Ali kdaj koli preberete seznam sestavin na vreči, škatli ali konzervah hrane in se sprašujete, kaj so "naravni okusi" in zakaj so potrebni? Ali naj hrana ne okusi dobro, ne da bi dodali kaj? Mogoče, vendar najprej je pomembno razumeti, kaj predstavlja okus in zakaj je okus potreben za začetek.
Kaj naredi nekaj čudovitega?
Okus je pomembna značilnost živil, ki jih vsak dan pojedemo - težko si je zamisliti, da jedo prehrano, ki jo sestavljajo živahna nežna živila!
V bistvu je okus kombinacija okusa, arome in občutka hrane.
Medtem ko so nekatera živila, kot so sveže sadje in jagode, okusno okusna, tako kot so, večina jedi, ki jih jedo, so bolj zapletene in skoraj vedno vsebujejo nekatere vrste dodanih sestavin za izboljšanje okusa. Pravzaprav, vsak recept vključuje nekatere vrste dodatnih sestavin, ki izboljšujejo okus, kot so sol, poper, zelišča in začimbe.
Izboljšanje okusa hrane lahko jedo veselo stvar za vsakogar od nas. Toda dodajanje okusov hrani pomaga tudi pri spodbujanju apetita, ki je bistvenega pomena za ljudi, ki potrebujejo težo , kot so starejši ljudje, ki so morda izgubili nekaj svoje sposobnosti za okus živil.
Arome kot aditivi za živila
Ali veste, kako svežo hrano okusi, ko jih naredite doma? Razmislite o svežem kruhu naravnost iz pečice ali vokalnega zelenjavnega obara, ki se vreče na peč. Neverjetno, kajne? Seveda. Vendar pa je tudi precej zamudno, zato se mnogi potrošniki odločijo za predelavo živil na roki, da je okus skoraj tako dober kot njihov domači partner.
Stvar je, da bi bilo primerno, predelana hrana trajati dlje časa in načini konzerviranja, ki se uporabljajo za doseganje tega, ki zmanjšujejo okus. Tako se lahko proizvajalci hrane obračajo na dodajanje naravnih okusov, da bi okrepili ali ohranili okus hrane po predelavi. Torej, s tem v mislih, kaj točno so naravni okusi?
Po mnenju ameriške uprave za hrano in zdravila:
"Izraz naravni okus ali naravna aroma pomeni eterično olje, oleoresin, esenco ali ekstrakcijo, beljakovinski hidrolizat, destilat ali kateri koli proizvod praženja, ogrevanja ali encimolize, ki vsebuje aromatične sestavine, pridobljene iz začimbnega, sadnega ali sadnega soka, zelenjave ali zelenjavni sok, užitni kvas, zelišča, lubje, bud, koren, list ali podoben rastlinski material, meso, morski sadeži, perutnina, jajca, mlečni izdelki ali proizvodi fermentacije, katerih pomembna funkcija v hrani je okus in ne prehrana. "
To pa je dejalo, da besede "naravni okus" na seznamu sestavin v resnici ne povedo veliko o tem, kaj ti dodane arome dejansko okusijo. Medtem ko je dovolj enostavno prepoznati arome v dejanskem receptu, je lahko težje vedeti, katere arome se dodajo predelanim živilom v celoti.
4 Vprašanja o naravnih okusih
- Ali so naravni okusi varnejši od umetnih okusov? Verjetno ne. Umetni okusi so narejeni iz neživilskih virov, medtem ko naravni okusi izvirajo iz živil ali drugih užitnih stvari. Vendar pa vsi na koncu so približno enaki in so varni za porabo.
- Ali so naravni okusi primerni za vegetarijansko in vegansko hrano? Naravni okusi so narejeni iz živalskih izdelkov. Torej, razen če proizvajalec izrecno navaja, da so naravni okusi rastlinski ali da je živilo vegetarijansko ali vegansko, ni nobenega načina, da bi vedeli, ali prihajajo iz živali ali rastlin.
- Ali so naravni okusi ekološki? Ni prepričljivo, če proizvajalec hrane navaja, da so naravni okusi iz ekoloških virov.
- Ali je mononatrijev glutamat naravna aroma? Mononatrijev glutamat ali MSG je ojačevalec okusa. Ampak, če se uporablja kot sestavina v hrani, jo je treba navesti kot tako.
Beseda iz
Naravne arome se uporabljajo v številnih živilih in izvirajo iz užitnih elementov, najdenih v naravi. Medtem ko so gotovo varni za konzumiranje, preprosto navajanje "naravnih okusov" na seznamu sestavin ne pomeni, da je živilo bolj zdravo kot živila iz umetnih okusov ali brez dodanih okusov.
Še vedno boste morali preučiti oznako o prehrani, da boste vedeli, ali je hrana v resnici dobra za vas ali ne.
> Viri:
> Ameriško kemijsko društvo. "Raziskave kemije arome na zahodnem regionalnem raziskovalnem središču USDA."
> Dnevniki Gerontologije. "Okus za izboljšanje prehrane izboljša vnos prehrane in hranilni položaj starejših domačih negovalcev domov".
> Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike. "Naravne arome na etiketah za meso in perutnino."
> ZDA Food and Drug Administration. "CFR - Koda zveznih predpisov Naslov 21".