Inovacije s hrano - in premor o tem, kaj ga je rodilo na prvem mestu
Najboljši nasvet, ki ga lahko uporabim za vse meso v vaši prehrani, je: manj je boljše. Če zdaj ne jedo mesa, ne morete jesti manj, zato vam ta nasvet ne more škoditi. Če jemljete meso, lahko varno in morda upravičeno ne uživate, zato vam bo ta nasvet lahko pomagal. Če jeste veliko mesa, je manj hrane skoraj zagotovo izboljšala kakovost vaše prehrane in zdravja.
Obstajajo vsaj štirje razlogi, zakaj je zadnja izjava resnična:
- Nobena od prehrane, ki proizvaja največjo kombinacijo življenjske dobe in življenjske dobe v človeškem prebivalstvu v resničnem svetu, je osredotočena na meso, in preprosta je "ne moremo premagati teh ljudi, zato bi se jim bilo lepo pridružiti" .
- Podobno velja za prehrambene vzorce, ki so se dobro opravili v intervencijskih poskusih, ki se nanašajo na vse od diabetesa do bolezni srca in ožilja do demence.
- Obstaja "to ali to?" Vidik prehranske izbire. Če porabimo veliko mesa, pomeni meso večino celotne prehrane, kar pomeni, da rastline ne. Če jedo manj mesa in počne to racionalno, pomeni, da namesto rastlinskih virov beljakovin, kot sta fižol in leča, jedo; Zdravstvene prednosti fižola nad govedino, ena za eno, so dobro dokumentirane.
- Morda je presenetljivo dejstvo, da je "meso" zelo generičen izraz.
Današnje meso ni včerajšnje
Ob odsotnosti vse pogostejših sklicev na "rastlinsko meso", tradicionalna uporaba izraza zajema vse od teletine do divjačine in lososa do salame. Medtem ko so učinki na zdravje prehranjevalne igre (divje živali, ki jedo svojo domačo prehrano in dobijo svoje domače vadbe) so sporne, zdravstveni učinki vrst mesa, ki prevladujejo v sodobni prehrani, zlasti predelanega mesa, niso.
Očitno so negativni. Prilagoditve s kamnitega obdobja so pogosto uveljavljene, da bi upravičili prehranjevanje mesa, vendar je preprosto dejstvo, da meso, ki ga večina ljudi uživa v teh dneh, sploh ni nič drugega kot vsako meso, ki bi jo lahko prilagodili naši vrsti.
Obstaja pa tudi pomemben podatek o dodatku. Dieta, težka v mesu, se izboljša samo, če se meso zamenja z zdravo in hranljivo hrano. Manj feferoni in več Pop-Tarts, manj salama in več SnackWell's se ne trguje. Obstaja več kot ena od načinov, kako se jesti slabo.
Globalni učinek
Mogoče še pomembnejše od nasvetov o mesu za vsakega izmed nas je vpliv uporabe takega nasveta po obsegu. Poraba mesa, ki je široko uveljavljena, je zagotovo drago za zdravje ljudi, kar prispeva k kardiovaskularnim in drugim kroničnim boleznim. Vendar pa je še bolj odločno drago za vrste, ki niso naše in planet na splošno. Proizvodnja govejega mesa je zlasti posledica zelo visokih okoljskih stroškov, ki se merijo, minimalno, pri emisijah toplogrednih plinov in porabi vode. Proizvodnja katere koli živali za človeško prehrano v industrijskem obsegu je povezana z zloglasno brutalnostjo in nezadovoljstvom zaradi trpljenja. Poznam nekaj ljudi, ki so v meniju resnično ravnodušni do takšne krutosti, vendar mnogi uspevajo, da jih ne upoštevajo ali opazijo.
Torej, manj mesa je bil pravi odgovor za naše lastne zdrave telo, za politično telo, za planet, za podnebje, za biotsko raznovrstnost in zaradi in nežnost človeške dostojanstva in prijaznosti.
Kaj je "čist meso"?
Vendar pa obstaja nova doba, alternativni odgovor in eden, ki pritegne zanimanje svetovnih inovatorjev - "čisto meso". To je meso, proizvedeno iz celic, ki se gojijo v laboratorijih ali iz rastlinskih virov. Medtem ko je odprt za tolmačenje, se izraz v sedanji inkarnaciji nanaša na meso, ki se izogiba vsem obveznostim - zdravju, okolju in naši etiki - pri vzgoji živali množično za zakol.
Motivi za ta pristop so povsem jasni. Ljudje na splošno se uporabljajo za prehranjevanje mesa, in najbolj všeč. Prebivalstvo z 8 milijardami lačnih Homo sapiens ne more biti dovolj mesojede, ne da bi uničili planet. Alternativna sredstva za pridelavo mesa nam lahko prinesejo goveje meso in jo jedo, čiščenje neredov, povezanih z jedjo mesa zgodovinske sorte.
Ne nasprotujem temu pojmu s kakršnimi koli sredstvi in zagotovo mislim, da lahko pospeši zelo potreben svetovni napredek v smeri manj industrijskega živinoreja (izraz, ki je bodisi eufemičen glede tovarniškega kmetijstva ali pravi nekaj groznega glede mož, sem nikoli nisem bil povsem prepričan, kateri). Ampak medtem ko je nedvomno dobra poslovna priložnost, imam nekaj ambivalence o tem iz več razlogov.
Za eno stvar, prehrana, njegova kakovost in njeni učinki na zdravje se nanašajo tako na tisto, kar ni jedo, pa tudi na tisto, kar je. Morda je razlog, da so najbolj zdrave diete v mesu majhne, ker je jedo manj mesa dobro za zdravje. Morda je to zato, ker kaj nadomešča meso v takih dietah - fižolu, leči, oreški, semeni, celih zrn, korenastem zelenjavi itd. - je tako dobro za zdravje. Sumim, da je malo obojega. Zamenjava mesa z novim in morda "čistejšim" mesom se nanaša na eno od teh prednostnih nalog, vendar ne nujno na drugo. Če postane razlog za pomanjkanje prednosti leče in čičerk, je vprašljiva trditev za zdravje.
Za druge, tovarniške procese so pogosto zahtevne glede porabe energije in vode. Torej, na primer, potrebuje do 600 litrov vode za proizvodnjo enega litra Coca-Cole v plastični steklenici, zaradi industrijskih procesov, ki se ukvarjajo z ustvarjanjem obeh. Morda je te izzive mogoče premagati pri proizvodnji mesa New Age, vendar je treba to dokazati.
Za še eno, uporaba visokotehnoloških metod za proizvodnjo mesa se zavzema za demokratizacijo proizvodnje hrane - zamisel, da se lahko vsi ali večina od nas vključi v povpraševanje in ponudbo hrane, pridelava nekaterih lastnih živil ali vsaj pridobivanje iz lokalnih virov. Koncentracija proizvodnje hrane v rokah nekaj kontrolnih, visokotehnoloških metod je koncentracija moči.
In končno, obstaja časovno spoštovana skrb za monokulturo. Raste velike obroke enega ali nekaj pridelkov, da bi predelana hrana, tudi hranljiva predelana hrana, imela številne pomanjkljivosti za rast številnih hranljivih živil in jih samo jedla.
Osnovni lahko bolje kot "boljši"
Končno vprašanje o tem, kako (ali naj) jesti meso čisto postane predmet okusa, tako dobesednega kot figurativnega. Dobesedno, okusni brsti so prilagodljivi majhni fantje, ki prehajajo v rehabilitacijo precej hitro in se naučijo ljubiti nove in bolj zdrave hrane, ki jih uvajamo, ki nas ljubijo nazaj. To dobro deluje, ko voda nadomešča sode, ali fižol nadomesti goveje meso. Med temi objektivi je zamenjava starega mesa z New Ageom "alt meso" podobna zamenjavi umetnih sladil za sladkor - v primeru, da se premikate, medtem ko ga zadržujete.
Menim, da so možnosti dobre in kaj najbolje deluje zate, in vaši okusi so seveda odvisni od vas. Za moj okus pa imam raje čistilec. Preskočite meso v laboratoriju in mimo leče.