Hranila, ki jih potrebujete za dobro zdravje, so zaklenjena v živilih, ki jih jeste, zato je naloga vašega prebavnega sistema, da jih brezplačno določite. Po procesu prebave se hrana razdeli na majhne koščke, zato se hranila lahko sprostijo in absorbirajo skozi stene tankega črevesja.
Za hrano bi bilo treba zelo dolgo, da bi se sama ločila, zato so potrebni posebni prebavni encimi, da bi pospešili proces.
Ti encimi ne napadajo le vsega živila; Pravzaprav so precej specializirani. Nekateri gredo po ogljikovih hidratih , nekaj razbijajo maščobe in drugi razgrajujejo beljakovine. Vsak encim ima poseben ukrep.
Večina encimov se sprošča in dela v vašem tankem črevesu, vendar jih je nekaj sproščenih iz žlez v ustih in želodcu.
Glavni prebavni encimi
Tukaj so glavni prebavni encimi, kjer so izdelani in kaj delajo:
Salivarna amilaza. Made in sproščajo ga žleze slinavke v ustih. Salivarna amilaza prelije škrob navzdol v krajše verige molekul glukoze. Deluje v ustih, vendar ko hrana doseže želodec, jo kisik pH deaktivira.
Lingualna lipaza. Izdelane so z žilami v vašem jeziku in hrbtom ustnic. Lingualna lipaza deluje v ustih in želodcu. Srednje in dolge verige triacilglicerolov (maščobe) razgrajuje v manjše bitove.
Pepsin. Primarni prebavni encim v želodcu.
Glavne celice v želodcu naredijo pepsinogen, ki se pretvori v pepsin zaradi kislega okolja v želodcu. Pepsin zlomi proteine v polipeptide in aminokisline.
Želodčna lipaza. Še en prebavni encim, ki ga naredi želodec. Podobno je kot lingualna lipaza, vendar razgrajuje kratke in srednje verige triacilglicerole.
Lingualna in želodčna lipaza sta najpomembnejša med mladostniki, ker razgrajujejo maščobe v materinem mleku.
Pankreatična amilaza. Ta encim naredi trebušna slinavka in se izloča v tanko črevo. Pankreasna amilaza razkari škrob v kratke verige glukoze in maltoze.
Pankreasna lipaza . Še en pankreatični encim je bil izdelan in izločen v tanko črevo. Pankreazna lipaza prekine triacilglicerole v diacilglicerole, monoacilglicerole in proste maščobne kisline in glicerol.
Trypsin in chymotrypsin. Ti dve pankreasni encimi razgradita proteine. Razkrijejo proteine in polipeptide v krajše polipeptide.
Peptidaze. Ti encimi so večinoma izdelani v tankem črevesju, razen ene (karboksipeptidaze), ki jo proizvaja tudi trebušna slinavka. Peptidaze delujejo v tankem črevesu in poberejo, kjer so tripsini in pepsin zapustili, da bi zmanjšali polipeptide do posameznih aminokislin.
Sladkorni encimi. Vse štiri encime izdelujejo in sproščajo celice v oblogi tankega črevesja. Vsak encim deluje na drugačen način sladkorja:
- Sucrase. Premeša saharozo (namizni sladkor) v glukozo in fruktozo.
- Laktaza. Ta zlomi laktozo (mlečni sladkor) v glukozo in galaktozo.
- Maltaza. Preprečuje maltozo v glukozo.
- Dextrinaza. Prelomi verigo glukoze v posamezne enote glukoze.
Viri:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Napredna prehrana in človeški metabolizem." Šesta izdaja. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Prehrana: znanost in aplikacije". Tretja izdaja. Wiley Publishing Company, 2013.
Ministrstvo za zdravje in socialne zadeve Združenih držav Amerike, Nacionalni informacijski klirinški center za prebavne motnje (NDDIC). "Vaš prebavni sistem in kako deluje." http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.