maščobe niso enake
Zdi se, da so nenasičene maščobe, ki prevladujejo v mediteranski prehrani, zdrave. Mononenasičene maščobe, ki so v oljčnem olju številne, in kombinacija mono- in polinenasičenih maščob v oreščkih, na primer, znižujejo potencialno škodljive ravni LDL holesterola.
Poleg tega lahko vsaj nekatere od koristi uživanja mastne ribe, ki je še ena sestavina prehrane, izvirajo iz visokih stopenj maščob nenasičenih maščob omega-3 .
Nasičene maščobe so v sredozemski prehrani čim manjše, pri čemer redno jedo zelenjavo in cela zrna, meso pa se porabi precej redkeje. Kljub temu pa nasičene maščobe niso enake, zanimanje pa je tudi, da so lahko srednje velike verige nasičenih maščob v fermentiranih mlečnih izdelkih, kot so sir in jogurt iz kokoši in ovac v Sredozemlju, manj škodljivi kot predelana mleka, ki je na voljo v večini supermarketov v Združenih državah in Evropi.
Ampak ne bo preveč maščob, da mi naredim maščobe?
Naša telesa ne zbirajo kalorij v hrani, odvajajo kalorije in preostanek prevažajo v naše pasove. Kljub temu, kar ime pove, maščoba v naši prehrani ni preprost vzrok, da postanemo debeli.
Čeprav vemo, da je velikost in uživanje deleža pomemben dejavnik pri nadzoru telesne teže, se vse bolj zaveda, da so učinki kombinacij različnih hranil na sladkor v krvi in ravni insulina morda bolj pomembni kot štetje kalorij.
Mediteranska prehrana zdravih maščob se je izkazala za ugodno primerjavo z drugimi dietami, vključno z dietami z nizko vsebnostjo maščob, ko gre za izgubo teže.
Pomislite nad vsebnostjo maščob
Seveda ne hranimo hranilnih snovi v izolaciji. Zelo koristno je preučiti, ali so masti, ki jih porabimo, vsebovane v naravnih, zdravih živilih in katere druge hranilne snovi so v teh selekcijah. Na primer oreški so odličen vir vlaknin, vitaminov in mineralov ter zdravih maščob. Ribe so izvrsten vir beljakovin in kalcija poleg omega-3 maščob.
Najbolj razširjen vir maščobe v mediteranski prehrani je seveda ekstra deviško oljčno olje . Ne vsebuje le visok delež zdravih mononenasičenih maščob, ampak je bogata tudi z vitaminom E in polifenolnimi antioksidanti .
Ti antioksidanti, vključno z nekaterimi od njih so edinstveni za ekstra deviško oljčno olje, imajo lahko posebno vlogo pri preprečevanju procesa, imenovanega oksidacija holesterola, ki naj bi bil ključni korak pri razvoju bolezni, kot so bolezni srca in možganske kapi.
Evropska agencija za varno hrano je priznala pomen teh antioksidantov izključno v ekstra deviških oljčnih oljih, olja s posebno visoko vsebnostjo teh spojin pa lahko v evropskih državah nosijo zdravstveno trditev. Visoko raven teh koristnih antioksidantov je mogoče identificirati v ekstra deviškim oljčnim oljčkom, ki imajo poper okus, zato je vsekakor vredno pridobiti okus za oljčno olje.
Reč od Dr. David L. Katz
Višji svetovalec za zdravstvo in ustanovitelj True Initiative True Health
Diete, povezane z optimalnimi zdravstvenimi rezultati - dolgoživost in vitalnost - po vsem svetu imajo nekaj zelo pomembnega skupnega in so drugače zelo raznolike. Kar delijo, je poudarek na minimalno predelani hrani, predvsem rastline (zelenjava, sadje, polno zrnje, fižol, leča, oreški in semena) in vodo za žejo. Raznolike so glede na številne podrobnosti, med njimi pa so pomembne razlicne makrohranil , zlasti mašcob in ogljikovih hidratov.
Nekatere najbolj zdrave prehrane na svetu, kot je opisano tukaj, so precej visoke v maščobi; nekateri so precej nizki. Noben ni veliko v nasičenih maščobah. Odpadki, kot vedno, je, da je poudarek na zdravih živilih v razumnih kombinacijah veliko bolj pomemben kot osredotočanje na raven določenega makronutrienta.
> Viri:
> Estruch R, et al. Učinek sredozemske prehrane z visoko vsebnostjo maščob na obteženo telesno težo in obodu: analiza predvidenega sekundarnega rezultata naključnega kontroliranega preizkušanja PREDIMEDA. Lancet Diabetes & Endocrinology . Zvezek 4, številka 8, 666-676.
> Urad za preprečevanje bolezni in promocijo zdravja. Dietne smernice za Američane 2015-2020. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/.
> Predimed. Prevencion di Dieta Mediterranea. http://www.predimed.es/
> Shai I, et al. Izguba telesne teže z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, sredozemskih ali nizko-maščobnih diet. N Engl J Med . 2008; 359 (3): str. 229-41.