Eden najboljših delov novic, ki se pojavljajo v zadnjih nekaj letih, je, da vam čokolada lahko pomaga preživeti dlje, verjetno z zmanjšanjem kardiovaskularnih dogodkov, kot so srčni utripi in možganska kap. Konec koncev - kako pogosto je to sredstvo, ki ga je enostavno vzeti? Toda katera vrsta čokolade je res zdravo?
Kakav in indijski kun
Čokolada se že tisoče let uporablja za zdravilni učinek, vendar je bilo njegovo nedavno priznanje kot možna srčna zdra- vljena hrana na začetku 90-ih let.
Raziskovalci Harvardove medicinske šole, ki jih je vodil Norman Hollenberg, so raziskali, zakaj kunski indijanci, ki živijo na otokih San Blas s karibske obale Paname, so imeli z naraščajočo starostjo nizek krvni tlak. To je bilo resnično, kljub visoki porabi soli, ki je presegla večino zahodnih populacij.
Če bi imeli Kunas svoj genetski sestavek, da bi se zahvalil za zdrav krvni tlak, se v celinsko morje na celini ne bi smelo razlikovati. Toda to je storilo - migracije v mesta so ustrezale zvišanju krvnega tlaka, z naraščajočo starostjo. Nadaljnje preiskave so pokazale, da so Kunas, ki živijo na otoku, živeli tudi dlje od svojih kopenskih rojenih, z nizko stopnjo kardiovaskularne bolezni in raka. Potem ko so omogočili dejavnike, kot so stres in pomanjkanje onesnaževanja, sta Hollenberg in njegova ekipa zaključila največjo razliko v otoškem okolju Kune Indijancev, ki je zajela prehrambeno, vključno z dramatično povprečno dnevno porabo več kot 5 skodelic kakava na osebo.
Obstaja velika razlika med kakavom, ki ga pijejo Kunas, in ljudje s kakavom in čokolado običajno kupijo v trgovini z živili ali specialiteto - večinoma zaradi tega, kako ga obdelujejo in njene formulacije.
Obravnavati
Kakav zrnju rastejo kot seme jagodičastega sadja drevesa kakava. Po luščenju in praženju se fižol polije v suspenzijo, imenovano kakavovo tekočino, ki jo sestavljajo kakavovo maslo (maščoba) in trdne snovi.
S pritiskom odstranimo večino kakavovega masla, kar ima za posledico trdo, suho kolač, ki jemljemo v tisto, kar uporabljamo kot kakav v prahu.
Ta prašek vsebuje večino flavanolov, družino flavonoidov ali antioksidantov, ki so od takrat pripisali večino čokoladnih koristi za zdravje . Flavanoli vplivajo na to, kako se dušikov oksid proizvaja v telesu, pomaga se sprostiti krvne žile in tako izboljša pretok krvi v srce, možgane in okončine. Prav tako lahko zmanjšajo vnetje in širjenje nevarnih prostih radikalov, proizvedenih v rednem celičnem presnovi.
Na tej stopnji ostane kakav v prahu precej grenka. Posledično ga pogosto obdelamo z obdelavo z alkalijami - najpogosteje z natrijevim bikarbonatom ali pecilnimi soda - da bi bila temnejša, manj kisla in se je lažje mešala v pijače. Na žalost je pokazala, da ta 200-letna metoda, znana tudi kot "nizozemsko-predelava", uniči aktivno vsebnost flavanola za kar 80%. Tako odstotek kakava, ki ga vsebuje čokolado, ne glede na to, ali gre za 60%, 70% ali več, ne kaže na vsebnost flavanola, trdi Hollenberg v uredniškem prispevku leta 2007 v reviji Circulation . On in drugi raziskovalci na področju prehranjevanja so se zavzemali za označevanje čokoladnih izdelkov z vrednostmi flavanola.
Kuna Indijanci pijejo v veliki meri domači, nepredelani kakav v prahu, ki vsebujejo zelo visoke ravni flavanola.
Formulacija
Edinstveno lastnost kakavovega masla ima tališče, ki se ujema s telesno temperaturo človeka - kar omogoča, da se "se topi v ustih" - naredi okusno. Vsebnost maščobe pa postavlja ljubitelje čokolade na tveganje povečanja telesne mase, če ne nadomestijo kalorij drugam. Čokoladni čokoladi z vsebnostjo 3,5 oz (100 g) vsebuje več kot 500 kalorij (v primerjavi s samo 12 kalorijami v žlici nesladkanega kakava). Debelost poveča tveganje za bolezni srca in ožilja, sladkorno bolezen in rak, zato ne poskušajte podaljšati svojega življenja z jedjo čokolade, če se bo povečala telesna teža.
Dejansko lahko zelo majhna količina čokolade zadošča za večjo življenjsko dobo.
Spodnja črta
Raziskave o avtohtonih indijskih populacijah Panama v Indiji kažejo, da je nepredelani kakav lahko najbolj zdrava oblika zaradi visoke vsebnosti flavanola. Ker so flavanoli uničeni s kemično nizozemsko predelavo ali alkalizacijo, poiščite kokos, ki so označeni kot "naravni", ker niso bili obdelani z alkalijami.
Viri:
Andres-Lacueva C., et al. "Vsebina flavanola in flavonola v izdelkih kakav v prahu: vpliv proizvodnega procesa." J Agric Food Chem. 14. maj 2008; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 april 16.
Trditve o kakavu. Ameriški nacionalni informacijski instituti zdravstvenega informacijskega lista. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Vpliv alkalizacije na vsebnost antioksidantov in flavanola v komercialne kakavne praške. J. Agric. Hrana Chem. , 2008, 56 (18), str. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, dr. in Naomi DL Fisher, MD. "Ali je temna v temni čokoladi?" Naklada. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Vaskularno delovanje kakavovih flavanolov pri ljudeh: korenine zgodbe. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Razdelek 2: S99-102; razprava S119-21.