Prenehanje razmišljanja o naši hrani iz morja
Ribe so že dolgo v sredozemski prehrani . Še vedno jedo ribe v gospodinjstvu Katz, a veliko manj pogosto in veliko bolj previdno kot prej.
To ni zato, ker sem se premislil o zdravstvenih koristih uživanja rib za ljudi. Namesto tega, ker imam vedno več skrbi glede škodljivih učinkov na zdravje rib. Še posebej, vedno večja svetovna človeška populacija izčrpava svetovno ribištvo in počne oceane le tisto, kar smo storili v deželi.
Naši apetiti za različne živali kot hrano imajo razsežnosti, ki presegajo našo lastno prehrano, ki zajemajo etiko, ekosisteme, biotsko raznovrstnost, motnje v okolju in podnebje.
Res je, da je neprimerno, da je treba upoštevati vse, kar je v času čaplja, vendar smo dolžni realno reševati čas, v katerem živimo. To je naš čas in tako je resničnost.
Dobra in slaba riba
Ribe so očitno dobro za nas. Epidemiološke raziskave, ki so usmerjene v rezultate zdravja v skupinah ljudi, so dolgo in dosledno pokazale boljše splošne rezultate za ljudi, ki redno jedo ribe.
Za to obstaja več možnih razlogov. Eden je, da maščobne ribe in morski sadeži zagotavljajo koncentrirane odmerke dolgoverižnih omega-3 maščobnih kislin, ki so bistvenega pomena za naš presnovo in jih je težko dobiti kjerkoli drugje. Predniki naše kamene dobe so verjetno dobili nekatere od višjih odmerkov omega-3, na katere smo prilagojeni od kopenskih živali, ki so krmili z divjimi rastlinami.
Teorija, ki se v paleoantropologiji uveljavlja, pa je, da so se ljudje precej razvili na vmesniku zemlje in vode in da smo že dolgo pridobivali omega-3 maščobe iz morskih sadežev.
Kljub temu obstajajo skrbi glede onesnaževalcev rib. Te vključujejo industrijske kemikalije, kot so PCB in težke kovine.
Težke kovine, kot je živo srebro, so podvržene "bio-koncentraciji ", kar pomeni, da akumulirajo prehransko verigo, ker večje živali uživajo manjše. Živo srebro je zato posebna skrb v velikih plenilskih ribah, vključno s mečaricami in večjimi vrstami tunov.
Raziskave, ki kažejo koristi za prehranjevanje rib, so kljub prisotnosti takih onesnaževalcev, kar pomeni, da koristi odtehtajo škodo. Kljub temu obstaja splošna prednost za prehranjevanje srednje velikih in ne zelo velikih rib, da bi se izognili večji izpostavljenosti kontaminantom, s posebnim poudarkom na omejevanju potencialne izpostavljenosti živemu srebru med nosečnostjo.
Ribe namesto kaj?
Ključni premislek o vplivu zdravja na prehranjevanje ne le na ribe, temveč tudi na hrano, ki je pogosto spregledana, je tisto, kar se izloča iz prehrane, da bi se prostor za to izognili. Drug razlog za koristi za zdravje rib, ki presegajo omega-3, je, da ribe v prehrani na splošno premeščajo živila, ki so za nas slabša. Ljudje, ki jedo več rib, so nagnjeni k jesti manj rdečega in / ali predelanega mesa. Koristi, ki jih jemljejo ribe rutinsko, lahko deloma izvirajo iz premeščanja mesa in zmanjšanja vnosa nasičenih maščob.
Toda vprašanje "namesto tega?" Zmanjša oba načina.
Kaj pa dodajanje rib v dobro uravnoteženo vegetarijansko ali veganska prehrana? Še nimamo študij za neposredno odgovor na to vprašanje, vendar so podatki iz študije iz leta 2010 iz Harvarda informativni, kot je prikazano v tej tabeli iz članka . Palice prikazujejo relativna tveganja za koronarno srčno bolezen, povezano z zamenjavo enega glavnega prehranjevalnega izvora z drugo; palice na desni pomenijo večje tveganje, palice na levi pomenijo manjše tveganje. Ribe zmanjšujejo tveganje, ko nadomešča katero koli drugo živalsko hrano. Toda ko rastlinski viri beljakovin, namreč oreščki in fižol, nadomestijo ribe, zmanjšujejo tveganje.
To pomeni, da je ribje jedi očitno dobro v kontekstu tipične ameriške prehrane, kjer je mogoče zamenjati meso.
Vendar ni nobenega prepričljivega primera za prizadevanje za dodajanje rib v sicer uravnoteženo vegetarijansko ali vegansko prehrano in obstajajo pomembni okoljski argumenti proti temu. Ker so populacije z dobro uravnoteženimi vegetarijanskimi in veganskimi dietami med najzdravijimi in najdaljšimi živalmi na svetu, se zdi verjetno, da ribe prinašajo največjo korist s preusmeritvijo drugih živalskih živil.
Divje ujete ali gojene?
Za tiste, ki jedo ribe, je pomembno vprašanje, ali so gojene živali tako divje kot hranljive. Odgovor je odvisen od načinov kmetovanja, tako kot pri živalih na kopnem. Vemo, na primer, da je govedina paša, ki je paša na travi, prehrambno boljša od govejega mesa zrnca. Enako velja za ribe; prehrana je najboljša, ko ribe jedo svoje domače prehrane. Ribogojstvo lahko ogrozi prehrano rib na način, ki zmanjša njihovo vsebnost omega-3. Ribogojnice lahko prav tako koncentrirajo toksine, ki se prenašajo z vodo, tako da jih najdemo v večjih odmerkih v mesu gojenih rib.
Ker se metode ribogojstva izboljšujejo in postanejo preglednejše za nas, obstajajo vsi razlogi, da pričakujemo, da bodo gojene ribe, ki so naravne, hranljive in bolj trajnostne. Za zdaj pa je najvarnejša stava, da lahko poljubljate divje ribe, če lahko.
Pametne izbire
Toda, kot je bilo že omenjeno, je najpomembnejša zaskrbljenost za mene čedalje bolj vprašanje trajnosti. Resnično ni pomembno, kako je "dobro za nas" divji losos ali mečarica, ko smo pojedli svetovno zadnjo. Bodimo prepričani, da tega ne storimo.
Tukaj so torej moj nasveti za vsakogar, ki lovijo najboljšo možno prehrano:
1) V kontekstu standardne ameriške prehrane, prehranjevanje rib bo skoraj zagotovo izboljšalo vašo prehrano in vaše zdravje. Najboljša izbira za prehrano so mastne ribe, kot je losos.
2) Za zdaj priporočam divje ribe nad gojenimi, čeprav so gojene ribe še vedno bolj priporočljive za živalska hrana, gojena na kopnem. Torej, vas prosimo, da zamenjate drugo meso za gojene ribe in se prepričajte, da ste trgovanje.
3) Trajnost je ključnega pomena. Okoljska delovna skupina ima koristno referenco, ki vam lahko pomaga pri pametnih odločitvah na trgu.
4) Medtem ko ne vemo zagotovo, ali "najboljša" prehrana za ljudi vključi ali izključuje ribe, imajo raziskave, ki jih imamo, razlog za spodbujanje rastlinske hrane tudi nad ribami. Torej, če imate uravnoteženo vegetarijansko ali vegansko prehrano, vam ni treba dodati rib zaradi svojega zdravja; Lepljenje z rastlinami je dejansko boljše za okolje.
5) maščobe omega-3 so bistvene. Oljke 3 lahko dobite iz orehov in lanenih semen. Dolge verige omega 3, najdene v ribah, lahko prihajajo iz dodatka, če rutinsko ne jedo maščob. Dobre možnosti vključujejo trajnostno pobran krill, gojene školjke ali najboljše alge.
Vsi se lahko zanesemo v boljšo prehrano. Ribe so neobvezne.