Poudarek na prehrani (na uslugo)
Kalorije - 293
Maščoba - 27g
Ogljik - 13g
Beljakovine - 1g
Skupni čas 60 min
Pripravite 10 min , kuhajte 50 min
Vreče 1 pot (približno 16 skodelic)
Pakirane rastlinske bučke so manj verjetno prijazne do alergij kot mesne juhe, zlasti za alergije v sojo ali čebulo ali občutljivost na aditive za živila. To je zato, ker lahko uporabite piščančje ali goveje meso s kostmi, mesom, vodo in malo soli. Staleži mesa se zanašajo na želatino iz kosti, da zagotovijo v ustnice in okus; V nasprotju s tem zelenjavo zahtevajo več dela, da bi osvežili okus in mnogi proizvajalci dodajajo okrepilce okusa v obliki kvasa, MSG ali "hidroliziranih rastlinskih beljakovin". Na srečo lahko naredite odlično rastlinsko juho, ki je prilagojeno vašim potrebam in okusom alergij.
Upoštevajte, da je informacija o hranilni vrednosti ocena celotnega lončka napetega staleža.
Sestavine
- 2 žlici oljčnega olja
- 6 skodelic aromatičnih zelenjadnic (kombinacija korenja, čebule, česna, zelena, grenivke, por, parsnipov ali plemenk)
- 4 skodelice drugih rastlinskih obrezkov (vključno s stebelnimi čebulami, rutabaga, lupinami krompirja, bučkami, rumenim squashom, fižolom fižola)
- zelišča (več sprigov peteršilj, 1 lovorjev list in katerikoli timijan, marjoram, origano, červil)
- 10 črnih peric
- 4-kratna voda
Priprava
- Pripravite aromatične zelenjave z luščenjem česna in sekanje vseh zelenjave v grobe kosov, približno eno do pol in. (Ni vam treba luščiti zelenjave za zalogo, ampak jih morate sprati.) Pripravite zelenjavne obreze, tako da jih perejo in jih razrežite na en in pol-palčni kosi. Če ste na roki, si zraven sperite zelišča in poperke v šopek.
- V veliki, težki zalogovnici segrevajte olje nad srednjo vročino do utripanja. Dodajte aromatične zelenjave in dobro premešajte, da se ohladi, nato pa zmanjšajte toploto na zelo nizko in kuhajte zelenjavo, pogosto mešate nekaj minut.
- Dodajte vodo in strgajte vse rjave delce na dnu posode. Dodajte okraske in dvignite toploto do sredine. Počasi dajte zalogo v vrenje. Dodajte zelišča in kuhajte. Simmer zaloge, dokler ne boste imeli približno osem skodelic tekočine.
- Strain zaloge, mashing zelenjavo s hrbtno žlico.
Različice in nadomestitve sestavin
Zgoraj navedene sestavine so le predlogi. Kakršna koli zelenjava, ki vam je všeč okus, je poštena igra za zelenjavo. Upoštevajte pa, da bodo gobaste škrge postale črne barve (portobello gobe imajo večji delež škroge kot druge gobe) in da bodo pesa in paradižnik postali rdeči ali rožnati.
Prav tako sem se izognil zelenjavi, kot so paprika, repa in brassicas (cvetača, brokoli in sorodna zelenjava), ki imajo še posebej močne okuse. Gotovo ste dobrodošli, da jih dodate, in če nameravate uporabiti zalogo v juhi, kjer bi se ti okusi lepo mešali, bi bilo lepo dotikanje.
Če želite povečati hranilno vsebnost juhe (še posebej, če imate otrok, ki je posebej prehranjevalni), razmislite o dodajanju morske zelenjave, kot so dulse ali kombu.
Skladiščenje zelenjavnih zalog
Lonec mlačnih zalog je odličen medij za rast škodljivih bakterij, zato se zavedajte varnosti hrane in shranite zalogo pravilno:
- Vaše vroče zaloge je treba čim hitreje ohladiti. USDA navaja "nevarno območje" od 40F do 140F, pri katerem so živila največja tveganja za bakterijsko onesnaženje, zato je cilj minimizirati količino časa, ki ga vaša zaloga porabi v tem časovnem pasu. Za to količino staleža sta vaša dva najboljša možnost, da takoj razdelite stalež v štiri manjše posode in ga ohladite v hladilniku ali napolnite ponor ali drugo veliko posodo, kot je umivalnik ali kad z ledeno vodo in obdajajte zalogo z ledom dokler se zaloga ohladi na približno 40 °. (Razlog, da se celoten lonec v hladilniku ne da preprosto, je, da bo zaloga traja predolgo, da se ohladi, in da lahko ogreje predmete okrog njega).
- Lahko shranite zalogo v hladilniku ali zamrzovalniku. Rastlinska zaloga traja približno en teden v hladilniku ali približno dva meseca, ko je zamrznjena. Razmislite o zamrzovanju nekaterih zelenjadnic v zelo majhnih posodah ali pladnjih ledenih kock za uporabo v receptih.