Rhubarb je lupinarsko sadje in ga običajno jedo v receptih z veliko sladkorja, zato naj bodo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pozorne na vse jedi, ki vsebujejo rhubarb, narejene zanje. Po drugi strani pa rabarbara vsebuje zelo malo naravnega sladkorja, zato je odlična izbira, če lahko nadzorujete količino sladkorja v hrani.
Bilo je nekoč priljubljeno, da se je grizlo na surovi stebri rabarbara (ki se je zdelo, da raste povsod) s škropljivkami soli.
Narediti isto stvar s sladkorjem je pogosto v drugih krajih. (Ne jejte listov, čeprav so strupeni.)
Ogljikovi hidrati in števci vlaken
- 1/2 skodelice kockaste rabarbare: 1,5 g učinkovite (neto) ogljikovih hidratov plus 1 g vlaknin in 13 kalorij.
- 1 srednji delec rabarbara (malo več kot 2 unči): 2 g učinkovite (neto) ogljikovih hidratov plus 1 gram vlaken in 11 kalorij.
Glikemični indeks
Ni znanstvenih raziskav glikemičnega indeksa rabarbara. Glikemična obremenitev spodaj temelji predvsem na majhni količini ogljikovih hidratov in visoki količini vlaken v rastlini.
Glikemična obremenitev
- 1/2 skodelice kocke z rameni: 1
1 srednji delec rabarbara (nekaj več kot 2 unč): 1
Zdravstvene koristi
Rhubarb je dober vir vitamina K , dober vir vitamina C in pošten vir kalija. Prav tako je primeren vir luteina in nekaterih fitonutrijev. Če jeste veliko, lahko dobite odvajalni učinek.
Recepti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
Carolyn celodnevnega sanj o prehrani Blog ima kar nekaj receptov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in ugotovil sem, da so njeni recepti resnično odlični.
Vsi ti recepti so brez glutena in nizkoogljik. Preveri:
- Rhubarb Crisp - Zunanji zvoki so dobri!
- Rhubarb Sorbet - lahko kupim stroj za sladoled, da lahko to naredim!
- Strawberries Rhubarb Crumb Bars - jagode in rabarbare so tako naravno seznanjanje.
- Rhubarb Pecan Scones - narejen z mandljevim moko
Druge predloge za služenje
Stewed Rhubarb: Samo kuhati kockaste rabarbare z malo vode. Če želite, dodajte malo cimeta ali muškatnega oreščka. Kadar je mehko, sladkate po okusu s svojim najljubšim nadomestkom sladkorja. Postrezite s šamponom brez sladkorja.
Pickled Rhubarb: naredite tako, kot bi vam ostale vrste kumarice, kot so kumare lubenice , ki pripravljajo kozarec.
Kot zelenjava: če izdelujete bogato, težko jed, dodajte malo kuhano mleto rabarbare, ki lahko dodate iskri.
Viri:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna in Brand-Miller, Janette. "Mednarodna tabela glikemičnega indeksa in vrednosti glikemične obremenitve: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, št. 1, 5-56.
Nacionalna podatkovna baza hranilnikov USDA za standardno referenco, izdaja 28.