Degustacija čokolade je podobna okusnemu lepšem vinu : obstajajo nekatere arome in toni, ki jih lahko sami cenite. Tako kot vino so poklicni čokoladni kuharji razvili postopek za presojanje lastnosti čokolade. Torej, poiščite najboljšo temno čokolado, ki jo lahko uživate, ko uživate v dobrem čokoladi .
Kako okusiti testno čokolado
- Prepričajte se, da je čokolada sobna temperatura. To vam omogoča, da se čokolada začne topiti, ko vstopi v usta. Hladna čokolada tako hitro ne sprošča okusov in arom, kar spremeni izkušnjo degustacije.
- Bodi pri miru. Ne morete ceniti dobre čokolade, če telefon zvoni ali preverjate svojo e-pošto. Čokolada prihaja iz vsega sveta, da bi končala v vašem domu, zato izklopite televizor in čokolado nekaj spoštujte. Nagradil vam bo za to.
- Očistite nežno. Ne želite, da drugi okusi posegajo v vašo izkušnjo okusa čokolade. Prepričajte se, da v ustih ni okusa, preden začnete okusiti čokolado. Ginger, košček jabolka, košček kruha in ugriz iz kumarice naj bi izbrisali okuse v ustih.
- Poglej čokolado. Strokovnjaki za čokolado uporabljajo videz čokolade kot eno od mnogih meril za presojanje njene kakovosti. Dobra čokolada bi morala imeti sijoča, celo sijajna površina. Če je čokolada prestar, se bo razvila meglenka, proces, znan kot cvetenje. Barva čokolade je odvisna od izvora fižola in postopka praženja in mora biti enotna za celotno palico. Prav tako preuči podrobnosti in skrb, ki je bila dana v ustvarjanje čokolade. Ali so robovi čisti? Je oblikovanje jasno? Ali je bil vložen dodaten trud v izdelavo enakomernega, enakega barja?
- Odlomite kos. Zlomite čokolado na polovico in poslušajte zvok. Visoka kakovost čokolade proizvaja oster, jasen zvok in čisti rob. To se imenuje čokolada. Višja količina kakava in boljše kaljenje, večja je hitrost čokolade. Strokovni testi za čokolado lahko veliko povedo o kakovosti čokolade s tem zvokom.
- Podrgni. Vzemi prst in pofukaj malo čokolade. Čokolada se mora počutiti gladko in celo. Toplota vašega telesa bo povzročila, da se čokolada topi in sprosti vonj. Ti vonji bodo povečali intenzivnost degustacije.
- Vonj čokolado. Podobno kot strokovnjaki za vino, strokovnjaki za čokolado lahko najdejo neverjetno vrsto vonjev in vonjev. Nekateri okusi čokolade vključujejo kurjen kruh, orešček, začinjen in saden, da navedemo nekaj. Ko začnete degustirati čokolado, vam te arome verjetno ne bodo jasne in to je v redu. Preživite več časa, samo vonj čokolado. Očistite ga s prstom, zaprite oči in pustite, da vaš domišljijski vonj teče divje. Sčasoma boste lahko prepoznali različne čokolade z različnimi vonjavami in začeli boste vedeti, kateri deli sveta proizvajajo čokolado, s katerimi so arome.
- Občutite čokolado v ustih. Dobra čokolada bi se morala v ustih dobro raztopiti. Čokolada se topi pri približno 97 stopinjah. Ko se topi, mora čokolada občutek bogatega in slastnega v ustih. Sploh ne bi smeli žvečiti dobre čokolade: preprosto pustite, da se okusi sproščajo sami. Preverite teksturo čokolade. Lahko se razlikuje od gladkega do zrnatega. Dobra čokolada ima bogato, žametno teksturo. Slaba kakovost čokolade se počuti voskasta ali mastna.
- Okusi. Nazadnje morate okusiti čokolado. Lahko žvečite, če želite, vendar le nekajkrat. Kot pri vonju čokolade bodite pozorni na okuse, ki se pojavijo v glavi. Te so lahko enake tistim, kar ste diši ali kaj popolnoma drugače. Preživite čas, ko se zavedate, kako se okusi sčasoma spreminjajo, medtem ko se čokolada še vedno topi in prevleče več ust.
- Bodite pozorni na konec. Kot zadnja čokolada pušča usta, je dolgotrajni okus znan kot konča. Dobra čokolada bi morala imeti kompleksen, zanimiv konec, ki ni grenak ali neprijeten. Konča je pomemben del degustacije, saj lahko mnoge zgodnje arome maskirate z drugimi sestavinami v čokoladi.
Nasveti za degustacijo
- Pojdite od nizke do visoke. Če okusite veliko različnih vrst čokolade med enim sedenjem, vedno okusite od najnižjega odstotka kakava do najvišjega.
- Čokolado hranite pravilno. Čokolado shranjujte na suhem, temnem, hladnem mestu, da se izognete cvetenju in drugim znakom staranja.
- Ravnovesje. Ne pozabite uravnotežiti kalorij v čokoladi z jedjo manj kot nekaj drugega.
- Čas svoje degustacije. Če imate težave pri spanju ponoči, ne jejte čokolade blizu pred spanjem.