Zdaj pogosto slišimo, da so "trans maščobe slabe" in čeprav je res, da imajo večina trans maščob v naši prehrani v teh dneh negativne posledice za zdravje, to je pravzaprav prekomerno povečanje. Poenostavljeno, toda natančno rečeno je, da so delno hidrogenirane maščobe slabe za nas. "Transmaščobe" so postale shorthand za to vrsto, vendar obstajajo tudi druge trans maščobe, ki so morda celo dobre za nas.
American Heart Association priporoča omejitev trans maščob na manj kot 1% dnevnega vnosa kalorij.
Kaj so transmaščobe, pravzaprav?
Trans maščobe so vrsta maščob. Trans "se nanaša na konfiguracijo molekul. Večina maščob v našem telesu ima konfiguracijo" cis "." Trans "in" cis "konfiguracije iste molekule imenujemo" stereoizomeri ".
Umetna trans maščoba
Umetna trans maščoba je vrsta maščobe, ki nastane, ko se rastlinsko olje utrjuje ali strdi s postopkom obdelave z vodikom pri visokem tlaku in temperaturi. Postopek pretvori tekoče rastlinsko olje v trdno ali poltrdo snov, ki se pogosto vnese v margarino ali skrajša in je vključena v številne druge predelane živila. Velika večina trans maščob v naši hrani se proizvaja z dodajanjem vodikovih vezi na nenasičene maščobe. Zaradi tega je maščoba bolj stabilna, tako da se ne pokvari tako hitro. Te masti se običajno imenujejo "delno hidrogenirane maščobe" ali "delno hidrogenirana olja".
"Popolnoma hidrogenirane maščobe" ne smejo vsebovati velikih količin transmaščob, vendar niso bile preučene precej, ko gre za varnost v smislu našega zdravja.
Dokazi so razumno jasni, da transmaščob prispeva k boleznijo srca. Leta 2015 je odločitev o prehrani in zdravilih odstranila umetno transmaščobo kot GRAS ali "splošno priznano kot varno" za uporabo v človeški prehrani.
Odločitev pomeni, da imajo proizvajalci hrane tri leta, da odstranijo vse trans maščobe iz svojih izdelkov. Vendar pa študije kažejo, da to prepustitev proizvajalcem živil morda ni dobra politika, saj je študija pokazala, da je kljub temu, da so bile prepovedane v Evropi, v istih živilih v primerjavi s prejšnjimi in tri leta po pravilih " izvajanje.
Naravno prisotna transmaščobna kislina: CLA je zdrava transmaščobna maščoba
Druga vrsta maščob, ki imajo trans konfiguracijo, se pojavljajo naravno v mleku in mesu nekaterih živali (prežvekovalci, kot so krave in bizone, še posebej tiste, ki so jedli travo v nasprotju z zrno). Te so znane kot trans maščobne kisline ali TFA. Ta vrsta maščobe se imenuje konjugirana linolna kislina (CLA), in se zdi, da je dobro za nas. Obstaja malo dokazov, da CLA lahko zaščiti pred rakom, na primer. Vendar pa so, tako kot mnoge naravno prisotne snovi, študije o CLA v obliki prehrambenega dodatka doslej razočarale.
Katera živila so visoko na trans maščobah?
Pečeni izdelki in druga komercialna ocvrta ali predelana živila lahko vsebujejo trans maščobe. Redno skrajšanje je večinoma narejeno iz delno hidrogeniranega olja in zato ima v njem veliko trans maščob.
V preteklosti je bila margarina primarno izdelana iz trans maščob, transmaščobe pa so se močno uporabljale v izdelanih krekerjih, piškotih, kruhih, piteh, kolofonih, krofah in podobno. Z novim pravilom se to spreminja, vendar je morda še vedno resnično v veliki meri.
> Viri
Dietni referenčni vnosi energije, ogljikovih hidratov, vlaknin, maščob, maščobnih kislin, holesterola, beljakovin in aminokislin (makronutrientov) (2005), inštituta za medicino, prehrano in prehrano, Nacionalna akademija znanosti.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Umetna trans maščobe v priljubljenih živilih v letih 2012 in 2014: preiskava tržne košarice v šestih evropskih državah. BMJ Open. 2016 14. marec; 6 (3): e010673.