Kaj so mikrohranili in ali so zdravi?

Mikro-žganci so malo sadik užitnih rastlin, ki se pogosto uporabljajo za dodajanje barve in okusa obrokom. So precej manjši od običajnih zelenih, celo "dojenčkov" zelenjave in so priljubljeni, še posebej v finih jedilnih krogih.

Izraz "mikrozelen" ni specifičen za nobeno rastlino. Skupni mikroorganizmi vključujejo redkev, zelje, gorčica, peteršilj, listje sladkorne pese, zelena in cilantro.

Mikogoji imajo pogosto dobro prehrano - čeprav jih ljudje pogosto ne uživajo v velikih količinah, še vedno so visoko v vitaminih in mineralih. Pravzaprav imajo veliko večjo koncentracijo hranil v primerjavi s popolnoma zrelimi rastlinami.

Kako so gojene mikroglice?

Mikrolejska semena so zasajena v stanovanjih ali v majhnih lončkih in pridelana dva do štiri tedne kasneje. Lahko se gojijo v zaprtih prostorih ali zunaj. Malo rastline so pripravljene za žetev, takoj ko proizvajajo malo resničnih listov. Mikro-zelenjavo bodisi potegnemo iz prsti in speremo ali steblo izrežemo tik nad tlemi. Rastline so pakirane in dostavljene v restavracije in nekaj specialnih trgovinah.

Morda boste lahko našli mikrogrede na trgih kmetov ali v nekaterih trgovinah z živili, vendar le pod enakimi pogoji trajajo le en teden, zato jih ne bomo pošiljali daleč in jih boste morali takoj uporabljati . Morda jih bolje raste doma.

Vrtnarji lahko na svojem domu ali v hiši enostavno rastejo mikro-gozde, dokler je sončno okno ali osvetlitev za rastline. Microgreens ne zajemajo veliko prostora in potrebujejo samo nekaj centimetrov lončene zemlje. Seme gojite malo bolj goste, kot bi si za polno rastoče rastline, ter tla in meglene tla redno, da ohranijo tla vlažno.

Sprouts are not microgreens

Užitni kalčki, kot so kalčki in fižolci fižolov, so bili že dolgo časa (čeprav je danes težko najti surove kalčke zaradi izbruhov bolezni zaradi prehrane zaradi uživanja nekuhanih kalčkov). Mikro-zelenjava in kalčki so lahko podobni, vendar obstajajo razlike med obema.

Ena velika razlika je, kako se gojijo. Mikro-zelena semena so zasajena in gojena v tleh, tako kot njihovi odrasli vrtni kolegi. Za kalčke so semena kaljena v vodi ali vlažnih vrečah nekaj dni, ponavadi v toplih temnih krajih, dokler ne rastejo. Na tej točki so pripravljeni na pakiranje in odpremo v trgovine.

Problem je v tem, da rastoče razmere za kalčke povečajo tveganje za bakterijsko onesnaženje, ki povzroča bolezni, ki so povezane s hrano. Ker se mikroge ne gojijo na enak način kot kalčki, nimajo enakega tveganja. Seveda jih je treba še vedno ustrezno ravnati z varnostjo živil v mislih, tako kot vsaka neobdelana zelenjava ali zelenjava.

Druga razlika med njima je, da ko se pakirajo, oreščki vključujejo seme, korenine, stebla in majhne nerazvite liste. Mikro-zelenjava ni pripravljena za žetev, dokler ne rastejo prvi set resničnih listov, in služi jim s koreninami je neobvezna.

Ponavadi jih je lažje odrezati na steblu.

Microgreens Nutrition

Na splošno mikrorezri vsebujejo precej višje koncentracije vitaminov kot popolnoma gojene različice istih rastlin. Ena študija je preučila 25 različnih vrst mikro-gojišč in ugotovila, da ima rdeče zelje najbolj vitamina C, granat amarant ima največ vitamina K1, zeleni daikon redkevki pa imajo največ vitamina D. Poleg tega so raziskovalci ugotovili, da imajo cilantrovi mikro-gredi najvišjo koncentracija dveh karotenoidov, imenovanih lutein in zeaksantin.

Druga študija je primerjala vsebnost mineralov za popolnoma zraslo zeleno zeleno solato in zelenjavno zelenjavo in ugotovila, da imajo drobne zelenice več kalcija, magnezija, železa, cinka in mangana kot popolnoma zrele rastline.

Čeprav je potrebnih več raziskav, da bi poznali polno hranilno vrednost mikrogrede, je nekaj blagovnih znamk navedenih v podatkovnih zbirkah Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav za kmetijstvo. Na primer, eno unčo sončnice in bazilike mikrogranske mešanice ima 25 gramov beljakovin, 2 g proteinov, 4 g ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 80 miligramov kalcija in skoraj 14 miligramov železa.

Potencialne zdravstvene prednosti mikroorganizmov

V resnici ni veliko raziskav za mikro-žgance, ki presegajo hranilno vsebnost, zato je težko reči, da bo jedo kakšno posebno mikro-zelenjavo prineslo kakršne koli posebne koristi za zdravje. Medtem ko ni študij, ki se ukvarjajo s porabo mikroekrina pri ljudeh, je ena laboratorijska študija pokazala, da so prekomerne miši, ki so jih hranili z visoko vsebnostjo maščob in rdečega zelja, imeli nižji LDL-holesterol (slaba vrsta) in niso dobili toliko teže saj so mice hranile maščobe z veliko maščobami ali z zrelo rdečim zeljejo.

Seveda je to od študij na živalih dolgotrajno do ljudi, vendar je smiselno, da bi lahko mikro-gojišča iz rastlin z visoko vsebnostjo zdravih fitokemikalij, kot so tisti v rdečem zrnu, imela podobne koristi za zdravje. Pravzaprav je v drugi študiji ugotovila, da so mikro brizge iz vrst Brassica, vključno z rdečim zeljejo, rdečim gorčico, vijoličastim gorčico in vijoličastim kohlrabi, dejansko bolj kompleksne in več vrst polifenolov v primerjavi z zrelimi rastlinami.

Kako uporabljati mikrohranila na domu

Če imate srečo, boste morda našli mikrogrede v specialnih trgovinah ali na kmetijskih trgih. Ampak bodite opozorjeni, verjetno so precej drage, približno 30 dolarjev dolarjev (naredi, da je ta kuhinjski mikrogranski vrt videti kot odlična ideja). Nekatere bolj pogosti sorte vključujejo arugula, zelenjavo sladkorne pese, bazilika, chard, korenje, cress, amaranth, špinača in gorčica. Imajo močnejše okuse, tako da je le malo potrebno, da bi vam omogočili najljubšo jed. Izberite mikroreze, ki so sveže videti in jih shranite v hladilniku. Ne pozabite, da ne bodo dolgo trajali, zato jih uporabite v nekaj dneh.

Microgreens se lahko uporablja na več načinov, odvisno od obroka, ki ga kuhate. Uporabite mikroreze, ki imajo barve in okuse, ki ustrezajo vašim okusom. Na primer, arugula mikrobreeni imajo oster poperast okus. Pesa mikroreze imajo grenak okus, vendar dodajo lepo rdečkasto barvo na jed. Mikrotegre iz korenjakov so rahlo sladki in črta je lepa in ima blažji okus.

Dodajte mikroreze v sendvič ali zavite namesto redne solate. Lahko jih uporabite namesto nekaterih drugih vaših najljubših zelišč ali pa lahko naredite solato s skodelico ali dvema mikro-zelenjavo, nekaterimi razrezani korenčki, sesekljanim oreščkom in tangy vinaigrette. Microgreens lahko dodate tudi na vrh vroče sveže pečene pice ali pražene zelenjave.

Beseda iz

Vročanje mikro-žgancev poleg (ali na vrhu) vsake jedi je odličen način dodajanja še nekaj vitaminov in mineralov v uravnoteženo prehrano. Vendar, ker imajo tako veliko okusa, je običajno potrebna le majhna količina mikroorganizmov. Drobna mikrozelena solata morda ne bo nadomestila veliko zdrava vrtna solata za vsebnost in volumen vlaken, vendar še vedno vsebuje prehranski pihalnik.

> Viri:

> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Lupoprotein z nižjo gostoto nizkotrdne lipoproteina (Ldl), jetrni holesterol in vnetni citokini v miših z rdečim zrnim mikrogrenom pri miših hranite z veliko maščobo." J Agric Food Chem. 2016 7. december; 64 (48): 9161-9171.

> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Mikrobogeni: proizvodnja, rok trajanja in bioaktivne komponente." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 13. avgusta; 57 (12): 2730-2736.

> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Primerjava med mineralnim profilom in koncentracijo nitratov mikroreziv in zrelih solat." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.

> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profiliranje polifenolov v petih vrstah brassice po UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.

> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Ocena vitaminskih in karotenoidnih koncentracij nastajajočih živilskih proizvodov: užitni mikrobriji." J Agric Food Chem. 8. avgust 2012; 60 (31): 7644-51.