Ali je mogoče rekombinantno reakcijo na vodko?
Večina strokovnjakov meni, da je vodka brez glutena, čeprav je destilirana iz glutenskih zrn (pšenica, ječmen ali rž). Vendar pa nekateri ljudje s celiakijo in občutljivostjo na gluten reagirajo na vodko, izdelana iz glutenskih zrn. Če je tako, razmislite o nakupu vodke iz krompirja ali drugih virov brez glutena.
Ali destilacija resnično naredi brezvodni gluten?
V teoriji postopek destilacije odstranjuje glutenski protein, ki povzroča reakcije za ljudi s celiakijo in občutljivost ne-celiakne glutena.
Dejstvo je, da nacionalni zdravstveni zavodi navajajo, da so alkoholne pijače z alkoholnimi pijačami varne, tudi če so narejene iz virov glutena.
To je teorija. Vendar pa ni nobenega dvoma, da nekateri ljudje reagirajo z resnično grdimi simptomi glutena iz katere koli oblike alkohola, ki je začel življenje kot glutensko zrno ... in to vključuje vodo, izdelano iz pšenice ali rži (izredno redko najdemo vodko, ki vsebuje ječmen ). Pravzaprav združenje združenja za podporo Celiac priporoča, da ne porabite vodke na osnovi glutena zaradi tega razloga.
Ni jasno, zakaj alkohol, destiliran z gluten zrn, moti nekatere ljudi, vendar ne moti drugih. Nekateri strokovnjaki so namigovali, da drobni fragmenti proteinov glutena preživijo destilacijo in da imunski sistem tistih, ki so še posebej občutljivi na gluten, lahko zazna te delne kosi glutena. Mogoče je tudi, da v žitu obstaja nekaj drugega - poleg beljakovin za gluten, ki preživi destilacijo in povzroči reakcijo pri posebej občutljivih ljudeh.
Ne vemo zagotovo, saj ni bilo nobenih raziskav, ki bi dokazovali ali ovrgli katero koli od teh, le anekdotične izkušnje tistih, ki reagirajo na alkohol, ki temelji na gluten-zrnini, kot je vodka na osnovi pšenice. Če ugotovite, da imate občutek, da je reakcija z glutenom na alkohol, ki temelji na gluten, kot je vodka na osnovi pšenice, potem je najbolje, da se teh izdelkov izognete.
Vsakdo je drugačen, in tudi če bi študija pokazala, da je vodka na osnovi glutena zrn varna, je pomembno, da poslušate svoje telo. Kot je bilo že omenjeno, bi lahko bilo nekaj drugega kot beljakovine brez glutena, ki je odgovoren za morebitne simptome.
Kaj lahko storim, če reagirate na glutensko zrnato vodo?
Če opazite kakršnekoli simptome z vodo na osnovi glutena zrnca, vendar resnično všeč vodki, imate srečo: na trgu je veliko vodk, ki niso na osnovi pšenice (čeprav so nekateri narejeni v napravah, ki tudi destilirajo zrna glutena in bi lahko bil še vedno problem zaradi navzkrižne kontaminacije).
Dejansko so te »brezvodne vodke« v zadnjem času postale zelo popularne. Nekateri ljudje celo verjamejo, da so vodke na osnovi krompirja ali grozdja "bolj gladke" in ne izzovejo tako slabega mamila, če je oseba preveč popustila. Vodenje brez vodne votline na gluten-zrn naj bi bilo precej enostavno, z možnostmi od vodke krompirja, do koruze vodke, do vodke in celo fig vodke.
Vodka krompirja je precej pogosta (zlasti pri uvozu iz severne Evrope), ena vodna destilerija (Smirnoff) pa naredi vodko iz koruze. Druga, manjša podjetja proizvajajo dobro vodo iz grozdja in sladkornega trsa.
Za popoln, obsežen seznam brezrokatnih vodk (vključno s potencialnimi vprašanji navzkrižne kontaminacije in nekaterimi drugimi namigi za nakupovanje) si oglejte seznam vodka brez glutena .
Beseda iz
Če se sprašujete, ali je glutenska zrnata vodka resnično brez glutena, je ključnega pomena, da poslušate svoje telo.
Čeprav nekateri viri navajata, da bi morala biti vodka z glutensko zrno v redu za ljudi s celiakijo zaradi procesa destilacije (gluten je protein in beljakovine niso hlapne in zato ne bodo destilirale), lahko obstaja vzrok za skrb zaradi o anekdotnih poročilih. Ali so te reakcije posledica prisotnosti glutena ali kakega drugega dejavnika, ni znano.
K sreči, za tiste, ki želijo uživati v vodki, obstaja alternativna vodka, izdelana z uporabo virov, kot so koruza, grozdje, krompir ali fige, ki so označene kot "brez glutena".
Še ena stvar, ki jo morate upoštevati: uporaba alkohola v prevelikem stanju lahko povzroči težave, ki presegajo obolenje. Na primer, lahko povzroči izgubo kosti in osteoporozo, kar je že problem za nekatere ljudi, ki imajo celiakijo.
> Viri:
> Kasper, Dennis L .., Anthony S. Fauci in Stephen L .. Hauser. Harrisonova načela notranje medicine. New York: Mc Graw Hill izobraževanje, 2015. Natisni.
> Minnick, F. Ali naj se vodka trži brez glutena? . Znanstveniki Amerike . 18. november 2013.