Butternut squash, znan tudi kot butternut bučo v Avstraliji in na Novi Zelandiji, je eden izmed najbolj priljubljenih zimskih squashhes. Ima podobna hranila za bučo , čeprav ima več škroba in sladkorja od buče. Tako kot druge škroge, semena lahko pražijo in jedo .
Najpreprostejši način priprave paradižnika je, da ga pečemo tako, da ga razdelimo na polovico (po dolžini), izločimo semena in jih pecimo pri 350 F do mehkega (približno 40 do 60 minut, odvisno od velikosti).
Ogljikovi hidrati in števci vlaken
Butternut squash se lahko pripravi na različne načine. Tukaj je število ogljikovih hidratov in vlaknin za različne dele in metode priprave:
- 1/2 skodelice surove butterne squash cubed: 7 gramov učinkovitih (neto) ogljikovih hidratov , plus 1,4 g vlaknin in 32 kalorij.
1/2 skodelice skuhane butterne squash, pire: 10 gramov neto ogljikovih hidratov, plus 2 g vlaknin in 49 kalorij.
1 skodelica, pečena butterna squash, kockasta: 14,9 g neto ogljikovih hidratov, plus 6,6 gramov vlaknin in 82 kalorij.
- 1 oz. surovo maslo squash: 3 g učinkovite (neto) ogljikovih hidratov, plus 5 gramov vlaknin in 13 kalorij.
- 4 oz. surovo maslo squash (¼ lb): 11 gramov učinkovitih (neto) ogljikovih hidratov, plus 2,5 g vlaknin in 50 kalorij.
Glikemični indeks
Butternut squash ima glikemični indeks 51 za 80 grama, kar je približno 1/3 skodelice. Ena študija glikemičnega indeksa zimskega squasha kot celote je v povprečju sporočila 41.
Mogoče je, da je eden od razlogov za sorazmerno nizek glikemični indeks zimskih repov, da so nekateri od tistih, ki so bili kategorizirani kot škrob, dejansko vrsta topnih vlaken , ki imajo lahko tudi antioksidativne učinke.
Glikemična obremenitev
Čeprav je glikemični indeks za squash v zimskem času zmeren za zimsko squash, je glikemična obremenitev nizka pri 3 za 80 grama.
Ta številka je za navadno squash brez začimbe ali masla.
Zdravstvene koristi
Butternut squash je odličen, nizko kalorični vir vlaknin, vitamina A, vitamina C in vseh karotenov, še posebej beta-karotena . Prav tako je dober vir kalija, mangana, vitamina B6 in magnezija.
Izbira in shranjevanje
Kot vedno s svežimi pridelki, je squash, ki je težka po svoji velikosti, svež in okusnejši. Izberite squash, ki ima kožo, ki ni poškodovana. Lahko jih hranimo celo nekaj mesecev, če temperatura ostane pribl. 50 do 60 F. Ko so rezani, jih je treba zaviti in hladiti ter jih hraniti 3 do 5 dni.
Viri:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Mednarodne tabele glikemičnega indeksa in vrednosti glikemične obremenitve: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Antioxidativna aktivnost vodotopnega polisaharida v bučnem sadju (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, Biotehnologija in Biokemija . Junij 2009; 73 (6): 1416-8.
> Queensland vlada, Ministrstvo za kmetijstvo in ribištvo. Komercialna proizvodnja buč in gramov. Posodobljeno 12. marec 2014.
> Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA), Služba kmetijskih raziskav. Nacionalna podatkovna baza hranil za standardno referenco, izdaja 28, 2016.