Citronska kislina je naravna sestavina sadja in sadnih sokov, pri čemer so največje količine citrusov . Pravzaprav je to, kar daje limone in limete značilen kisel okus. Limone in limete vsebujejo najbolj citronsko kislino, vendar pomaranče, grenivke in druge agrume - in celo jagode - vsebujejo tudi velike količine.
Citronska kislina kot dodatek hrani
Citronska kislina se uporablja kot naravni ojačevalnik okusa in konzervans v različnih živilih, kot so džemi in želeji, konzervirano sadje in zelenjava.
Uporablja se tudi za sladoled, sadne pijače, sladkarije in gazirane pijače. Pomaga uravnavati kislost, deluje kot antioksidant in pomaga obdržati barvo.
Citronsko kislino, ki se uporablja v živilih, proizvaja bakterija, imenovana Aspergillus niger . Prvič so ga v Angliji izdelovali iz limonov v zgodnjih 1800-ih. Limonski sok je bil primarni vir citronske kisline do leta 1919, ko se je v Belgiji začel prvi industrijski proces z uporabo A. nigerja . Danes se večina citronske kisline proizvaja v Mehiki in Afriki.
Varnost
Združeno kraljestvo za prehrano in zdravila meni, da je citronska kislina varna za uporabo kot aditiv za živila. Zdi se, da je vsa citronska kislina, ki jo porabite, popolnoma presnova v vašem telesu - ni strupene izgorevanja in ni shranjena.
Vendar obstajajo nekatera poročila o ljudeh, ki so občutljivi na živila, ki vsebujejo citronsko kislino. Težko je ugotoviti, ali ima nekdo dejansko alergijo s citronsko kislino, ker je v njej dodana ali dodana toliko različnih živil.
V povprečju je količina citronske kisline, ki jo proizvajalci dodajajo živilskim izdelkom, približno 500 miligramov na osebo na dan, kar je enako količini, ugotovljeni v dveh unčih pomarančnih sokov. Ni dovolj, da bi spremenili količino citronske kisline v telesu.
Počakaj, kaj? Tako je - v vašem telesu že imate citronsko kislino, ker je naravna sestavina celičnega metabolizma.
Pravzaprav cikel citronske kisline je metabolna pot, s katero se živila razgrajujejo v vodo, ogljikov dioksid in energijo.
Farmacevtska uporaba
Citronska kislina in njegov tesni relativni citrat se uporabljajo tudi kot neaktivne sestavine v določenih zdravilih in prehranskih dopolnilih. Vendar ima lahko nekaj koristi za zdravje - citronska kislina upočasni nastanek ledvičnih kamnov. Bolj citronska kislina, ki jo imate v urinu, manj verjetno je, da boste oblikovali ledvične kamne.
Viri:
Center za znanost v javnem interesu. "Kemijska kuhinja" - Spoznajte živilske aditive. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, aditivov za živila na spletu. "Splošni standard Codex za aditive za živila (GSFA) Online Database." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Biotehnološka proizvodnja citronske kisline." Braz J mikrobiol. 2010 okt; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Podatkovna baza Združenih držav Amerike o prehrani in zdravilih v zbirki Select Committee on GRAS Substances (SCOGS) Reviews "Citric acid." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
University of Wisconsin Bolnišnice Zdravstvene informacije: Zdravstvena dejstva za vas. "Zdravje ledvic: citronska kislina in ledvični kamni." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.