Krompirjev glikemični indeks in nasveti za zdravo prehrano

Visoko na glikemični indeks, hranite dele krompirja majhne

Krompir je skromen gomolj, ki je pogosto izpostavljen številnim vrstam posmeha. Pomislite na puške in priljubljeno otroško igračo v obliki krompirja. Vendar pa so tudi glavna sestavina številnih diet in se gojijo po vsem svetu. Krompir je bil kuhan, zmečkan, ocvrt, pražen, pečen, ukrivljen, pokošen, razrezan, polnjen in predelan v kašče. Čeprav ima krompir nekaj koristi za zdravje, je večina sort napolnjena z ogljikohidrati in razmeroma visoka na glikemični indeks (GI).

Nekateri sorti Nicola in Rosamunda sta pravzaprav dobra za vas.

Francoski Fries - prijatelj ali sovražnik?

Krompir je ocenjen precej visoko na glikemični indeks, kar pomeni, da ko jih pojedo, ogljikovi hidrati povzročajo zvišanje ravni sladkorja v krvi. Morda se boste počutili polne in zadovoljni pri rušenju pečenega spužva. Toda lakota se bo vrnila v nekaj urah, ko se bo zbral karbid, potem ko preberete vse to. To lahko pojasni, zakaj včasih jeste krompirjeve čipse in pomfrit v velikih količinah, samo če želimo več. Ko to storimo, pa tudi naša koncentracija krvnega sladkorja doseže vrhunec, plujemo skupaj na glukozi, v odgovor pa naše telo izločajo insulin in insulin podoben rastni faktor (IGF). Ti dve snovi spodbujata rast in vnetje celic. In če imate preveč, lahko utreti pot za razvoj raka.

Zdravstvene prednosti krompirja

Krompir vam ponuja ogljikove hidrate iz škroba.

Majhen odstotek tega škroba je razvrščen kot odporen škrob (vrsta prehranskih vlaknin), ki vam daje nekaj zdravja, ko doseže vašo debelo črevo. Krompirjevo vlakno vas bo zaščitilo pred rakom debelega črevesa in vam pomagalo prenašati glukozo in inzulin ter znižati vaš holesterol. Krompir ima vitamine in minerale, ki so dobri za vas - vitamini C in B6, kalij, železo in tiamin, da navedete nekaj.

Fenolne kisline so prisotne v svežih ali kuhanih krompirjevih lupinah, medtem ko oba lupina in meso vsebujeta koristne flavonoide in karotenoide.

Najbolj zdravi načini kuhanja in jedenja krompirja

Polovica najzdravega dela krompirja je lupina. To je dobra novica za tiste od nas, ki so utrujeni, da bi skuhali krpice. Pusti to rjavo jopico na krompirju in se ne opraviči za temne lise v posodici. Lupine krompirja vsebujejo visoke koncentracije koristnih fenolnih kislin. Mikrohranjevanje ali vrenje neolupljenega krompirja ohranja več svojih zdravstvenih prednosti kot pečenje pečice, ki zlomi svoje vitamine in minerale. Hladna krompirjeva solata, izdelana z vinoigretnim prelivom, shranjena čez noč v hladilniku, je daleč najbolj zdrav način kruha. Dolgo ohlajanje bo za več kot tretjino povečalo vsebnost odpornega škroba krompirja. Kislina v vinaigreti, ne glede na to, ali jo naredite s citrusovim sokom ali kisom, upočasni prebavo, kar vam omogoča, da želodec bolj predeluje zelenjavo. Ta kombinacija ohlajenega škroba in kislega preliva povzroči nižji glikemični koniček, ki je bolj zdravo za vaše telo.

Spoznajte Nicola in Rosamunda Krompir

Če želite jesti krompir in se izogibati visokemu koncentracijam v krvi, poiščite Nicola in Rosamunda .

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) je težko najti. Ampak to je ovalni, gladek krompir z bledo do rumeno kožo in rumeno do globoko rumeno meso, ki se zdi, da je izvirala iz Nemčije. Nicola ima indeks glikemičnega indeksa 58, zaradi česar je zdravo zaužiti (v skromnih predelih). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) je ovalni, gladek krompir z rdečo kožo in smetano do svetlo rumene mesa, ki je bil vzrejen na Švedskem. Nicola in Rosamunda sta bila kuhana in preizkušena v finski študiji o živilih in ugotovila sta, da imajo najvišje ravni fenolnih kislin v primerjavi z vsemi 40 vrstami krompirja v študiji.

Fenoli so aromatične spojine, ki imajo močne antiseptične in antibakterijske lastnosti, kar lahko odvrača rast raka.

Videti krompir v novi luči

Od svoje visoke nadmorske višine od perujskih Andov do sedanjega življenja kot mednarodnega kulinaričnega najljubšega je krompir tukaj, da ostane. Sodoben krompir je bil gensko spremenjen, da bi se pripravil v močnejši, jasnejši francoski Fries. Odrasli so, da sprejmejo nove barve (modre, vijolične) in so svoje izvlečke nakazali na prehranske dodatke, ki zavirajo apetit. Ampak jih je treba uživati ​​v zmerni meri in z lupino vključiti, ker lahko njihovi ogljikovi hidrati povzročijo zvišanje ravni krvnega sladkorja. Rak poganja sladkor. Torej, če jeste krompir, vzemite majhne dele in izberite Nicolo in Rosamundo, kadarkoli jih najdete.

_Viri:

> Fenolne kisline v krompirju, zelenjavi in ​​nekaterih njihovih izdelkih Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Časopis za živilsko sestavo in analizo, zvezek 20, izdaje 3-4, maj 2007, str. 152-160.

> Univerza v Sydneyju, Avstralija, Baza podatkov o glikemičnih indeksih. Strani baze podatkov, ki so jih ustvarili izredni profesor Gareth Denyer in Scott Dickinson z uporabo podatkov, ki jih je zbral profesor Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Zadnja sprememba: 13. december 2005.

Glikemični indeks skupnega živila iz krompirja