Večina embalažnih živil, ki jih jemlje, potrebujejo nekatere vrste aditivov za hrano, da bi živila lahko pokvarila ali izboljšala okus ali videz. Sulfiti so aditivi na osnovi žvepla, ki povečujejo okus in ohranjajo svežino.
Ogledate jih boste na seznamu na oznaki za živila:
- Sulfiti
- Žveplov dioksid
- Kalijev metabisulfit
- Kalijev bisulfat
- Natrijev bisulfat
- Natrijev metabisulfit
- Natrijev sulfit
Sulfiti so koristni kot konzervansi za hrano, saj upočasnjujejo rast bakterij na živilih. Prav tako izboljšajo kakovost in teksturo krušnega testa ter preprečujejo oksidacijo ali rjavenje narezanih zelenjave in sadja. Sulfiti pomagajo tudi, da se črne lise razvijejo na kozic in jastoga.
Senzitivnost sulfita je lahko resna
Sulfiti za večino ljudi niso problem. Vendar pa ameriška vlada za prehrano in zdravila ocenjuje, da je približno en odstotek ameriškega prebivalstva občutljiv na sulfite. FDA ocenjuje tudi, da je pet odstotkov ljudi, ki imajo astmo, alergični na sulfite.
Občutljivost sulfitov se lahko začne kadarkoli v življenju osebe, reakcije pa so lahko blagi, na primer izpuščaj ali koprivnica ali dovolj resni, da sproži napad astme. Za preprečevanje alergij na sulfite ni nobenih zdravil, hude reakcije pa lahko zahtevajo uporabo epinefrin, alergijskih zdravil ali inhalatorjev za astmo, da bi zmanjšali simptome.
Ker lahko sulfite življenje ogrožajo tiste ljudi, ki imajo občutljivost na sulfit, je FDA prepovedala njihovo uporabo na živilih, ki so običajno jedli surovi. Pogosto se jih uporablja v predelanih živilih in jih je treba navesti na oznaki za živila.
Izogibanje sulfitom
Sulfiti najdemo v vinu, ustekleničeni limonini ali apneni sok, posušene marelice, melase, grozdni sok in kislo zelje.
Lahko so tudi predelana živila, kot so vnaprej izdelana masla in omake, konzervirane zelenjave, začimbe, zamrznjene kozice, dehidrirani krompir, kisle krompir, čips, marmelade in sledi. Sulfiti se prav tako pojavijo v nekaterih živilih, kot so pivo, vino, sadni in zelenjavni sokovi. Svežega sadja in zelenjave, ki naj bi jedli surovo, ne sme vsebovati sulfitov.
Strokovnjaki še niso prepričani, koliko sulfita je dovolj, da povzroči reakcijo, ali celo, kateri mehanizmi povzročajo reakcije. Reakcije in simptomi alergije se lahko začnejo po jedi živil, ki vsebujejo sulfite ali lahko dihajo kakršne koli hlapi, ki izvirajo iz teh živil.
Če menite, da imate lahko občutljivost na sulfite, prosimo, obiščite svojega zdravstvenega delavca. On ali ona lahko pomaga ugotoviti, ali se morate izogibati sulfites.
Viri:
University of Nebraska - Lincoln Food Alergy Research in Resource Program. "Sulfite - ZDA." Dostopan 20. marca 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
ZDA Food and Drug Administration. "CFR - Koda zveznih predpisov Naslov 21." Dostopan 20. marca 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.