Za večino od nas jedo ostanki, ki ostanejo, ne bodo povzročali težav, dokler ne bodo pokvarjeni in se pravilno segrejejo, kar pa nima nič v zvezi z nitrati.
Obstajata dva časa, ko bi morali biti ljudje previdni glede nitratov. Eden od teh časov je v prvih štirih mesecih življenja - vendar ni verjetno, da bodo dojenčki, ki jih bodo mladi, jedli, ostali nič.
Če je dojenčkom izpostavljeno prekomernim količinam nitratov, bo iz vodnjaka, ki se lahko uporabi za izdelavo njihove formule.
Drugič, da razmišljamo o nitratih je v zadnjih 8 do 10 tednih nosečnosti. Toda spet se nanaša na pitno vodo, ki je kontaminirana z resnično visokimi vsebnostmi nitratov - ne pa količine, ki jih običajno najdemo v zelenjavi .
Počakajte - niste vedeli zelenjave imajo nitrate, kajne?
Da, delajo. Nekaj več kot drugi. V skladu z ameriškimi centri za nadzor in preprečevanje bolezni so cvetača, špinača, škrlatna zelenjava, brokoli, pesa in korenasta zelenjava vsebovala več nitratov kot druga zelenjava.
In veš kaj? V količinah, ki jih najdemo v tipični prehrani, lahko nitrati dobro za vas. Naj povem malo in se pogovorim o nitratih, zakaj nas prestrašijo in zakaj bi jih lahko motili.
Nitrati se naravno nahajajo v tleh in vodi. Nastanejo, ko mikroorganizmi pretvorijo organske odpadke v amoniak, ki reagira s kisikom, da tvorijo nitrat in nitrit.
Kaj so slabi nitrati?
Nitrati se nahajajo v gnojilih, nekaterih rodenticidih ter človeških in živalskih odpadkih, tako da se podtalnica lahko onesnažuje z bližnjega izliva iz oplaščenih tal, komunalnih ali industrijskih odpadnih voda, odlagališč, živalskih vretenc ali septičnih sistemov.
Ja, to je tako grdo, kot se sliši.
Zvezni standard za količino nitratov v pitni vodi je 10 miligramov na liter vode. Če imate vodnjak in ima več nitratov, boste morda morali iti skozi nekaj ekstremnih ukrepov, da boste lahko uporabili to vodo. To vključuje filtriranje in velike rezervoarje na vašem dvorišču.
Zdaj večini od nas ni treba ukvarjati s podeželsko vodo in tudi ljudje, ki imajo vodnjake, običajno ni treba skrbeti za nitrate. Torej, kje drugje jih najdemo?
Natrijev nitrat je konzervans za hrano, ki se pogosto uporablja za zdravljenje mesa, zato ga boste našli v predelanih mesah, kot so slanina, šunka in klobase.
Tukaj je zapleteno.
Velike opazovalne raziskave kažejo, da imajo ljudje, ki jedo večje količine predelanih mesa, večje tveganje za različne bolezni, kot so bolezni srca in nekatere oblike raka. Tako je bil naravni odziv prst prst na nitrate v predelanem mesu.
Ampak predelane mesnine so visoke tudi v kalorijih, natovorjenih z nasičenimi maščobami in natrijemom. Plus, ljudje, ki jedo veliko predelanega mesa, prav tako težijo k jesti manj sadja in zelenjave, manj vlaknin in potrošnikov več kalorij, večjo količino kajenja, več pijač in manj vadb.
V celoti, to je res slaba kombinacija.
In morda bi krivili nitrate, da gre malo čez krov. Lahko je posledica katerega koli ali vseh drugih dejavnikov.
V vsakem primeru, dokler nitrati spremlja vitamin C (askorbat ali askorbinska kislina), vam ni treba skrbeti, da so nevarne snovi, ki vam lahko škodijo. Večino časa, ko na seznamu sestavin vidite nitrate, boste videli tudi vitamin C.
Kaj so dobri nitrati?
Zelenjava, ki raste v tleh, bo vsebovala nekaj nitratov. Pravzaprav, približno 85 odstotkov dnevnega vnosa nitratov - približno 20 do 25 miligramov na dan - prihaja iz zelenjave. In zelenjava je dobra za vas.
Če vam kdo pove, da so zelenjava zaradi vasih nitratov ali kateregakoli drugega razloga, bi morali pobegniti od njih. Zelo hitro.
Nekateri znanstveniki menijo, da je ta del razloga za dobro vino zelenjave dejansko lahko posledica teh nitratov. Ne da bi dobili super tehnično, je morda, da so nitrati dobri za vaše krvne žile in pomagajo zmanjšati krvni tlak in trombociti v krvi prevladujejo preveč ali na napačnih mestih.
Ideja, da bi lahko bili nitrati za vas dobro, je še vedno v predhodni fazi. Ampak koga res skrbi - že vemo, da so zelenjava dobra za vas. Torej jesti več od njih.
Kaj pa pogrevanje zelenjave? Če ponovno napolnite vodo, se koncentracija nitratov koncentrira, ko voda izhlapi. Morda se ljudje bojijo, da se vžiga zelenjava naredi isto. Stvar je v tem, če pogrejete zelenjavo do točke, ko jih je posušila, se zrušila in skoncentrirala v grdo kruh, dvomim, če bi jih celo pojedel.
Pojej svojo zelenjavo . Shranite ostanke. Heat jih in jih pojedo. Vredu boš.
Viri:
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. "Portal za strupene snovi - nitrati in nitriti". Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Vaskularni učinki dietetnega nitrata (kot je ugotovljeno v zelenih listnatih zelenjavi in repu) prek nitratnega nitritnega nitridnega oksida". Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar; 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Anorganski nitrat: glavni igralec v kardiovaskularnih zdravstvenih koristih zelenjave?" Nutr Rev. 2012 Jun, 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Ministrstvo za javno zdravje v Minnesoti. "Nitrati v pitni vodi." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Ministrstvo za javno zdravje v Minnesoti. "Nitrati v vodni vodi." Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.