Vsi krompirji nimajo istega geografskega porekla
Presenetljivo je, da ugotovimo, da je krompir na splošno visok za glikemični indeks (GI), ki določa, koliko določenih živil zvišuje glukozo v krvi. Navsezadnje je to osnovna prehrana po vsem svetu, ker je krompir cenovno dostopna in hranljiva zelenjava. Plus, večina ljudi povezuje krvni sladkor z živili, ki vsebujejo sladkor.
Kako je, da ima krompir višji GI kot beli sladkor?
Gre za škrob in kako se v telesu pretvori v glukozo. Vendar pa niso vsi krompir ustvarjeni enaki in obstajajo načini za zmanjšanje njihovega vpliva na vašo glukozo v krvi. Morda boste še vedno lahko uživali nekaj krompirja tam in tam, boste samo želeli ohraniti vaše obroke v pregled.
Glukoza v krompirju proti sladkorju
Pogosto je glukoza povezana s sladkostjo in redni beli krompir ni hrana, ki se na splošno šteje za sladko. Krompir je skoraj vsak škrob, in da je škrob sestavljen iz dolgih nizov glukoze.
Ker je škrob v krompiru hitro prebavljiv, je glikemični indeks krompirja skoraj tako visok kot glikozo. Glikemični indeks glukoze je 100 točk, kjer je krompir navadno naveden kot v visokih 80-ih ali 90-ih letih.
Saharoza (namizni sladkor) ima na drugi strani GI 59 in je molekula disaharida (dveh sladkorjev). Sestavljen je iz ene molekule glukoze in ene molekule fruktoze, združene skupaj.
Fruktoza je v telesu drugače obdelana kot glukoza in ne vpliva na vaš sladkor v krvi. Vendar pa fruktoza povzroča težave sama, ko ješ preveč tega.
S tem je pošteno reči, da ima unča ogljikovih hidratov iz krompirja dvakrat več glukoze kot sladkor. Ko tako razmišljate, je logično, da bi krompir zvišal raven glukoze v krvi.
Krompirjeve sorte
Obstaja veliko sort krompirja in ne bi bilo točno reči, da ima vsak krompir glikemični indeks 80 ali 90. Pravzaprav so raziskovalci ugotovili, da je nekaj sort krompirja lahko tako nizko kot 53 na glikemični indeks.
V eni študiji so raziskovalci na test testirali sedem sort krompirja: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree in Virginia Rose. Od teh so ugotovili, da ima krompir Carisma GI 53, zaradi česar je edina skupina, ki se razvrsti kot "nizko GI". Nicola je bila naslednja najvišja pri 69 GI, ki je spadala v kategorijo "srednje velika podjetja". Krompir Russet Burbank, ki je zelo priljubljen, je bil najvišji pri 82 GI.
Na splošno se lahko krompir v vrednosti GI giblje od 53 do 111, pri čemer se beli krompir navadno pojavi nižje na indeksu. Odpadanje kože na dodano vlakno, ki lahko zmanjša učinek krompirja na glukozo. Pogosto je sladki krompir ocenjen z geografsko označbo sredi 40-ih, zato je dobra alternativa.
GI je lahko zavajajoč
Pojavi se problem, saj testi za glikemični indeks kažejo le povprečje. Številka glikemičnega indeksa je pravzaprav povprečje teh povprečij.
V primeru krompirja so različne študije, uporabljene za izračun indeksa, imele rezultate od 53 do 111.
Vsaka od teh študij je delovala na številnih ljudeh, poročali pa so le povprečje. Torej, številka glikemičnega indeksa morda ne pomeni veliko za katero koli določeno osebo.
Povzetek je, da imajo različni ljudje različne odzive na različna živila. Najpomembnejša točka je, kako se vaše telo odziva na krompir, ki ga lahko ugotovite z merilcem glukoze v krvi.
To je še posebej pomembno, če je vaše telo na diabetičnem spektru in ne dobro obdeluje sladkorja. Visoki krvni sladkorji imajo na telesu veliko cestnine, kar je bolj verjetno zaradi poškodb trebušne slinavke in drugih zapletov zaradi sladkorne bolezni.
Oglejte si svoje dele
Krompir ima veliko prehrambenih koristi in redno serviranje krompirja znaša 150 gramov.
Njihova glikemična obremenitev bo odvisna od tega, koliko enkrat jeste in katere druge hrane imate pri krompirju. Večino časa se krompir jedi kot del obroka in ne sama po sebi, kar bo spremenilo vpliv na vašo glukozo v krvi.
Na primer, če jeste jed z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov z majhno krompirjevo stranjo in solato, je obrok uravnotežen. Druga živila lahko dejansko zmanjšajo učinek krompirja na vašo glukozo. Enako velja za nizko glikemično hrano, kot je fižol in veliko zelenjave. Če kuhate krompir v posodo, ki ima veliko maščob, beljakovin ali vlaknin, so tudi učinki glukoze zmanjšani.
Beseda iz
Medtem ko je krompir lahko precej visok v glukozi, upoštevajte stvari, ki jih lahko naredite za zmanjšanje. Če želite jesti krompir, izberite nižjo sorto GI krompirja, uživajte v manjših obrokih in pari krompir z živili, ki preprečujejo glukozo. Najpomembneje je, da spremljate glukozo v krvi in videli, kako te spremembe vplivajo na vas osebno.
> Viri:
> American Diabetes Association. Zrna in škrobne zelenjave. 2017.
> Ek KL, Wang S, Copeland L, Brand-Miller JC. Odkritje krompirja z nizko-glikemičnim indeksom in povezava s prebavo škroba v Vitro. British Journal of Nutrition . 2014; 111 (4): 699-705. doi: 10.1017 / S0007114513003048.
> Univerza v Sydneyju, Avstralija. Baza podatkov o glikemičnih indeksih. 2017.